ЗА­ВЕР­НУТЬ КОЛ­БА­СУ?

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

Сыр и кол­ба­са не хра­нят­ся у ме­ня в хо­ло­диль­ни­ке боль­ше трёх дней. Мо­жет, я их не так упа­ко­вы­ваю?

А. Его­ро­ва

От­ве­ча­ет На­та­лья ЕФИМОЧКИНА, ве­ду­щий на­уч­ный со­труд­ник ла­бо­ра­то­рии био­без­опас­но­сти и ана­ли­за нут­ри­мик­ро­био­ма НИИ пи­та­ния:

- Глав­ное пра­ви­ло при хра­не­нии еды - продукт нуж­но огра­дить от лю­бо­го за­гряз­не­ния и обес­пе­чить нуж­ную тем­пе­ра­ту­ру хра­не­ния. Мож- Вто­рая при­чи­на: ско­рость черст­ве­ния хлеба за­ви­сит от тех­но­ло­гии про­из­вод­ства. Для борь­бы с черст­ве­ни­ем хле­бо­пё­ки до­бав­ля­ют в хлеб пи­ще­вые до­бав­ки. Так что, как пра­ви­ло, боль­шой срок год­но­сти - сви­де­тель­ство то­го, что со­став хлеба нена­ту­ра­лен. И, на­ко­нец, тре­тья при­чи­на - сей­час хлеб на­чал пор­тить­ся быст­рее из-за умень­ше­ния про­из­во­ди­те­ля­ми мас­сы из­де­лия. Умень­ша­ет­ся раз­мер - уко­ра­чи­ва­ет­ся и срок год­но­сти, ведь ма­лень­кий ба­тон черствеет быст­рее.

Но черст­ве­ние хлеба ещё не озна­ча­ет его непри­год­но­сти к упо­треб­ле­нию. Ес­ли он не за­плес­не­вел, име­ет при­ят­ный за­пах, то слег­ка за­черст­вев­ший хлеб мож­но «вос­ста­но­вить», по­ме­стив его на 20-30 се­кунд в мик­ро­вол­нов­ку. но хра­нить сыр в по­ли­эти­ле­но­вой плён­ке, но не боль­ше су­ток, ина­че он пе­ре­ста­нет «ды­шать», по­те­ря­ет вку­со­вые ка­че­ства и нач­нёт пор­тит­ся.

Пла­сти­ко­вые кон­тей­не­ры для еды, ко­то­рые лю­бят мно­гие, то­же не луч­ший ва­ри­ант - они, ко­неч­но, за­щи­ща­ют от по­па­да­ния вред­ных мик­ро­бов извне, при этом мо­гут со­здать внут­ри се­бя сре­ду для раз­мно­же­ния неко­то­рых групп бак­те­рий.

Иде­аль­но за­во­ра­чи­вать сыр и кол­ба­су в пер­га­мент. Он про­пус­ка­ет воз­дух и в то же вре­мя не поз­во­ля­ет про­дук­ту вы­сох­нуть. Для со­хран­но­сти про­дук­та важ­на тем­пе­ра­ту­ра в хо­ло­диль­ни­ке (+2...+6 °С) при уме­рен­ной влаж­но­сти.

Ско­ро му­зеи, ви­ди­мо, ста­нут не нуж­ны - хо­жу в ма­га­зин по­смот­реть на про­дук­ты, получаю эс­те­ти­че­ское удо­воль­ствие...

А. Иг­на­тов, По­дольск

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.