КА­КОЕ МЯ­СО ЛУЧ­ШЕ?

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

Очень ча­сто шаш­лык про­сто не про­же­вать, хо­тя вро­де бы по­ку­пал нор­маль­ное мя­со. Есть ка­кие-то уни­вер­саль­ные со­ве­ты по вы­бо­ру мя­са для шаш­лы­ков?

С. Поздеев, Че­рем­хо­во

У баранины, те­ля­ти­ны и сви­ни­ны, вы­би­ра­е­мой на шаш­лык, есть как об­щие, так и «ви­до­вые» при­зна­ки год­но­сти.

- Мя­со нуж­но брать не за­мо­ро­жен­ное, а охла­ждён­ное, - го­во­рит про­да­вец цен­траль­но­го рын­ка Ир­кут­ска Та­тья­на. - Пар­ное то­же не го­дит­ся - шаш­лык бу­дет жёст­ким. Мя­су нуж­но «от­ле­жать­ся», остыть. Что­бы от­ли­чить охла­ждён­ное мя­со от от­та­яв­ше­го, нуж­но на­да­вить на мя­коть паль­цем. Она долж­на быть упру­гой, не рых­лой, без вы­ступ­ле­ния крас­но­го со­ка. Хо­ро­шее мя­со - су­хое, хо­тя и глян­це­вое на вид, и цвет у него рав­но­мер­ный. При­чём, ес­ли это ба­ра­ни­на, то мя­со долж­но быть яр­ко-крас­ное, ес­ли оно при­об­ре­ло тем­но­ва­тый от­те­нок, зна­чит - уже ста­рое. Брать нуж­но вы­рез­ку, ко­рей­ку или мя­коть зад­ней ча­сти. Сви­ни­на долж­на быть свет­ло-ро­зо­вой, и пусть вас не пу­га­ет немно­го жир­ка. На шаш­лык бе­рут мя­коть с хреб­та шеи (оше­ек) и спи­ны или ко­рей­ку. Ес­ли вы пред­по­чи­та­е­те го­вя­ди­ну, то луч­ше брать те­ля­ти­ну - она до­ро­же, но и не та­кая су­хая. На вид те­ля­ти­на долж­на быть свет­ло-ро­зо­вая, и для шашлыка нуж­на вы­рез­ка.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.