ЯГОДА-ЗОЛУШКА

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - АССОРТИ «ВИТАМИНКА» ВА­РЕ­НЬЕ «ИЗУМРУДНОЕ»

На во­прос от­ве­ча­ет Ли­дия САМОЧКО - ру­ко­во­ди­тель сек­ции ягод­ных куль­тур ир­кут­ско­го клу­ба са­до­во­дов-опыт­ни­ков им. Том­со­на:

- Пре­лесть ир­ги в том, что в этой яго­де со­дер­жат­ся ви­та­ми­ны С, Р, К и В2, есть ду­биль­ные ве­ще­ства и пек­тин. Весь этот на­бор ре­гу­ли­ру­ет нор­маль­ную про­ни­ца­е­мость ка­пил­ля­ров и свёр­ты­ва­е­мость кро­ви. Счи­та­ет­ся, что ир­га - хо­ро­шее про­фи­лак­ти­че­ское сред­ство при за­бо­ле­ва­ни­ях дё­сен, сер­деч­но-со­су­ди­стых, же­лу­доч­но-ки­шеч­ных и глаз­ных бо­лез­нях.

В Си­би­ри её на­чи­на­ют со­би­рать с кон­ца июля, а посколь­ку яго­ды в ки­сти со­зре­ва­ют нерав­но­мер­но, так как по­год­ные усло­вия каж­дое ле­то бы­ва­ют раз­ны­ми, то пе­ри­од сбора мо­жет про­дол­жать­ся вплоть до кон­ца ав­гу­ста. На зи­му её мож­но за­го­тав­ли­вать в са­мых раз­но­об­раз­ных ва­ри­ан­тах: кон­сер­ви­ро­ван­ном - в ви­де ком­по­та или на­ту­раль­но­го со­ка; же­ле,

Про­пу­стить че­рез мя­со­руб­ку све­жие яго­ды: ма­ли­ну, виш­ню без ко­сто­чек, кры­жов­ник.

За­тем на 1 кг ягод всы­пать 1,5 кг са­хар­но­го пес­ка. Всё пе­ре­ме­шать, по­ста­вить на огонь и до­ве­сти до ки­пе­ния, но не ки­пя­тить.

Ва­ре­нье хо­ро­шо со­хра­ня­ет­ся, бан­ки не тре­бу­ет­ся гер­ме­тич­но уку­по­ри­вать. Ир­га - на­сто­я­щая «си­би­ряч­ка». Вы­дер­жи­ва­ет мо­ро­зы до -50 С. ва­ре­нья или по­вид­ла; в су­шё­ном, вя­ле­ном и за­мо­ро­жен­ном. При­чём, ко­гда ир­гу раз­мо­ра­жи­ва­ют, она оста­ёт­ся мя­си­стой и плот­ной, а не рас­те­ка­ет­ся и не рас­ки­са­ет, как мно­гие дру­гие яго­ды. Кста­ти, из-за это­го свой­ства све­жая ир­га очень хо­ро­шо под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния пи­рож­ков.

Не­смот­ря на то что ир­га до­ста­точ­но по­пу­ляр­на у сибирских са­до­во­дов, я бы на­зва­ла её недо­оце­нён­ной, эта­кой яго­дой­зо­луш­кой. Глав­ный недо­ста­ток,

5 ста­ка­нов не со­всем со­зрев­ших ягод кры­жов­ни­ка фи­ни­ко­во­го сор­та (круп­ных) очи­стить от се­мян. Взять пол­ную при­горш­ню све­же­со­рван­ных виш­не­вых ли­стьев, за­лить хо­лод­ной во­дой. Вски­пя­тить и ки­пя­щим рас­тво­ром вме­сте с ли­стья­ми за­лить кры­жов­ник. Утром 7 ста­ка­нов са­хар­но­го пес­ка за­лить дву­мя ста­ка­на­ми об­ра­зо­вав­ше­го­ся со­ка (про­це­жен­но­го, без ягод и ли­стьев) и до­ве­сти до ки­пе­ния. из-за ко­то­ро­го мно­гие от неё от­ка­зы­ва­ют­ся, то - что ир­гу очень лю­бят пти­цы и склё­вы­ва­ют ещё до то­го, как она со­зре­ет. Но пер­на­тым мож­но про­ти­во­сто­ять, ис­поль­зуя в ка­че­стве за­щи­ты от них бле­стя­щий но­во­год­ний дож­дик, ком­пью­тер­ные дис­ки, маг­ни­то­фон­ные лен­ты и же­стя­ные бан­ки, ко­то­рых бо­ят­ся пти­цы. А ещё я за­ме­ти­ла, что с низ­ких ку­стов они склё­вы­ва­ют яго­ду на­мно­го мень­ше, чем с вы­со­ких. По­это­му мой со­вет - ре­гу­ляр­но об­ре­зать ир­гу, остав­ляя 2-2,5 мет­ра от зем­ли. Куст по­лу­чит­ся бо­лее ши­ро­ким, а яго­ды - бо­лее круп­ны­ми.

Ещё один «недо­ста­ток» - прес­но­ва­тость ир­ги, ведь в ней со­дер­жит­ся 12% са­ха­ра и со­всем нет кис­ло­ты. В этом слу­чае при вар­ке ва­ре­нья или ком­по­та в них мож­но до­бав­лять немно­го ли­мон­ной кис­ло­ты.

А вот до­сто­инств у ир­ги очень мно­го: во-пер­вых, у неё нет бо­лез­ней и вре­ди­те­лей. Во­вто­рых, она очень-очень мо­ро­зо­устой­чи­ва - вы­дер­жи­ва­ет тем­пе­ра­ту­ру до ми­нус 50 гра­ду­сов! Со­гла­си­тесь, это очень важ­но для на­ше­го ре­ги­о­на. И в тре­тьих, она непри­хот­ли­ва - рас­тёт на лю­бых поч­вах, вы­дер­жи­ва­ет и пе­ре­увлаж­нён­ные, и за­суш­ли­вые ме­ста. У ме­ня на ого­ро­де она рас­тёт в су­хом ме­сте, но я её да­же не по­ли­ваю.

В си­роп по­ло­жить вы­ну­тые яго­ды и ки­пя­тить 15 ми­нут (не доль­ше), по­ка яго­ды не ста­нут про­зрач­но-зе­лё­ны­ми. За 2-3 ми­ну­ты до кон­ца вар­ки до­ба­вить с де­ся­ток све­жих виш­не­вых ли­стьев (они уже оста­нут­ся в ва­ре­нье), дать за­ки­петь. Ва­ре­нье го­то­во!

P. S. Та­кое ва­ре­нье по­да­ва­лось к цар­ско­му сто­лу, за что Ека­те­ри­на II по­да­ри­ла ав­то­ру коль­цо с изу­мру­дом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.