ПРИ­ВЕТ ИЗ ИТА­ЛИИ!

Зна­ме­ни­тые ита­льян­цы в «Ян­те». Без при­клю­че­ний...

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - Ди­рек­тор за­во­да Ма­ри­на ИГ­НА­ТЕН­КО. Ксе­ния ПАСЕЧНИКОВА

МИКЕЛЕ ПОВЕНТО.

Год на­зад на пред­при­я­тии со­сто­я­лось огром­ной важ­но­сти со­бы­тие ­ на­чал ра­бо­ту об­нов­лён­ный по­сле ге­не­раль­ной ре­кон­струк­ции тво­рож­ный цех. В про­стор­ном свет­лом по­ме­ще­нии уста­но­ви­ли со­вре­мен­ное обо­ру­до­ва­ние, ко­то­рое поз­во­ли­ло зна­чи­тель­но улуч­шить ка­че­ство про­дук­ции и рас­ши­рить её ас­сор­ти­мент. И то­гда уже за­вод­чане за­да­лись це­лью осво­ить вы­пуск мяг­ких сы­ров. Дол­го и тща­тель­но го­то­ви­лись, изу­ча­ли обо­ру­до­ва­ние и свои воз­мож­но­сти. Ведь для хо­ро­ше­го сы­ра нуж­но со­от­вет­ству­ю­щее сы­рьё, ко­то­рое не так­то лег­ко най­ти. Срав­ни­вать усло­вия Ев­ро­пы и Си­би­ри да­же не при­хо­дит­ся. Но всё же ре­ши­лись сна­ча­ла на мо­ца­рел­лу. И вот уже кол­лек­тив встре­ча­ет на­став­ни­ка из са­мой Ита­лии.

ИРКУТЯНАМ ПО­ВЕЗ­ЛО

­ Нам очень по­вез­ло, что при­е­хал та­кой тех­но­лог­вир­ту­оз, по­де­ли­лась ра­до­стью

­ Я уже 25 лет за­ни­ма­юсь из­го­тов­ле­ни­ем сы­ров на соб­ствен­ной сы­ро­варне и дол­гое вре­мя со­труд­ни­чаю с фир­мой CLEVER, ­ рас­ска­зал Микеле Повенто. ­ Это очень про­дви­ну­тая фир­ма, вы­пус­ка­ю­щая са­мое со­вре­мен­ное обо­ру­до­ва­ние для из­го­тов­ле­ния, в част­но­сти, мо­ло­дых сы­ров ти­па мо­ца­рел­лы. Я обу­чаю спе­ци­а­ли­стов осва­и­вать его, а так­же по­мо­гаю разо­брать­ся в тон­ко­стях тех­но­ло­гии. Мне при­шлось по­бы­вать на мно­гих пред­при­я­ти­ях мно­гих стран. Но в Рос­сии вы пер­вые, ко­му я пе­ре­даю свои «се­кре­ты», и чест­но ска­жу, впер­вые ви­жу, что лю­ди так быст­ро схва­ты­ва­ют и осва­и­ва­ют тех­но­ло­гию вы­пус­ка мо­ца­рел­лы. Обыч­но на это тре­бу­ет­ся дней 15, а здесь бук­валь­но за два дня мне уда­лось обу­чить всем ос­но­вам про­из­вод­ства. Я про­сто по­ра­жён спо­соб­но­стя­ми си­би­ря­ков. Так­же я несколь­ко удив­лён вы­со­ким ка­че­ством мо­ло­ка, ко­то­рое пред­ла­га­ет­ся для из­го­тов­ле­ния сы­ра. Оно пол­но­стью от­ве­ча­ет всем тре­бо­ва­ни­ям, из него по­лу­ча­ет­ся на­сто­я­щая мо­ца­рел­ла.

­ Нам, ко­неч­но, до уров­ня Микеле ещё да­ле­ко, он на­сто­я­щий мастер сво­е­го де­ла, вир­ту­оз, ­ от­зы­ва­ет­ся на­чаль­ник це­ха по пе­ре­ра­бот­ке мо­ло­ка На­та­лья КУДРЯШОВА. ­ Но мы очень ста­ра­тель­но учим­ся… Глав­ное, что мы на­шли под­хо­дя­щее сы­рьё, для это­го про­ана­ли­зи­ро­ва­ли мо­ло­ко из раз­ных хо­зяйств и мест и по­до­бра­ли под­хо­дя­щий по всем па­ра­мет­рам ва­ри­ант. Те­перь един­ствен­ное, че­го нам не хва­та­ет, опы­та,

Про­из­вод­ство сы­ра на­чи­на­ет­ся с то­го, что мо­ло­ко за­ква­ши­ва­ет­ся тер­мо­филь­ной мо­лоч­но­кис­лой куль­ту­рой и свёр­ты­ва­ет­ся сы­чуж­ным фер­мен­том. За­тем сыр­ное зер­но на­гре­ва­ют, от­де­ля­ют сы­во­рот­ку, пе­ре­ме­ши­ва­ют до тех пор, по­ка не по­лу­чит­ся од­но­род­ная эла­стич­ная сыр­ная мас­са, ко­то­рую вы­ме­ши­ва­ют ру­ка­ми как кру­тое те­сто, по­до­гре­вая несколь­ко раз в го­ря­чей во­де. За­тем от­ре­за­ют кус­ки, фор­му­ют сыр в ша­ри­ки или ко­сич­ки и по­ме­ща­ют в хо­лод­ный на­сы­щен­ный рас­твор по­ва­рен­ной со­ли. Эта мас­са на­зы­ва­ет­ся mozzatura (об­резь) от­сю­да и на­зва­ние сы­ра. Ре­кла­ма

ко­то­рым щед­ро де­лит­ся Микеле. Тем не ме­нее мы по­ни­ма­ем, что по­настоящему опыт на­ра­ба­ты­ва­ет­ся го­да­ми…

«УЧИМ­СЯ С УДО­ВОЛЬ­СТВИ­ЕМ»

Ис­кус­ство ита­льян­ско­го кол­ле­ги не мо­жет не вос­хи­щать глав­но­го тех­но­ло­га за­во­да Люд­ми­лу НАУМОВУ.

­ Мы все­гда ста­ра­ем­ся быть пи­о­не­ра­ми, внед­рять то, че­го ещё нет на дру­гих род­ствен­ных пред­при­я­ти­ях ре­ги­о­на, го­во­рит она. ­ Вот и мо­ца­рел­лу вы­пу­стим пер­вы­ми. Обу­ча­ют­ся все с боль­шим удо­воль­стви­ем. На пер­вый взгляд, ка­жет­ся, что тех­но­ло­гия про­ста. Но ведь важ­но не про­сто со­блю­дать па­ра­мет­ры, но и чув­ство­вать этот сыр, как чув­ству­ет его Микеле.

Нам по­счаст­ли­ви­лось на­блю­дать за дей­стви­тель­но вир­ту­оз­ной ра­бо­той Микеле Повенто. Осо­бен­но по­ра­зи­ло его уме­ние пле­сти ко­сич­ки из го­ря­че­го сы­ра за счи­тан­ные се­кун­ды и то, как он бук­валь­но го­лы­ми ру­ка­ми до­ста­вал за­го­тов­ку из жид­ко­сти при 85 гра­ду­сов по Цель­сию.

­ Пер­чат­ки та­кой тем­пе­ра­ту­ры не вы­дер­жи­ва­ют, ­ улы­ба­ет­ся мастер. ­ А ру­ки при­вы­ка­ют, да и по­том че­рез пер­чат­ки невоз­мож­но по­чув­ство­вать со­сто­я­ние сы­ра…

Кро­ме укреп­ле­ния доб­ро­го ими­джа ян­тов­ской мо­лоч­ки, но­вые ви­ды сы­ров при­нес­ли и ещё один огром­ный плюс ­ но­вые ра­бо­чие ме­ста. Пре­крас­но­му де­лу сы­ро­ва­ре­ния но­вич­ки обу­ча­ют­ся вме­сте с опыт­ны­ми спе­ци­а­ли­ста­ми. И нет со­мне­ния, что ир­кут­скую мо­ца­рел­лу по­лю­бят по­ку­па­те­ли. Уни­каль­ный ита­льян­ский про­дукт не при­дёт­ся ис­кать да­ле­ко, он по­явит­ся во всех фир­мен­ных ма­га­зи­нах и от­де­лах «Ян­ты» и, бе­з­услов­но, ста­нет ещё од­ним её брен­дом.

НА ИР­КУТ­СКОМ МО­ЛОЧ­НОМ ЗА­ВО­ДЕ ГО­ТО­ВЯТ­СЯ К ВЫ­ПУС­КУ СА­МО­ГО ИЗ­ВЕСТ­НО­ГО ИТА­ЛЬЯН­СКО­ГО СЫ­РА - МО­ЦА­РЕЛ­ЛЫ. УЖЕ УСТА­НОВ­ЛЕ­НО И ЗА­ПУ­ЩЕ­НО ОБО­РУ­ДО­ВА­НИЕ ФИР­МЫ CLEVER. А ДЛЯ ОБУ­ЧЕ­НИЯ СПЕ­ЦИ­А­ЛИ­СТОВ И ОТЛАДКИ ТЕХ­НО­ЛО­ГИИ ПРИГЛАШЁН ОПЫТ­НЫЙ СЫРОДЕЛ С РО­ДИ­НЫ МО­ЦА­РЕЛ­ЛЫ -

Микеле Повенто : «Я про­сто по­ра­жа­юсь спо­соб­но­стям си­би­ря­ков».

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.