МЁД БЕЗ «ДЁГТЯ»

Как не ошибиться при вы­бо­ре настоящего «слад­ко­го ян­та­ря»?

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПРОФЕССИОНАЛЫ - Юлия ВЯТКИНА

В тём­ном ме­сте при тем­пе­ра­ту­ре от 0 до ­20 гра­ду­сов. ки­тай­ский мёд и при­вле­ка­тель­ные ста­кан­чи­ки с раз­ны­ми до­бав­ка­ми, аро­ма­ти­за­то­ра­ми. Обычно нечест­ные про­из­во­ди­те­ли при­кры­ва­ют­ся на­зва­ни­ем «ме­до­вый про­дукт», ко­то­рый из­бав­ля­ет их от от­вет­ствен­но­сти. Не­ко­то­рые ма­га­зи­ны хва­ста­ют­ся «экс­клю­зив­ным» мёдом, на­при­мер - ва­ле­ри­а­но­вым, но на са­мом де­ле в при­ро­де та­ко­го нет. Сю­да же по­па­да­ет кед­ро­вый мёд. Од­но­имён­ное де­ре­во нек­тар не вы­де­ля­ет, про­сто в про­дукт до­бав­ля­ют кед­ро­вую жи­ви­цу.

- Как же то­гда вы­брать «пра­виль­ный» мёд?

- Самое про­стое и на­дёж­ное ре­ше­ние - по­ку­пать у мест­ных пче­ло­во­дов. Им неза­чем за­ни­мать­ся под­дел­ка­ми. По край­ней ме­ре, я ни­ко­гда не стал­ки­вал­ся с та­ким, хо­тя мёдом за­ни­ма­юсь дав­ным-дав­но. Ес­ли нет воз­мож­но­сти ку­пить его пря­мо «с рук», то от­прав­ляй­тесь на ры­нок или в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные ма­га­зи­ны, ку­да на­ши про­из­во­ди­те­ли из рай­о­нов за­во­зят свою про­дук­цию.

Ещё есть один ста­рый «ГОСТов­ский» про­ве­роч­ный ме­тод: ко­гда мёд струй­кой сте­чёт с лож­ки, упа­дут несколь­ко ка­пель, остат­ки долж­ны «стя­нуть­ся». Ес­ли влаж­ность пре­вы­ше­на, то они, как во­да, про­дол­жат лить­ся. Но мёд на­столь­ко неза­у­ряд­ный про­дукт, что по цве­ту

КА­КИЕ СОРТА МЁ­ДА ДЕ­ЛА­ЮТ В ПРИАНГАРЬЕ?

или по кон­си­стен­ции опре­де­лить его на­дёж­ность слож­но да­же зна­ю­щим лю­дям - 100%ный ре­зуль­тат по­лу­ча­ют толь­ко в ла­бо­ра­то­ри­ях.

- Сре­ди лю­дей ино­гда воз­ни­ка­ют споры: какой мёд луч­ше брать - жид­кий или гу­стой?

- Све­жий мёд все­гда жид­кий. Но, как пра­ви­ло, тот, что со­бран в Си­би­ри, быст­ро кри­стал­ли­зу­ет­ся и уже к ок­тяб­рю ста­но­вит­ся гу­стым. Опре­де­лён­ные сорта - на­при­мер, из ака­ции, дя­ги­ля, каш­та­на - со­хра­ня­ют жид­кое со­сто­я­ние, но в на­ших кра­ях та­ких сор­тов нет.

ПРАВ­ДА ИЛИ МИФ?

Го­во­рят, мёд, как ви­но: чем доль­ше сто­ит - тем луч­ше. Но это не так: при дли­тель­ном хра­не­нии его по­лез­ные свой­ства не на­кап­ли­ва­ют­ся, а да­же, на­о­бо­рот, немно­го те­ря­ют­ся. Сей­час оп­ти­маль­ным сро­ком хра­не­ния счи­та­ет­ся год, хо­тя ещё недав­но та­ко­го огра­ни­че­ния не было.

Сей­час очень по­пу­ля­рен де­серт - крем-мёд. Да­же ес­ли его сде­ла­ют из пол­но­стью на­ту­раль­но­го мё­да, ве­ро­ят­нее все­го, свои ле­чеб­ные ка­че­ства он по­те­ря­ет. Это слу­ча­ет­ся из-за лю­бо­го воз­дей­ствия - на­при­мер, при на­гре­ва­нии вы­ше 40 гра­ду­сов. Для то­го чтобы не толь­ко по­ла­ко­мить­ся, но по­лу­чить поль­зу, луч­ше брать тра­ди­ци­он­ный мёд и до­бав­лять в него всё, что угодно: ма­ли­ну, ореш­ки и т.д.

Ес­ли мёд за­са­ха­ри­ва­ет­ся, зна­чит, он точ­но на­ту­раль­ный. Ис­кус­ствен­ные про­дук­ты та­ким свой­ством по­хва­стать­ся не мо­гут.

Хоть в Си­би­ри и нет та­ко­го раз­но­об­ра­зия ви­дов слад­ко­го лекарства, как в При­мо­рье или в Ал­тае, но по по­лез­но­сти на­ши сорта не усту­па­ют ни­ка­ким дру­гим.

Хо­ро­ший мёд дол­жен «стя­ги­вать­ся» на лож­ке.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.