КЕ­ФИР ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ

За­чем в Ир­кут­ске вер­ну­лись к «де­дов­ско­му» ме­то­ду про­из­вод­ства кис­ло­мо­лоч­но­го про­дук­та?

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР - Про­сто­ква­шу. аци­до­фи­ли­на Йо­гурт Ря­жен­ку Ксе­ния ПАСЕЧНИКОВА

О том, что оно озна­ча­ет и чем от­ли­ча­ет­ся обыч­ный ке­фир от тер­мо­стат­но­го, я по­пы­та­лась разо­брать­ся не­по­сред­ствен­но на пред­при­я­тии.

ВОЗ­ВРАТ К СТАРОМУ

НА НО­ВЫЙ ЛАД

На мо­лоч­ном за­во­де ме­ня встре­ча­ет глав­ный тех­но­лог Люд­ми­ла НАУМОВА. Сра­зу вы­плёс­ки­ваю на неё бу­рю эмо­ций:

­ Я вы­рос­ла на ке­фи­ре Ир­кут­ско­го молочного за­во­да. Вся на­ша се­мья его лю­бит! У «Ян­ты» и так са­мый луч­ший ке­фир, все пьют его с удо­воль­стви­ем, по­че­му вдруг по­явил­ся ка­кой­то «термостатный»? Он до­ро­же ­ зна­чит, луч­ше? По­лу­ча­ет­ся, до сих пор мы пи­ли непра­виль­ный ке­фир?!

Не­сколь­ко оша­ра­шен­ная мо­им мо­но­ло­гом, Люд­ми­ла Дмит­ри­ев­на улы­ба­ет­ся:

­ У нас весь ке­фир правильный. И тот, к ко­то­ро­му все при­вык­ли, и но­вин­ка ­ термостатный. Они при­го­тов­ле­ны по­раз­но­му, но оба оди­на­ко­во по­лез­ны для здо­ро­вья. Продукция, в том чис­ле ке­фир, при­го­тов­лен­ная тер­мо­стат­ным ме­то­дом, от­ли­ча­ет­ся от при­выч­ной кон­си­стен­ци­ей. При обыч­ной тех­но­ло­гии про­из­вод­ства кис­ло­мо­лоч­ных про­дук­тов на­ту­раль­ное мо­ло­ко, по­сле то­го как над ним «по­ра­бо­та­ли» по­лез­ные кис­ло­мо­лоч­ные мик­ро­ор­га­низ­мы (за­квас­ка), тща­тель­но пе­ре­ме­ши­ва­ют, от­то­го на­пи­ток по­лу­ча­ет­ся пи­тье­вой кон­си­стен­ции. А при тер­мо­стат­ной при­го­тов­ле­ние идёт в «ин­ди­ви­ду­аль­ной упа­ков­ке», со­здан­ный за­квас­кой сгу­сток в ста­кан­чи­ке по­лу­ча­ет­ся цель­ным, и про­дукт мож­но ку­шать лож­кой. Хо­тя ес­ли его тща­тель­но пе­ре­ме­шать, то кон­си­стен­ция ста­нет пи­тье­вой, как у при­выч­но­го ке­фи­ра.

Тер­мо­стат­ная тех­но­ло­гия при­бли­жа­ет нас к ис­то­кам ста­рин­но­го де­ре­вен­ско­го про­из­вод­ства про­сто­ква­ши или ря­жен­ки, ко­гда гли­ня­ные крин­ки с за­ква­шен­ным мо­ло­ком дол­го то­ми­лись в печ­ке. Во вре­ме­на пер­во­го эта­па раз­ви­тия мо­лоч­ной про­мыш­лен­но­сти в Со­вет­ском Со­ю­зе прак­ти­че­ски всю кис­ло­мо­лоч­ку го­то­ви­ли тер­мо­стат­ным спо­со­бом. Поз­же от него от­ка­за­лись из­за до­ро­го­виз­ны: для та­ко­го про­из­вод­ства тре­бу­ет­ся боль­ше пло­ща­ди, боль­ше элек­тро­энер­гии. Од­на­ко се­го­дня неко­то­рые ком­би­на­ты, в част­но­сти ­ в ев­ро­пей­ской ча­сти Рос­сии, от­да­вая дань мо­де, вер­ну­лись к «де­дов­ско­му ме­то­ду». Ир­кут­ский завод, ли­дер на рын­ке мо­лоч­ной про­дук­ции При­ан­га­рья, про­сто не мог про­игно­ри­ро­вать тен­ден­ции по­ку­па­тель­ско­го спро­са и воз­ро­дил ста­рые тра­ди­ции, но уже с ис­поль­зо­ва­ни­ем со­вре­мен­но­го обо­ру­до­ва­ния. Для про­из­вод­ства про­дук­ции по но­вой, а вер­нее, за­бы­той ста­рой тех­но­ло­гии на пред­при­я­тии уста­но­ви­ли две тер­мо­стат­ные ка­ме­ры, а так­же обо­ру­до­ва­ние для роз­ли­ва.

Мы за­шли, в цех роз­ли­ва, где уста­нов­ле­но но­вое обо­ру­до­ва­ние для про­из­вод­ства тер­мо­стат­ной про­дук­ции. Здесь фа­со­ва­ли будущий ке­фир. По кон­вей­е­ру бе­жа­ли ста­кан­чи­ки, а со­вре­мен­ный ав­то­мат за­ли­вал в них под­го­тов­лен­ное мо­ло­ко и ке­фир­ную

ЕЩЁ РАЗ О ПОЛЬЗЕ КИСЛОМОЛОЧКИ

ак­ти­ви­зи­ру­ют ра­бо­ту ки­шеч­ни­ка;

не да­ют раз­мно­жать­ся па­то­ген­ным мик­ро­ор­га­низ­мам;

по­дав­ля­ют про­цес­сы бро­же­ния и гни­е­ния;

рас­щеп­ля­ют труд­но усво­я­е­мый бе­лок ка­зе­ин;

спо­соб­ству­ют усво­е­нию ви­та­ми­нов, каль­ция и же­ле­за.

Так­же лег­ко че­ло­ве­че­ский ор­га­низм усва­и­ва­ет и

Мо­лоч­ная кис­ло­та, ко­то­рая на­хо­дит­ся в ней:

улуч­ша­ет пе­ри­сталь­ти­ку ки­шеч­ни­ка;

вос­ста­нав­ли­ва­ет есте­ствен­ную мик­ро­фло­ру;

ком­плекс­но улуч­ша­ет ра­бо­ту же­лу­доч­но­ки­шеч­но­го трак­та.

По­это­му очень по­лез­но упо­треб­лять про­сто­ква­шу при дис­бак­те­ри­о­зе, га­стри­те, ко­ли­те, за­по­рах.

Уни­каль­ность за­клю­ча­ет­ся в его со­ста­ве, ко­то­рый со­дер­жит ве­ще­ства, об­ла­да­ю­щие ан­ти­био­ти­че­ски­ми свой­ства­ми, а так­же ви­та­ми­ны груп­пы А, РР, С, Н, каль­ций, ма­г­ний, фос­фор, же­ле­зо, мо­либ­ден и дру­гие мак­ро­ и мик­ро­эле­мен­ты. Ацидофилин: за­квас­ку. На фа­сов­ку ­ толь­ко 30­40 ми­нут, ина­че мо­гут об­ра­зо­вать­ся хло­пья бел­ка.

Весь про­цесс приготовления бу­дет про­ис­хо­дить не­по­сред­ствен­но в ста­кан­чи­ках, в них же про­дукт и по­сту­пит на при­лав­ки ма­га­зи­нов. Ста­кан­чи­ки гер­ме­тич­но за­кры­ва­ют алю­ми­ни­е­вы­ми кры­шеч­ка­ми, на ко­то­рых спе­ци­аль­ной крас­кой на­но­сят мар­ки­ров­ку да­ты про­из­вод­ства, а так­же окон­ча­ния сро­ка хра­не­ния.

Вот уже ста­кан­чи­ки по­вез­ли в тер­мо­стат­ные ка­ме­ры ­ боль­шие ком­на­ты, в ко­то­рых под­дер­жи­ва­ют тем­пе­ра­ту­ру 20­40 гра­ду­сов, в за­ви­си­мо­сти от ви­да про­дук­та. Для каж­до­го ти­па мо­лоч­но­кис­лых мик­ро­ор­га­низ­мов свои усло­вия.

Я не ста­ла до­жи­дать­ся, ко­гда «со­зре­ет» ста­кан­чик со све­жим ке­фи­ром: на это ухо­дит 8­12 ча­сов; для дру­гих про­дук­тов ­ чуть мень­ше. За это вре­мя мик­ро­ор­га­низ­мы фор­ми­ру­ют из мо­ло­ка гу­стой и соч­ный сгу­сток с глян­це­вой од­но­род­ной по­верх­но­стью, а кис­лот­ность до­сти­га­ет нуж­ных по­ка­за­те­лей. При сква­ши­ва­нии об­ра­зу­ет­ся не толь­ко мо­лоч­ная кис­ло­та, но и аро­ма­ти­че­ские ве­ще­ства, ко­то­рые в зна­чи­тель­ной сте­пе­ни опре­де­ля­ют спе­ци­фи­че­ский вкус и за­пах про­дук­та.

По­сле за­вер­ше­ния про­цес­са сква­ши­ва­ния ста­кан­чи­ки с со­дер­жи­мым пе­ре­ме­ща­ют в дру­гое по­ме­ще­ние, тем­пе­ра­ту­ра в ко­то­ром ­ от 2 до 6 гра­ду­сов. Бы­строе охла­жде­ние необ­хо­ди­мо для то­го, что­бы во­вре­мя за­тор­мо­зить за­пу­щен­ный про­цесс раз­ви­тия мо­лоч­но­кис­лых мик­ро­ор­га­низ­мов.

Не прой­дет и су­ток с мо­мен­та по­ступ­ле­ния мо­ло­ка на завод, а на скла­де уже бу­дут сто­ять строй­ные ря­ды ста­кан­чи­ков с зе­лё­ны­ми «кляк­са­ми» на бо­ках: улуч­ша­ет об­мен ве­ществ; вос­ста­нав­ли­ва­ет при­род­ный им­му­ни­тет;

обес­пе­чи­ва­ет мощ­ную за­щи­ту ор­га­низ­ма че­ло­ве­ка; вы­тес­ня­ет вред­ные мик­ро­бы.

яв­ля­ет­ся цен­ней­шим мо­лоч­ным про­дук­том, по­сколь­ку име­ет бо­га­тый ми­не­раль­ный и ви­та­мин­ный со­став, но поль­зу ор­га­низ­му при­но­сит толь­ко на­ту­раль­ный йо­гурт, со­дер­жа­щий жи­вые бак­те­рии, ко­то­рые:

под­дер­жи­ва­ют мик­ро­фло­ры в ки­шеч­ни­ке;

спо­соб­ству­ют хо­ро­шей ра­бо­те же­лу­доч­но­ки­шеч­но­го трак­та; нор­ма­ли­зу­ют пи­ще­ва­ре­ние.

го­то­ви­ли на Ру­си из­дав­на. В цель­ное мо­ло­ко до­бав­ля­ли слив­ки и то­ми­ли в пе­чи. По­лез­ные свой­ства про­дук­та поз­во­ли­ли со­хра­нить ре­цепт до на­ших дней. Ряженка

уди­ви­тель­но вкус­ный и сыт­ный на­пи­ток;

при ре­гу­ляр­ном по­треб­ле­нии по­мо­га­ет укреп­ле­нию ко­стей и зу­бов;

по­лез­на при ате­ро­скле­ро­зе, ги­пер­то­ни­че­ской бо­лез­ни, при бо­лез­нях пе­че­ни, а так­же при ожи­ре­нии. ба­ланс «Термостатный про­дукт». Че­рез па­ру ча­сов они уже ока­жут­ся на при­лав­ках. Очень важ­но до­вез­ти их до ма­га­зи­нов бе­реж­но, без тряс­ки, что­бы не на­ру­шить кон­си­стен­цию тер­мо­стат­но­го про­дук­та.

НА ПРИ­ЛАВ­КАХ МА­ГА­ЗИ­НОВ ПО­ЯВИ­ЛАСЬ НО­ВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИР­КУТ­СКО­ГО МОЛОЧНОГО ЗА­ВО­ДА ГП «ЯНТА». КЕ­ФИР, РЯЖЕНКА, ПРОСТОКВАША, ЙО­ГУРТ, СМЕ­ТА­НА, АЦИДОФИЛИН... НА ПЕР­ВЫЙ ВЗГЛЯД, ЧТО ЖЕ ТУТ НО­ВО­ГО, ЗА ИС­КЛЮ­ЧЕ­НИ­ЕМ УПА­КОВ­КИ? КЛЮЧЕВОЕ СЛО­ВО, НА КО­ТО­РОЕ НЕОБ­ХО­ДИ­МО ОБ­РА­ТИТЬ ВНИ­МА­НИЕ, «ТЕРМОСТАТНЫЙ».

ПРО­ДУКТ ИН­ДИ­ВИ­ДУ­АЛЬ­НО­ГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как утвер­жда­ет Люд­ми­ла Дмит­ри­ев­на, при при­го­тов­ле­нии кис­ло­мо­лоч­ной про­дук­ции по тер­мо­стат­ной тех­но­ло­гии глав­ное ­ ис­поль­зо­вать све­жее мо­ло­ко очень вы­со­ко­го ка­че­ства, ина­че за­квас­ка не сра­бо­та­ет. Впро­чем, это утвер­жде­ние ка­са­ет­ся и всей про­дук­ции Ир­кут­ско­го за­во­да. Её ос­но­ва ­ мо­ло­ко, ко­то­рое ве­зут на завод от соб­ствен­ных пред­при­я­тий «Ян­ты», мо­ло­ко­при­ём­ных пунк­тов в Приангарье и Бу­ря­тии, а так­же из пе­ре­до­вых хо­зяйств Кан­ско­го рай­о­на Крас­но­яр­ско­го края.

Од­на­ко «ста­рин­ная» тех­но­ло­гия бо­лее тру­до­за­трат­на, чем обыч­ная. Спе­ци­а­ли­сты за­во­да долж­ны чёт­ко сле­дить, что­бы и про­пор­ции за­квас­ки бы­ли со­блю­де­ны, и тем­пе­ра­тур­ный ре­жим при со­зре­ва­нии, и вре­мя го­тов­ки.

­ У пра­виль­но при­го­тов­лен­но­го про­дук­та плот­ная тек­сту­ра, вы­ра­жен­ный мо­лоч­ный вкус и аро­мат, а кис­лот­ность оп­ти­маль­ная, ­ го­во­рит глав­ный тех­но­лог Ир­кут­ско­го молочного за­во­да. ­ К каж­до­му ста­кан­чи­ку ­ осо­бое вни­ма­ние. По­лу­ча­ет­ся, что по­ку­па­тель в ко­неч­ном ито­ге при­об­ре­та­ет ин­ди­ви­ду­аль­но при­го­тов­лен­ный про­дукт ­ пря­мо, как в ре­сто­ране! Ре­кла­ма

Ир­кут­ский завод раз­ви­ва­ет ли­ней­ку сво­ей кис­ло­мо­лоч­ной про­дук­ции в со­от­вет­ствии с тен­ден­ци­я­ми по­ку­па­тель­ско­го спро­са.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.