Близ­кая ком­мер­ция

Жи­тель­ни­ца Па­ри­жа Ге­лия Пе­взнер рас­ска­зы­ва­ет о ком­мер­че­ской ре­во­лю­ции, ко­то­рую во Фран­ции со­вер­ши­ли са­ми по­тре­би­те­ли. Впро­чем, этот опыт ока­зал­ся ха­рак­тер­ным и для мно­гих дру­гих стран Ев­ро­пы

Business Traveller (Russia) - - Колонки -

Чис­ло мел­ких ло­каль­ных биз­не­сов во Фран­ции рас­тет, а су­пер­мар­ке­ты вы­хо­дят из мо­ды. Объ­яс­не­ний это­му яв­ле­нию фран­цуз­ские ана­ли­ти­ки на­хо­дят мно­го. Ста­ре­ет на­се­ле­ние – за­чем по­жи­ло­му че­ло­ве­ку ехать в за­го­род­ный су­пер­мар­кет тол­кать­ся в оче­ре­ди, ко­гда ему все­го-то и ну­жен ку­со­чек ку­ри­но­го фи­ле? Он есть в со­сед­ней мяс­ной лав­ке. Уве­ли­чи­ва­ет­ся ко­ли­че­ство мо­но­па­ран­таль­ных се­мей, а это зна­чит, что на вре­мя хождения по ма­га­зи­нам при­дет­ся взять ня­ню. Ня­ня обой­дет­ся до­ро­же, чем та раз­ни­ца, ко­то­рую за­пла­тишь в ма­лень­ком мяс­ном или овощ­ном ма­га­зине или бу­лоч­ной, ведь на дво­их то­же мно­го еды не на­до. Так что луч­ше по­быст­рее до­мой, к ре­бен­ку. В боль­ших се­мьях – дру­гое. Нео­хо­та в вы­ход­ные са­дить­ся в ма­ши­ну и ку­да-то ехать, луч­ше про­ве­сти вре­мя с род­ны­ми за позд­ним зав­тра­ком. Мо­ло­дежь и во­все ужи­на­ет в ка­фе и би­ст­ро, ин­те­рес­но же от­крыть с при­я­те­ля­ми но­вое ме­сто. А глав­ное – ка­че­ство. Свой мяс­ник (бу­лоч­ник, рыб­ник, мо­лоч­ник) не толь­ко не под­су­нет что-ни­будь несве­жее, но и пре­ду­пре­дит, ко­гда сно­ва по­явит­ся тот сыр, ко­то­рый вам так по­нра­вил­ся в про­шлый раз. Этим объ­яс­ня­ет­ся и тот факт, что ко­ли­че­ство мел­ких ма­га­зи­нов съест­но­го рас­тет бы- стрее, чем ко­ли­че­ство книж­ных, па­рик­ма­хер­ских, са­пож­ных ма­стер­ских и про­чих несе­те­вых сер­ви­сов. Хо­тя и сре­ди них во Фран­ции – то­же подъ­ем и рас­цвет.

В недав­но опуб­ли­ко­ван­ном ис­сле­до­ва­нии (Nielsen, 2015) эта тен­ден­ция, ко­то­рая и так оче­вид­на каж­до­му жи­те­лю Фран­ции, вы­ра­же­на в циф­рах. Не­смот­ря на то, что про­дук­ция ши­ро­ко­го по­треб­ле­ния, куп­лен­ная в су­пер­мар­ке­тах, все еще пред­став­ля­ет со­бой 78%, рост от­рас­ли за­ме­тен толь­ко бла­го­да­ря ма­лень­ким ба­ка­ле­ям: у су­пер­мар­ке­тов он ра­вен 1,1%, а у ма­лень­ких ма­га­зи­нов, ку­да мож­но в лю­бое вре­мя за­бе­жать за неожи­дан­но за­кон­чив­шим­ся мо­ло­ком, – 6,3%. Су­пер­мар­ке­ты ре­а­ги­ру­ют нерв­но: круп­ные брен­ды на­чи­на­ют «при­тво­рять­ся» тем, что во Фран­ции так сим­па­тич­но на­зы­ва­ют «близ­кой ком­мер­ци­ей». Но ведь она близ­ка еще и по ду­ху. Carrefour, Casino, Monoprix и про­чие ги­ган­ты от­кры­ли в го­ро­дах свои ми­ни-вер­сии «city», точ­ные ко­пии ло­каль­ных биз­не­сов, ни­чем не на­по­ми­на­ю­щие за­го­род­ных ко­лос­сов. Кро­ме то­го, да­же в обыч­ных су­пер­мар­ке­тах дав­но уже есть мяс­ная и рыб­ная лав­ки, в ко­то­рых ра­бо­та­ют на­сто­я­щие жи­вые лю­ди – про­дав­цы. А те­перь по­яви­лись и фер­мер­ские раз­де­лы, а та­к­же при­лав­ки с мест­ной про­дук­ци­ей.

В мо­ем мест­ном парижском Casino на обыч­ный су­пер­мар­кет по­хо­жи толь­ко пол­ки со сти­раль­ны­ми по­рош­ка­ми. За од­ним при­лав­ком мож­но по­про­сить на­ре­зать по­тонь­ше вет­чи­ну, за дру­гим охот­но объ­яс­нят осо­бен­но­сти сы­ра из да­ле­кой оверн­ской де­рев­ни, ко­то­рый вы ни­ко­гда не про­бо­ва­ли. Я с удо­воль­стви­ем рас­смат­ри­ваю пол­ку с про­дук­та­ми из па­риж­ско­го ре­ги­о­на – там про­да­ют мою лю­би­мую, уни­каль­ную сухую мя­ту из де­рев­ни Мийи. Мяс­ник вы­хо­дит ко мне по­бол­тать и рас­ска­зы­ва­ет, ка­кую го­вя­ди­ну, от­ку­да и по­че­му он за­ка­зы­ва­ет, а по­том ухо­дит за свою стек­лян­ную сте­ну по­ис­кать по мо­ей прось­бе те­ля­чий язык: раз­дел­ка мя­са про­ис­хо­дит на ви­ду у по­ку­па­те­ля. Но ко­гда мне нуж­но, что­бы из те­ля­ти­ны сде­ла­ли «по­пьет», то есть неболь­шие кот­лет­ки, ко­то­рые обо­ра­чи­ва­ют бе­ко­ном и пе­ре­вя­зы­ва­ют крест­на­крест нит­кой, я все же иду к его кол­ле­ге в ма­лень­кую мяс­ную лав­ку по со­сед­ству и го­во­рю, к ка­ко­му дню и сколь­ко пор­ций мне по­на­до­бит­ся: все­та­ки на­столь­ко да­ле­ко услу­ги су­пер­мар­ке­та не рас­про­стра­ня­ют­ся. «Го­стей жде­те? – спра­ши­ва­ет ме­ня уса­тый ал­жи­рец, ко­то­рый дер­жит луч­шую в на­шем квар­та­ле мяс­ную лав­ку вме­сте с тре­мя сы­но­вья­ми. – На ра­бо­ту спе­ши­те? По­том рас­пла­ти­тесь, не то­ро­пи­тесь». Я ма­шу ру­кой со­се­ду-са­пож­ни­ку, у ко­то­ро­го уже неде­лю не успе­ваю за­брать туфли, и за­ле­таю в па­рик­ма­хер­скую: «Лин­да, ми­лая, сде­лай со мной что-ни­будь, у ме­ня встреча че­рез два ча­са». А по­ка Лин­да кол­ду­ет над мо­ей го­ло­вой, из ка­фе на­про­тив за­хо­дит ста­рик-хо­зя­ин со ста­кан­чи­ка­ми ко­фе. «Что-то ты ра­но се­год­ня», – бур­чит он и ухо­дит к се­бе. Мой квар­тал ме­ня лю­бит и за­щи­ща­ет.

В са­вой­ском го­род­ке, где я обыч­но про­во­жу ле­то и чье на­се­ле­ние в три ты­ся­чи че­ло­век удва­и­ва­ет­ся в ку­рорт­ные се­зо­ны, есть де­ся­ток про­дук­то­вых ла­вок, один кра­са­вец-мяс­ник, чья же­на зор­ко на­блю­да­ет за кли­ен­та­ми (вер­нее, кли­ент­ка­ми) из-за кас­сы, два книж­ных (они же пис­че­бу­маж­ные), пять па­рик­ма­хер­ских и несчет­ное ко­ли­че­ство ка­фе, ре­сто­ра­нов и пиц­це­рий. Есть да­же ме­бель­ный, юве­лир­ный и, ко­неч­но, ма­га­зи­ны одеж­ды. Кро­ме то­го, все мест­ные зна­ют, что в ме­бель­ном мож­но ку­пить элек­три­че­скую лам­поч­ку, а ба­ка­лей­щик от­крыл от­дел мел­ких бы­то­вых при­бо­ров, где мож­но при­об­ре­сти утюг или мик­сер. Не ехать же за этим в при­го­род – до­ро­га за­ни­ма­ет при­мер­но пять-де­сять ми­нут, но ведь

на­до брать ма­ши­ну. Все эти ма­га­зи­ны про­дол­жа­ют дей­ство­вать и вне ка­ни­ку­ляр­но­го вре­ме­ни, для мест­ных. Раз­ве что в но­яб­ре хо­зя­е­ва уез­жа­ют в от­пуск – спе­ци­фи­ка ту­ри­сти­че­ско­го ре­ги­о­на. Сво­ей рыб­ной лав­ки в го­род­ке нет. Но ни­че­го страш­но­го, каж­дый чет­верг на цен­траль­ной пло­ща­ди от­кры­ва­ет­ся ры­нок, и рыб­ник со сво­им гру­зо­ви­ком-при­лав­ком при­во­зит улов с Же­нев­ско­го озе­ра и про­чие да­ры мо­ря и рек.

В де­рев­нях – где не боль­ше ты­ся­чи жи­те­лей – съест­ные лав­ки то­же име­ют­ся, есть и па­рик­ма­хер­ские, но книж­но­го, ко­неч­но, уже не встре­тишь, ес­ли, ко­неч­но, его не дер­жит ка­кой-ни­будь мест­ный фи­ло­соф и по­эт. Чуть ху­же об­сто­ит де­ло в со­всем ма­лень­ких де­ре­вуш­ках, в сто че­ло­век. Там, кро­ме ка­фе, не най­дешь ни­ка­кой тор­гов­ли. Ка­фе обыч­но вы­пол­ня­ет еще функ­ции по­чты (хо­тя поч­то­вый ящик то­же все­гда есть) и за­ме­ня­ет бу­лоч­ную. Не та­кую, ко­неч­но, как в Па­ри­же – с при­лав­ком, пол­ным пи­рож­ных. Это «ме­сто до­став­ки хле­ба» – та­ко­во офи­ци­аль­ное на­зва­ние, оно по за­ко­ну долж­но быть в каж­дом на­се­лен­ном пунк­те. Но и там с утра есть све­жий ба­гет и круас­са­ны. Еще это и мест­ный «клуб по ин­те­ре­сам»: трак- то­ри­сты об­суж­да­ют за утрен­ним ко­фе судь­бы че­ло­ве­че­ства. За все­ми дру­ги­ми про­дук­та­ми и пред­ме­та­ми по­все­днев­ной жиз­ни нуж­но ехать в бли­жай­ший го­ро­док. Раз в неде­лю, в ры­ноч­ный день, то­же по за­ко­ну, за ста­ри­ка­ми, ко­то­рые уже не са­дят­ся за руль, при­ез­жа­ет ми­ни­вэн. Он объ­ез­жа­ет ху­то­ра, остав­ля­ет пас­са­жи­ров на ры­ноч­ной пло­ща­ди, а по­том от­во­зит с по­куп­ка­ми об­рат­но.

Тем не ме­нее, при всей люб­ви фран­цу­зов к сво­им ма­га­зи­нам, во Фран­ции в на­сто­я­щее вре­мя, как на­по­ми­на­ет в сво­ем ис­сле­до­ва­нии институт Procos, на­счи­ты­ва­ет­ся толь­ко 850 ты­сяч мел­ких ло­каль­ных биз­не­сов, то­гда как в 1920-е го­ды их бы­ло 1,5 млн. Мест­ной ком­мер­ции не хва­та­ет: об этом сви­де­тель­ству­ют пу­сту­ю­щие пло­ща­ди. В цен­траль­ных квар­та­лах боль­ших го­ро­дов эта про­бле­ма не сто­ит, за­то в про­вин­ции, в го­ро­дах сред­не­го зна­че­ния, «недостаток» мо­жет до­сти­гать 10%. Это, как ни стран­но, от­но­сит­ся и к ту­ри­сти­че­ским ме­стам, та- ким, как бур­гунд­ский Отен, или Бурж, сто­ли­ца де­пар­та­мен­та, и да­же Кар­кас­сон, где ле­том не про­бить­ся в тол­пе. Хо­тя, ес­ли по­смот­реть с дру­гой сто­ро­ны, на 1 ян­ва­ря 2002 го­да, по дан­ным Insee, их бы­ло толь­ко 600 ты­сяч. Чис­ло мед­лен­но, но по­сто­ян­но рас­тет, а это еще и сек­тор, со­зда­ю­щий ра­бо­чие ме­ста: в ло­каль­ном биз­не­се в сред­нем ра­бо­та­ет 2,6 че­ло­век на каж­дый ма­га­зин. По­это­му за воз­об­нов­ле­ние мел­ко­го биз­не­са и вос­ста­нов­ле­ние живой тор­го­вой тка­ни го­ро­да бьют­ся мэ­рии, го­род­ские ту­ри­сти­че­ские офи­сы и мест­ные вла­сти. Устра­и­ва­ют, на­при­мер, раз­ные фе­сти­ва­ли, ко­то­рые мо­гут при­ве­сти лю­дей в ма­га­зи­ны, за­ста­вят ту­ри­ста оста­но­вить­ся не толь­ко на обед, а остать­ся до ужи­на и за­гля­нуть в мест­ные лав­ки.

Тем бо­лее, что лю­дей не нуж­но упра­ши­вать. Вот уже два-три го­да, как тен­ден­ция оче­вид­на: по­ку­па­те­ли ищут в ма­га­зи­нах не толь­ко про­дук­ты и про­чие пред­ме­ты оби­хо­да. Ма­га­зин – ме­сто, где за­вя­зы­ва­ют­ся со­ци­аль­ные свя­зи. За них по­ку­па­те­ли со­глас­ны пла­тить свою це­ну. Про­дук­ты, кни­ги, услу­ги – в лав­ке все немно­го до­ро­же. За­то по­ка ва­шу по­куп­ку за­во­ра­чи­ва­ют, мож­но пе­ре­бро­сить­ся фра­за­ми о по­го­де, о по­след­них ре­фор­мах шко­лы, по­жа­ло­вать­ся на рас­ту­щие на­ло­ги. В со­сед­ние лав­ки – за хле­бом, ба­та­рей­ка­ми и от­дан­ны­ми в ре­став­ра­цию брю­ка­ми – мож­но от­пра­вить и де­тей, там их зна­ют по име­ни. У цве­точ­ни­цы (цве­точ­ный биз­нес рас­тет осо­бен­но быст­ро, на­ря­ду с про­дук­то­вым) мож­но оставить ключ для го­стей, ко­то­рые при­едут в ва­ше от­сут­ствие. В ма­га­зине, у ко­то­ро­го и со­вре­мен­но­го на­зва­ния нет на рус­ском язы­ке (рань­ше это на­зы­ва­лось «ско­бя­ные то­ва­ры»), поч­та­льон оста­вит для вас по­сыл­ку под чест­ное сло­во. И, ко­неч­но, по­всю­ду от­крыт кре­дит: ес­ли у вас нет ме­ло­чи, или сы­ну в ва­ше от­сут­ствие по­на­до­би­лось сде­лать ксе­ро­ко­пию для до­маш­не­го за­да­ния, – за бул­ку, кол­ба­су или ксе­рокс вы за­пла­ти­те позд­нее. Так что, ком­мер­че­скую ре­во­лю­цию, при­чи­ны ко­то­рой ищут ана­ли­ти­ки, со­вер­ши­ли са­ми по­тре­би­те­ли. Они на­пом­ни­ли, что их вре­мя и удо­воль­ствие сто­ят боль­ше, чем про­сто день­ги.

По­ку­па­те­ли ищут в ма­га­зи­нах не толь­ко про­дук­ты и про­чие пред­ме­ты оби­хо­да. Ма­га­зин – ме­сто, где за­вя­зы­ва­ют­ся со­ци­аль­ные свя­зи

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.