как но­вый га­стро­но­ми­че­ский тренд

Се­го­дня ро­зо­вые ви­на – на­сто­я­щий тренд во всем ми­ре. И хо­тя по­чти чет­верть все­го ро­зе про­из­во­дит­ся во Фран­ции, его сей­час вы­пус­ка­ют по­всю­ду! Наш вин­ный обозреватель, член Рос­сий­ской ас­со­ци­а­ции со­ме­лье Вла­ди­мир Глу­хов по­про­бо­вал ро­зе из раз­ных стран и по­де

Business Traveller (Russia) - - Первая Страница -

Ро­зо­вые ви­на дол­го име­ли ре­пу­та­цию несе­рьез­ных и да­же лег­ко­мыс­лен­ных. Осо­бен­но это ка­са­лось вин «ти­хих» (не иг­ри­стых) – бла­го­да­ря фран­цуз­ско­му Про­ван­су за ни­ми за­кре­пи­лась сла­ва на­пит­ка, ко­то­рый без­дум­но пьют в огром­ных ко­ли­че­ствах, не за­бо­тясь о вку­се. А к иг­ри­сто­му ро­зо­во­му от­но­си­лись как к ви­ну для гла­мур­ных дам и экс­тра­ва­гант­ных ден­ди.

Дру­гой про­бле­мой ро­зо­вых вин счи­та­лась опре­де­лен­ная эно­га­стро­но­ми­че­ская огра­ни­чен­ность (т. е. со­че­та­е­мость с блю­да­ми): непло­хой вы­бор для пик­ни­ка, но ни в ко­ем слу­чае не для се­рьез­но­го ужи­на и вы­со­кой кух­ни.

Эти вре­ме­на по­за­ди, и се­го­дня про­из­ве­сти хо­ро­шее ро­зе по­чи­та­ют за честь луч­шие ви­но­де­лы ми­ра. Кста­ти, во­пре­ки рас­про­стра­нен­но­му ми­фу, что ро­зо­вое мож­но сде­лать сме­ше­ни­ем крас­но­го и бе­ло­го, та­кая прак­ти­ка за­ко­но­да­тель­но раз­ре­ше­на только для шам­пан­ских вин. Все про­чие ро­зо­вые в ка­кой-то ме­ре яв­ля­ют­ся «недо­де­лан­ны­ми» крас­ны­ми: при про­из­вод­стве их на­ста­и­ва­ют на ко­жи­це ви­но­гра­да, ко­то­рая и при­да­ет ви­ну цвет, но зна­чи­тель­но мень­шее вре­мя, ча­сто все­го не­сколь­ко ча­сов. Эсте­ти­ка в ви­но­де­лии иг­ра­ет не последнюю роль, и спектр цве­тов ро­зо­вых вин до­воль­но ши­рок: от лег­ко­го пер­си­ка до по­чти ало­го. Так, ком­па­ния Piper-Heidsieck, чье шам­пан­ское по­да­ет­ся на це­ре­мо­нии вру­че­ния «Оска­ра» и ки­но­фе­сти­ва­ле в Кан­нах, вы­пу­сти­ла мар­ку Rose Sauvage. Это ви­но, ко­то­рое вы­де­ля­ет­ся не только бо­га­тым и яр­ким аро­ма­том крас­ных фрук­тов и лег­ких пря­но­стей, но и на­сы­щен­ным тем­ным цве­том. А у име­ни­то­го юж­но­аф­ри­кан­ско­го про­из­во­ди­те­ля Simonsig иг­ри­стое Kaapse Vonkel Brut Rosé, сде­лан­ное клас­си­че­ским ме­то­дом, по­лу­чи­лось неж­но-ро­зо­вым, ло­со­се­во­го цве­та. В аро­ма­те до­ми­ни­ру­ют клуб­нич­ные но­ты и лег­кие то­на цит­ру­сов. Во мно­гих ре­ги­о­нах Фран­ции де­ла­ют иг­ри­стые, ко­то­рые по­рой не ху­же шам­пан­ско­го и де­мон­стри­ру­ют пре­крас­ное со­от­но­ше­ние «це­на­ка­че­ство». На­при­мер, та­кое ви­но, как Bouvet Ladubay «Tresor» Rose Brut из до­ли­ны Лу­а­ры, обой­дет­ся зна­чи­тель­но дешевле шам­пан­ско­го от из­вест­ных брен­дов и по­ра­ду­ет цве­точ­ны­ми от-

Се­го­дня про­из­ве­сти хо­ро­шее ро­зе по­чи­та­ют за честь луч­шие ви­но­де­лы ми­ра

тен­ка­ми, ва­ни­лью от боч­ко­вой вы­держ­ки и да­же нот­ка­ми сдоб­ной бу­лоч­ки.

А вот ита­льян­цы ча­ще пред­по­чи­та­ют бо­лее де­ше­вую тех­но­ло­гию вто­рич­ной фер­мен­та­ции в ем­ко­стях, но за­то эти иг­ри­стые ви­на мож­но поз­во­лить се­бе хоть каж­дый день. Кон­сор­ци­ум про­из­во­ди­те­лей про­сек­ко до­пус­ка­ет только бе­лое иг­ри­стое, но мно­гие вы­пус­ка­ют и ро­зе. На­при­мер, Cavit Lunetta Rosé – это тон­кий аро­мат крас­ных ягод, све­жий, фрук­то­вый вкус и до­ступ­ная це­на.

«Ти­хие» ро­зо­вые то­же не стра­да­ют од­но­об­ра­зи­ем. Ли­дер по их про­из­вод­ству – Про­ванс. В юж­ном сти­ле де­ла­ет­ся по­чти по­ло­ви­на фран­цуз­ских ро­зе. Они от­ли­ча­ют­ся фрук­то­во­цве­точ­ны­ми но­та­ми, имеют сба­лан­си­ро­ван­ную кис­лот­ность и га­стро­но­мич­ную гор­чин­ку во вку­се. Ка­че­ствен­ный пред­ста­ви­тель та­ко­го ро­зо­во­го – Domaine La Suffrène Bandol AOC.

Ита­лия про­из­во­дит ро­зо­вые ви­на раз­ных ти­пов, но осо­бен­но уда­ет­ся ей так на­зы­ва­е­мый «за­пад­ный» стиль. Это ро­зе очень кра­си­во­го, на­сы­щен­но­го цве­та, с цве­точ­ны­ми и ягод­ны­ми аро­ма­та­ми, ко­то­рые ино­гда до­пол­ня­ют­ся ню­ан­са­ми лес­ных оре­хов и мин­да­ля. В пол­ной ме­ре оце­нить этот стиль мож­но, по­про­бо­вав ита­льян­ские ро­зо­вые ви­на из се­вер­ных ре­ги­о­нов, на­при­мер, эта­лон­ное Rosa dei Frati. Впро­чем, ита­льян­ские ви­но­де­лы го­то­вы к экс­пе­ри­мен­там не мень­ше мест­ных мо­де­лье­ров. Не­ко­то­рые да­же бе­рут­ся за из­го­тов­ле­ние вин под за­каз. Так, си­ци­лий­ская ви­но­дель­ня Cristo di Campobello со­зда­ла осве­жа­ю­щее, со вку­сом лес­ных ягод ро­зе C’D’C спе­ци­аль­но для рос­сий­ско­го рын­ка. К сло­ву, ви­но ока­за­лось столь успеш­ным, что ста­ло про­да­вать­ся во мно­гих стра­нах ми­ра и по­лу­чи­ло зо­ло­тую ме­даль на од­ном из ита­льян­ских кон­кур­сов. Кста­ти, о мо­де­лье­рах: на эти­кет­ке это­го ви­на изоб­ра­же­но мест­ное кру­же­во, ко­то­рое од­но­вре­мен­но на­по­ми­на­ет о тра­ди­ци­ях и на­ме­ка­ет на де­ли­кат­ность.

Ис­па­ния же в ос­нов­ном де­ла­ла недо­ро­гие и про­стые ро­зо­вые, но в по­след­нее вре­мя здесь ста­ли за­ма­хи­вать­ся на боль­шее. Так, на­при­мер, пе­ре­до­вой про­из­во­ди­тель Ramón Bilbao недав­но вы­пу­стил ро­зе Lalomba с от­дель­но­го ви­но­град­ни­ка. Бу­тыл­ка ори­ги­наль­ной фор­мы, изыс­кан­ная стек­лян­ная проб­ка – все го­во­рит об экс­клю­зив­но­сти, но по фак­ту яв­ля­ет­ся лишь об­рам­ле­ни­ем для пре­крас­но­го на­пит­ка, рас­кры­ва­ю­ще­го­ся аро­ма­та­ми цве­тов, ми­не­раль­но-дрож­же­вы­ми но­та­ми, гру­ше­во-дю­шес­ны­ми ню­ан­са­ми и то­на­ми трав и цед­ры. Да­же из­вест­ный вин­ный кри­тик Джен­сис Ро­бин­сон, крайне нето­ле­рант­ная к ро­зо­вым ви­нам, оце­ни­ла его очень вы­со­ко.

Ну а что ка­са­ет­ся га­стро­но­мии, се­го­дня, ко­гда сте­рео­ти­пы ухо­дят в про­шлое, ро­зо­вые ви­на со­че­та­ют с огром­ным ко­ли­че­ством блюд – от са­ла­тов до лег­ких мяс­ных. Каж­дый мо­жет вы­брать со­че­та­ние на свой вкус.

Ввер­ху спра­ва: Шам­пан­ское от фран­цуз­ской ком­па­нии Piper-Heidsieck

Ви­но­дель­ня BouvetLadubay на­хо­дит­ся в до­лине Лу­а­ры (фо­то ввер­ху), а Baglio del Cristo di Campobello – на ита­льян­ской Си­ци­лии (фо­то вни­зу)

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.