Ко­ро­ли мя­са

ВЛА­ДИ­МИР ГРИДИН РАС­СКА­ЗЫ­ВА­ЕТ О ТОМ, КАК ВО­РО­НЕ­ЖУ УДА­ЛОСЬ СТАТЬ МЯС­НОЙ СТО­ЛИ­ЦЕЙ РОС­СИИ

Business Traveller (Russia) - - Содержание -

Как Во­ро­не­жу уда­лось стать мяс­ной сто­ли­цей Рос­сии

Им­порт мя­са в Рос­сию сни­жа­ет­ся. Во мно­гом ска­за­лись санк­ции, но есть и еще од­на при­чи­на – у нас ста­ли ак­тив­но раз­ви­вать­ся мяс­ные хо­зяй­ства. Ес­ли 10 лет на­зад ры­нок мя­са Рос­сии пол­но­стью за­ви­сел от им­пор­та, то те­перь он фор­ми­ру­ет­ся в ос­нов­ном за счет внут­рен­не­го про­из­вод­ства. Часть рос­сий­ской го­вя­ди­ны да­же идет на экс­порт.

МЯС­НОЙ КЛА­СТЕР

Во­ро­неж­ская об­ласть – один из ре­ги­о­нов-ли­де­ров по про­из­вод­ству мя­са круп­но­го ро­га­то­го ско­та (КРС). На­ра­щи­ва­ние по­го­ло­вья и уве­ли­че­ние объ­е­ма про­из­вод­ства го­вя­ди­ны в об­ла­сти ста­ло воз­мож­ным бла­го­да­ря ра­бо­те по со­зда­нию мяс­но­го кла­сте­ра, на­чав­шей­ся в 2010 го­ду и за­вер­шив­шей­ся в 2014-м. Суть ра­бо­ты кла­сте­ра со­сто­ит в вы­стра­и­ва­нии це­поч­ки от про­из­вод­ства ге­не­ти­че­ской и пле­мен­ной про­дук­ции и раз­ви­тия то­вар­ных стад до пе­ре­ра­бот­ки и ре­а­ли­за­ции го­вя­ди­ны. Толь­ко в 2017 го­ду объ­ем про­из­вод­ства со­ста­вил 108,4 тыс. тонн. В со­став кла­сте­ра се­го­дня вхо­дят все про­из­во­ди­те­ли го­вя­ди­ны в ре­ги­оне – от неболь­ших фер­мер­ских хо­зяйств до та­ких ги­ган­тов, как груп­па ком­па­ний «За­реч­ное».

Соб­ствен­но го­во­ря, мя­со из ГК «За­реч­ное» – это и есть та са­мая зна­ме­ни­тая во­ро­неж­ская го­вя­ди­на, о ко­то­рой все го­во­рят. Имен­но с ре­ше­ния ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра ГК «За­реч­ное» Сер­гея Ни­цен­ко и на­ча­лась ис­то­рия рос­сий­ско­го мра­мор­но­го мя­са. В нее ма­ло кто ве­рил, ведь в Рос­сии исто­ри­че­ски ни­ко­гда не бы­ло про­из­вод­ства мяс­ной го­вя­ди­ны. КРС раз­во­ди­ли для по­лу­че­ния мо­ло­ка, мя­со бы­ло по­боч­ным про­дук­том про­из­вод­ства. А по­сколь­ку мо­лоч­ные по­ро­ды зна­чи­тель­но от­ли­ча­ют­ся от мяс­ных, то и ка­че­ство оте­че­ствен­ной го­вя­ди­ны хро­ма­ло. Про­бле­му ре­шал мас­штаб­ный им­порт. Од­на­ко ко­гда бы­ли вве­де­ны про­дук­то­вые санк­ции, об­на­ру­жи­лось, что боль­шую часть пре­ми­аль­но­го мя­са вы­со­ко­го ка­че­ства, в том чис­ле мра­мор­ную го­вя­ди­ну, вво­зить в Рос­сию боль­ше невоз­мож­но.

КАК ВСТРЕ­ТИ­ЛИСЬ ВЛАСТЬ И БИЗНЕС

Ни­цен­ко на­чи­нал с тор­гов­ли сель­ско­хо­зяй­ствен­ной тех­ни­кой, по­том за­нял­ся мо­лоч­ным жи­вот­но­вод­ством, где и об­на­ру­жил прак­ти­че­ски неза­ня­тую ни­шу про­из­вод­ства мяс­ной го­вя­ди­ны. От­расль од­но­вре­мен­но пер­спек­тив­ная и, по­жа­луй, са­мая слож­ная в сель­ском хо­зяй­стве. Раз­ве­де­ние КРС – очень дли­тель­ный си­стем­ный про­цесс, его нель­зя ор­га­ни­зо­вать за год-два, да­же за три. Вы­со­ки рис­ки, иг­ра­ет роль че­ло­ве­че­ский фак­тор. А осо­бен­ность ве­де­ния биз­не­са в Рос­сии – в том, что все хо­тят ско­рей­ше­го ре­зуль­та­та, все ожи­да­ют от­да­чи уже зав­тра.

Ни­цен­ко тер­пе­ния бы­ло не за­ни­мать. Он ис­сле­до­вал вопрос и об­на­ру­жил, что мяс­ное на­прав­ле­ние крайне нетех­но­ло­гич­но. На­при­мер, пти­цу или сви­ней мож­но вы­ра­щи­вать в рам­ках од­но­го пред­при­я­тия, а быч­ков – нет. Во всех стра­нах с раз­ви­тым мяс­ным КРС про­из­вод­ство де­лит­ся на несколь­ко уз­ко­спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных эта­пов: ге­не­ти­кой за­ни­ма­ют­ся од­ни, раз­ве­де­ни­ем – дру­гие, от­кор­мом – тре­тьи. Убой и пе­ре­ра­бот­ка – то­же осо­бый этап. В Рос­сии та­кой ин­фра­струк­ту­ры не бы­ло, и Ни­цен­ко ре­шил ее со­здать!

Идеи так и оста­лись бы про­жек­та­ми вла­дель­ца неболь­шой ге­не­ти­че­ской фер­мы в Ка­луж­ской об­ла­сти, ес­ли бы не Алек­сей Гор­де­ев – гу­бер­на­тор Во­ро­неж­ской об­ла­сти в 2009-2017 го­дах. Ни­цен­ко ис­кал ре­ги­он, где мож­но бы­ло бы не толь­ко раз­во­дить, но и от­карм­ли­вать скот. Нуж­ны бы­ли пло­ща­ди под ку­ку­руз­ные по­ля, ведь имен­но ку­ку­ру­за слу­жит ба­зой для от­кор­ма чер­ных ан­гу­сов – быч­ков са­мой пер­спек­тив­ной се­го­дня по­ро­ды в мяс­ном жи­вот­но­вод­стве. Во­ро­неж­ская об­ласть под­хо­ди­ла для «За­реч­но­го» по всем па­ра­мет­рам: кли­мат, сво­бод­ные сель­хоз­уго­дья и гу­бер­на­тор – быв­ший ми­нистр сель­ско­го хо­зяй­ства. Гор­де­ев по­ни­мал, что от­рас­ли необ­хо­ди­мо це­ле­на­прав­лен­ное и си­стем­ное раз­ви­тие и то, как мно­го вре­ме­ни мо­гут за­нять круп­ные про­ек­ты в об­ла­сти жи­вот­но­вод­ства. Кри­ти­ки счи­та­ли, что нет смыс­ла вкла­ды­вать­ся в КРС, по­сколь­ку от­да­ча бу­дет неско­ро, но он под­дер­жи­вал да­ле­ко иду­щие ини­ци­а­ти­вы «За­реч­но­го». К то­му же Гор­де­ев, как ни­кто дру­гой, раз­би­рал­ся в си­сте­ме про­грамм гос­под­держ­ки и суб­си­дий, во мно­гом воз­ник­шей при его уча­стии.

Гу­бер­на­тор одоб­рил идею со­зда­ния мяс­но­го кла­сте­ра. На пер­вом эта­пе, в 2010 го­ду, «За­реч­ное» об­за­ве­лось ге­не­ти­че­ским цен­тром на 3 тыс. голов вы­со­ко­про­дук­тив­но­го по­го­ло­вья абер­ди­нан­гус­ской и ге­ре­форд­ской по­ро­ды. В 2013-м здесь бы­ло по­лу­че­но и пе­ре­са­же­но несколь­ко ты­сяч эм­бри­о­нов. При­жи­ва­е­мость со­ста­ви­ла от

40 до 50%. На вто­ром эта­пе ком­па­ния за­вез­ла по­го­ло­вье пле­мен­но­го ско­та из США, Ав­стра­лии, Гер­ма­нии, Вен­грии, Фран­ции и Шве­ции: в 2010 го­ду – 2 тыс., в 2011-м – 8 тыс., в 2012 – 20 тыс. голов. На тре­тьем эта­пе в кла­сте­ре по­явил­ся фид­лот – от­кор­моч­ная пло­щад­ка на 50 тыс. голов, от­кры­тая зо­на и несколь­ко неболь­ших от­кры­тых пло­ща­док от 100 до 2 тыс. голов. Мя­сохла­до­бой­ня «За­реч­но­го» мощ­но­стью 50 голов в час (это 100 тонн мя­са в день) по­яви­лась на чет­вер­том эта­пе ре­а­ли­за­ции про­ек­та, а пе­ре­да­ча го­то­вой про­дук­ции на про­да­жу за­вер­ши­ла пя­тую ста­дию фор­ми­ро­ва­ния мяс­но­го кла­сте­ра в 2014 го­ду. Сум­ма ин­ве­сти­ций со­ста­ви­ла око­ло 11 млрд руб.

ОБЪЕДИНЯЙ И ВЛАСТВУЙ

Со­зда­вая кла­стер, Ни­цен­ко опи­рал­ся на опыт стран с раз­ви­тым жи­вот­но­вод­ством: в рам­ках од­но­го пред­при­я­тия ве­сти все про­цес­сы невоз­мож­но. Он та­к­же по­ни­мал, что в Рос­сии нель­зя со­здать от­расль с ну­ля, не управ­ляя все­ми про­цес­са­ми са­мо­сто­я­тель­но. При этом це­ли у «За­реч­но­го» бы­ли и оста­ют­ся вполне ре­а­ли­стич­ны­ми: не за­ме­стить им­порт, а сфор­ми­ро­вать сег­мент ка­че­ствен­но­го оте­че­ствен­но­го мя­са, пре­ми­аль­ной го­вя­ди­ны.

ГК «За­реч­ное» со­зда­ла и объ­еди­ни­ла всю необ­хо­ди­мую для это­го ин­фра­струк­ту­ру – соб­ствен­ный ге­не­ти­че­ский центр, фер­мы, фид­лот и пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щий за­вод, – но оста­ви­ла воз­мож­ность для же­ла­ю­щих вклю­чить­ся в про­цесс на лю­бом эта­пе. В част­но­сти, ком­па­ния при­вле­ка­ет фер­ме­ров для вы­ра­щи­ва­ния те­лят, а по­том при­ни­ма­ет у них быч­ков для от­кор­ма и убоя. «За­реч­ное» обес­пе­чи­ва­ет фер­ме­рам рен­та­бель­ный сбыт про­дук­ции, а го­су­дар­ство предоставляет им сверх­ль­гот­ные кре­ди­ты.

Ком­па­ния не те­ря­ет де­ло­вой хват­ки. ГК «За­реч­ное» по­сте­пен­но по­гло­ти­ла всех круп­ных про­из­во­ди­те­лей го­вя­ди­ны в Во­ро­неж­ской об­ла­сти. Так, про­шлым ле­том бы­ли при­об­ре­те­ны ак­ти­вы пле­мен­но­го хо­зяй­ства «Сти­вен­сон-Спут­ник» за 1,8 млрд руб. Ос­нов­ную часть сум­мы со­ста­ви­ло ре­фи­нан­си­ро­ва­ние кре­ди­та «Сти­вен­сон-Спут­ни­ка» в Сбер­бан­ке (1,5 млрд руб.), осталь­ные сред­ства предо­ста­вил Рос­сель­хоз­банк. По ито­гам сдел­ки ГК «За­реч­ное» ста­ла об­ла­да­те­лем 22 тыс. гек­та­ров зем­ли в Боб­ров­ском и Пет­ро­пав­лов­ском рай­о­нах Во­ро­неж­ской об­ла­сти и 12,8 тыс. голов по­ро­ды абер­дин-ан­гус, по­ло­ви­на из ко­то­рых – ма­те­рин­ское по­го­ло­вье. Это до­ве­ло чис­лен­ность соб­ствен­но­го ста­да ком­па­нии до 70 тыс. голов, а по­тен­ци­ал ро­ста про­из­вод­ства со­став­ля­ет око­ло 120 тыс. голов.

В Рос­сии исто­ри­че­ски ни­ко­гда не бы­ло про­из­вод­ства мяс­ной го­вя­ди­ны. КРС раз­во­ди­ли для по­лу­че­ния мо­ло­ка, мя­со бы­ло по­боч­ным про­дук­том про­из­вод­ства

КОРМ – ВСЕ­МУ ГО­ЛО­ВА

Ни­цен­ко счи­та­ет, что от лю­бо­го те­лен­ка мож­но по­лу­чить мра­мор­ную го­вя­ди­ну, тут са­мое важ­ное – пра­виль­ный от­корм. Ку­ку­ру­зу и се­но сме­ши­ва­ют в осо­бых про­пор­ци­ях, что­бы быч­ки на фид­ло­те (тел­ки оста­ют­ся в ста­де, что­бы вос­про­из­во­дить по­го­ло­вье) быст­ро на­би­ра­ли вес. От­кор­моч­ная пло­щад­ка за­ни­ма­ет боль­ше ста гек­та­ров, на ней на­хо­дит­ся 24 тыс. бы­ков. Это чер­ное пят­но вид­но из кос­мо­са! Та­ко­му ко­ли­че­ству жи­вот­ных тре­бу­ет­ся 200 тонн кор­ма в день. Вы­ра­щи­ва­ют его са­ми. У ком­па­нии боль­ше 60 тыс. гек­та­ров зем­ли, где рас­тут тра­вы и ку­ку­ру­за. Удоб­ря­ют на­во­зом, ко­то­рый про­из­во­дит ста­до. За­мкну­тый цикл, ор­га­ни­че­ское про­из­вод­ство. Ан­ти­био­ти­ки ис­поль­зу­ют толь­ко в том слу­чае, ес­ли жи­вот­ное за­бо­ле­ло и его на­до ле­чить, ина­че сни­жа­ет­ся ка­че­ство мя­са. А ста­биль­ное ка­че­ство для «За­реч­но­го» – са­мое важ­ное.

По дан­ным экс­перт­но-ана­ли­ти­че­ско­го цен­тра аг­ро­биз­не­са «АБ Центр», об­щий объ­ем про­из­вод­ства мя­са в Рос­сии в убой­ном ве­се в 2016 го­ду со­ста­вил 9,9 млн тонн, из них на го­вя­ди­ну при­хо­дит­ся 16,4%. Это 1,6 млн тонн, од­на­ко до­лю мра­мор­ной го­вя­ди­ны, про­из­ве­ден­ной из спе­циа- ли­зи­ро­ван­ных по­род, экс­пер­ты на­хо­дят незна­чи­тель­ной – ед­ва ли она пре­вы­ша­ет 10%. В ос­нов­ном на при­лав­ки по­па­да­ет мя­со ко­ров мо­лоч­ных по­род. Вот и мя­со во­ро­неж­ско­го про­из­во­ди­те­ля пред­став­ле­но дву­мя брен­да­ми: ори­ен­ти­ро­ван­но­го на мас­со­во­го по­тре­би­те­ля «За­реч­ное» и «Прайм­биф» – под этой мар­кой про­да­ют от­бор­ную го­вя­ди­ну вы­со­чай­ше­го ка­че­ства. Про­дук­ты двух брен­дов су­ще­ствен­но от­ли­ча­ют­ся друг от дру­га по вку­су. «Прайм­биф» – это от­корм­лен­ные ку­ку­ру­зой ан­гу­сы, мя­со от­ли­ча­ет­ся бе­ло­снеж­ным жи­ром и слад­ко­ва­тым вку­сом. «За­реч­ное» – фер­мер­ская го­вя­ди­на несе­лек­ци­он­ных по­род, в ос­нов­ном тра­вя­но­го от­кор­ма с незна­чи­тель­ным до­бав­ле­ни­ем ку­ку­руз­ных кор­мов.

Что­бы про­дви­гать свою про­дук­цию, ком­па­ния участ­ву­ет в фе­сти­ва­лях еды, да­ет ма­стер-клас­сы по раз­дел­ке и при­го­тов­ле­нию мя­са, ра­бо­та­ет с ре­сто­ран­ны­ми хол­дин­га­ми и из­вест­ны­ми ше­фа­ми от Моск­вы до Пет­ро­пав­лов­ска-Кам­чат­ско­го. Мно­гие из них при­ез­жа­ют на фер­мы и мя­со­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щее про­из­вод­ство, что­бы сво­и­ми гла­за­ми уви­деть – чу­де­са воз­мож­ны. Так «За­реч­ное» при­об­ре­та­ет еван­ге­ли­стов, рас­ска­зы­ва­ю­щих о во­ро­неж­ских ко­ро­лях мя­са всем и каж­до­му.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.