Bourgeois Bohemians

Business Traveller (Russia) - - Вкус -

Где: На­про­тив Па­рад­но­го квар­та­ла.

Кон­цеп­ция: Bourgeois Bohemians – но­вый со­цио­ло­ги­че­ский тер­мин, обо­зна­ча­ю­щий лю­дей кре­а­тив­ных про­фес­сий со вку­сом, на­сто­я­щих гур­ме. Со­кра­щен­но про­сто «БоБо». По при­зна­нию ав­то­ра тер­ми­на, жур­на­ли­ста Дэ­ви­да Брук­са, имен­но та­кие увле­чен­ные кос­мо­по­ли­тич­ные люди опре­де­ля­ют наш век и со­зда­ют трен­ды. Со­вла­де­лец, шеф-по­вар Ар­тем Гре­бен­щи­ков, пред­ла­га­ет ав­тор­скую кух­ню по де­мо­кра­тич­ным це­нам. Ред­кий слу­чай, ко­гда мож­но по­про­бо­вать вы­со­ко­класс­ную еду с ори­ги­наль­ны­ми ви­на­ми без слез от сум­мы в сче­те.

Кух­ня: Ре­сто­ран по­лю­бил­ся за чи­стую со­вре­мен­ную кух­ню без на­до­ед­ли­вых «мод­ных трен­дов». Урав­но­ве­шен­ную, сба­лан­си­ро­ван­ную, но в то же вре­мя удив­ля­ю­щую каж­дой из по­дач сет-ме­ню. У Гре­бен­щи­ко­ва важно все: и эс­те­ти­ка на та­рел­ке, и со­че­та­ния цве­тов, аро­ма­тов и да­же тем­пе­ра­тур. Обе­ден­ное ме­ню а ля карт то­же есть.

Блю­да: В раз­де­лах ме­ню они вы­стро­е­ны по прин­ци­пу на­рас­та­ния ин­тен­сив­но­сти вку­сов. Для пол­но­го по­ни­ма­ния кух­ни луч­ше взять сет-ме­ню: днем оно со­сто­ит из че­ты­рех кур­сов (850 руб.), ве­че­ром (с 18.00) по­да­ют де­вять кур­сов (2000 руб.). Иг­ры с ме­та­мор­фо­за­ми вку­сов осо­бен­но удив­ля­ют, на­при­мер, в са­ла­те из дай­ко­на в двух ви­дах – один ма­ри­ну­ют, дру­гой по­да­ют све­жим. Из уг­ря де­ла­ют снег. Вна­ча­ле вы­сту­па­ет све­жесть охла­жден­ных ово­щей, за­тем – на­сы­щен­ный ума­ми крем из япон­ско­го то­фу с ми­со-пас­той и кун­жут­ным мас­лом. Во рту же на­чи­на­ет­ся ка­ру­сель пе­ре­хо­да вку­сов от холодного оре­хо­во­го до на­сы­щен­ной теп­лой сла­до­сти уг­ря.

Сред­ний чек: 1500 р. Вре­мя ра­бо­ты: пн-вс: 13.00 – 23.30 Ви­лен­ский пе­ре­улок, 15

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.