КНИ­ГИ Ку­ли­нар­ный учеб­ник и де­тек­тив

Dobrie Sovety  - - Содержание - ТЕКСТ: МА­РИЯ СЕДОВА

Крым: друж­ба на­ро­дов

Еще со­всем недав­но на по­лу­ост­ро­ве пра­ви­ли бал су­ро­вое са­на­тор­ное пи­та­ние со­вет­ско­го раз­ли­ва и де­ше­вые за­бе­га­лов­ки. Но те­перь здесь по­яви­лось мно­го ин­те­рес­ных ав­тор­ских ре­сто­ра­нов, в ко­то­рых уго­ща­ют на­сто­я­щи­ми де­ли­ка­те­са­ми, на­при­мер, чер­нич­ны­ми сы­ра­ми. В обыч­ных ка­фе на на­бе­реж­ной све­жие ми­дии по­ти­хонь­ку вы­тес­нют ба­наль­ные шаш­лы­ки, а в ба­рах пред­ла­га­ют кол­лек­ци­он­ный му­скат.

ДРУЖ­БА НА­РО­ДОВ В ос­но­ве крым­ско­го ме­ню — смесь на­ци­о­наль­ных ку­хонь мно­гих стран. Но не без ав­тор­ских ин­тер­пре­та­ций. Ска­жем, в од­ном из ял­тин­ских за­ве­де­ний пель­ме­ни на­чи­ня­ют ми­ди­я­ми. В Ев­па­то­рии мир­но со­сед­ству­ют эт­но­ре­сто­ран во­сточ­ной кух­ни «Дже­валь» (за­ка­зы­вай­те бу­зу — мест­ный ана­лог ква­са), ка­фе-му­зей еврей­ской кух­ни «Йось­кин кот» (по­про­буй­те фор­шмак) и «Ка­ра­ман», в ко­то­ром го­то­вят по ста­рин­ным ка­ра­им­ским ре­цеп­там. Осо­бен­но хо­рош ян­тык — хру­стя­щее те­сто и со­ле­ная на­чин­ка.

РЫ­БА МОЯ В фа­во­ри­тах у крым­чан хо­дят ке­фаль, кер­чен­ская селедка, ста­ври­да, кам­ба­ла и, ко­неч­но, ба­ра­буль­ка — зна­ме­ни­тый мест­ный спе­ци­а­ли­тет. Так­же здесь ло­вят ра­па­нов и рас­тят чер­но­мор­ских уст­риц — они бо­лее прес­ные и неж­ные, чем оке­ан­ские. Осе­нью при­лав­ки кер­чен­ско­го рын­ка (од­но­го из са­мых боль­ших в Кры­му) за­ва­ле­ны хам­сой — мел­кой, но очень вкус­ной ры­беш­кой, ко­то­рую ува­жа­ют за высокую жир­ность и по­лез­ность.

В ВИННЫХ ПОГРЕБАХ Ко­гда-то мест­ное шам­пан­ское вскру­жи­ло го­ло­ву рос­сий­ско­му им­пе­ра­то­ру Ни­ко­лаю II. Ко­роль здеш­них сор­тов ви­но­гра­да — Бе­лый му­скат Крас­но­го кам­ня — при­шел­ся по ду­ше ан­глий­ской ко­ро­ле­ве Ели­за­ве­те II. В Кры­му несколь­ко де­сят­ков ви­но­дель­че­ских хо­зяйств: круп­ные за­во­ды, ав­тор­ские брен­ды, фер­мы, где де­ла­ют мод­ные био­ди­на­ми­че­ские ви­на. Всю­ду про­во­дят экс­кур­сии с де­гу­ста­ци­я­ми, на ко­то­рых обыч­но пред­став­ле­но от ше­сти до де­ся­ти сор­тов.

В по­ис­ках НО­ВЫХ ВКУ­СОВ от­прав­ля­ем­ся в три угол­ка на­шей стра­ны, ко­то­рые зна­ме­ни­ты сво­и­ми га­стро­но­ми­че­ски­ми тра­ди­ци­я­ми

Бли­жай­шие фе­сти­ва­ли в «Ата­ма­ни»: «Добра рыб­ка, гар­на юш­ка» (7 ок­тяб­ря) и День ста­ни­цы

«Ата­мань» (21 ок­тяб­ря)

Ку­бань: иде­аль­ный борщ

Щед­рый хле­бо­соль­ный край. Изыс­ки здесь не жа­лу­ют: еда – де­ло се­рьез­ное, она долж­на быть про­стой и сыт­ной. И пор­ции что­бы боль­шие, ина­че и во­все не сто­ит са­дить­ся за стол.

ГЛАВ­НЫЕ БЛЮ­ДА В осо­бен­ном по­че­те — са­ло (правильное, ро­зо­ва­тое, с про­слой­ка­ми), кар­тош­ка (вто­рой хлеб) и, ко­неч­но, мя­со.

Не зря сла­ва о мяс­ных ре­сто­ра­нах Крас­но­да­ра гре­мит на всю стра­ну. Еще гром­че зву­чит гор­дое сло­во­со­че­та­ние «ку­бан­ский борщ». Суп тут ва­рят из по­ло­са­той свеклы, не да­ю­щей силь­ной окрас­ки и спе­ци­фи­че­ско­го ви­не­грет­но­го за­па­ха — вкусно так, что мож­но съесть це­лую ка­стрю­лю. Без бор­ща, как и без кро­вя­ной кол­ба­сы, неж­ней­шей щу­чьей ик­ры и ма­ри­но­ван­ных ба­кла­жа­нов на Ку­ба­ни не об­хо­дит­ся ни од­но за­сто­лье. Так­же до­ро­гих го­стей обыч­но пот­чу­ют го­вя­жьи­ми или ба­ра­ньи­ми реб­рыш­ка­ми: сна­ча­ла их слег­ка об­жа­ри­ва­ют, а по­том несколь­ко ча­сов ту­шат с ово­ща­ми. На­зы­ва­ет­ся эта вкус­ня­ти­на ях­ны.

В ГО­СТИ К КАЗАКАМ Кор­ни мест­ной га­стро­но­мии ухо­дят в ка­за­чьи тра­ди­ции. И зна­ко­мить­ся с ни­ми луч­ше в эт­но­гра­фи­че­ском му­зее под от­кры­тым небом «Ата­мань» (ок. 90 км от Ана­пы). Ха­ты, по­дво­рья, ку­ре­ни, сторожевая выш­ка, ча­сов­ня, сти­ли­зо­ван­ные под старину (XVIII — на­ча­ла XX ве­ка). Хо­ти­те — гу­ляй­те са­мо­сто­я­тель­но, хо­ти­те — в компании экс­кур­со­во­да. Тут мож­но по­ра­бо­тать мо­ло­том на кузне, взять урок вер­хо­вой ез­ды у са­мо­го «ата­ма­на», про­ка­тить­ся на брич­ке и вкусно по­есть. Обя­за­тель­но по­про­буй­те мест­ную со­лян­ку и ва­ре­ни­ки с раз­ны­ми на­чин­ка­ми. Бу­де­те до­воль­ны!

ВИННАЯ КАР­ТА По­чти по­ло­ви­ну уро­жая ви­но­гра­да в на­шей стране обес­пе­чи­ва­ет Та­ман­ский полуостров. Все­го же на Ку­ба­ни се­го­дня ра­бо­та­ет око­ло 40 ви­но­де­лен. Од­на из ста­рей­ших на­хо­дит­ся под Но­во­рос­сий­ском — в по­сел­ке Мысха­ко. В се­ле Мол­дав­ское (близ Крым­ска) де­ла­ют не толь­ко ви­но, но и вкус­ней­шие сы­ры, мед и под­сол­неч­ное мас­ло. Еще один зна­чи­мый пункт на вин­ной кар­те Ку­ба­ни — Абрау-Дюр­со с ки­ло­мет­ро­вы­ми вин­ны­ми под­ва­ла­ми. Мест­ные жи­те­ли шу­тят, что они бук­валь­но жи­вут на шам­пан­ском. За­гля­нуть в эти кла­до­вые иг­ри­сто­го на­пит­ка мож­но с экс­кур­си­ей, а по­сле устро­ить­ся за в ка­фе за сто­ли­ком с ви­дом на жи­во­пис­ное од­но­имен­ное озе­ро и обя­за­тель­но за­ка­зать мо­ро­же­ное из шам­пан­ско­го.

Яро­слав­ская об­ласть: зо­ло­той фонд

От ко­ли­че­ства па­мят­ни­ков здесь кру­жит­ся го­ло­ва. По­это­му тра­ди­ци­он­ный ту­ри­сти­че­ский марш­рут непре­мен­но нуж­но раз­бав­лять га­стро­но­ми­че­ски­ми ра­до­стя­ми. Нач­нем с де­гу­ста­ций: рыб­ки ря­пуш­ки в Пе­ре­слав­ле-За­лес­ском, хре­но­ву­хи в Уг­ли­че и яру­шек в Яро­слав­ле.

ИСТО­РИЯ СО ВКУ­СОМ Яруш­ки — по­чти пель­ме­ни, но с рыб­ной на­чин­кой. Ре­цепт ста­рин­ный, вы­ныр­нув­ший из небы­тия ста­ра­ни­я­ми эн­ту­зи­а­стов. Та­кие же фа­на­ты со­бра­ли в му­зее Спа­со-Пре­об­ра­жен­ско­го мо­на­сты­ря экс­по­зи­цию «Тра­пе­за по-яро­слав­ски», по­свя­щен­ную мест­ной кухне кон­ца XIX — на­ча­ла XX ве­ков. Ко­гда тео­рия за­креп­ле­на, мож­но пе­ре­хо­дить к прак­ти­ке. В ме­ню ре­сто­ра­на «Ва­ниль­ное небо» пред­став­ле­ны блю­да из ста­рых по­ва­рен­ных книг, на­при­мер, тель­ное из волж­ской щу­ки или мо­ро­же­ное из греч­ки. В ре­сто­ране-му­зее «Со­бра­ние» по­да­ют от­мен­ную яро­слав­скую ду­ше­па­роч­ку — на­лив­ку из ме­да и клюк­вы. Хо­лод­ны­ми осен­ни­ми и зим­ни­ми ве­че­ра­ми она просто на­рас­хват.

БУЙСТВО ВКУ­СА Уже несколь­ко лет здесь про­хо­дит фе­сти­валь «Пир на Волге». Го­стей уго­ща­ют блю­да­ми из луч­ших ре­сто­ра­нов Яро­слав­ля и других го­ро­дов Зо­ло­то­го коль­ца. На­сто­я­щее изоби­лие! Тут и кол­бас­ка из се­ла Во­щаж­ни­ко­ва, и пе­ре­слав­ский пря­ник, и необык­но­вен­ные сы­ры. Что­бы узнать боль­ше о мест­ном сы­ро­ва­ре­нии, луч­ше от­пра­вить­ся на экс­кур­сию по фер­ме Ма­рии Ко­валь (под Пе­ре­слав­лем-За­лес­ским). Здесь де­ла­ют бо­лее два­дца­ти ви­дов сы­ра.

ОГУРЕЧНАЯ СТРА­НА Вят­ское (ок. 40 км от Яро­слав­ля) — од­но из са­мых кра­си­вых рос­сий­ских сел. Зна­ме­ни­то сво­и­ми со­ле­ны­ми огур­ца­ми, да­же Не­кра­сов об этом пи­сал. Тра­ди­ции со­хра­ни­лись до сих пор: на се­ро-чер­но­зем­ных поч­вах мест­ные жи­те­ли вы­ра­щи­ва­ют вят­ские бе­ло­гу­бые огур­чи­ки и по-осо­бо­му их за­са­ли­ва­ют. Оце­нить ре­цепт мож­но и нуж­но в мест­ном ре­сто­ран­чи­ке.

Яро­слав­ские спе­ци­а­ли­те­ты– это волж­ская ры­ба, раз­но­об­раз­ные на­лив­ки

и сы­ры

ПУ­ТЕ­ШЕ­СТВИЕ И в пир, и в мир

Му­зей при за­во­де шам­пан­ских вин «Но­вый свет» рас­по­ло­жил­ся в усадь­бе кня­зя Го­ли­цы­на — ос­но­во­по­лож­ни­ка

ви­но­де­лия в Кры­му

Да­же в Крем­ле не обо­шлось без ита­льян­цев. Имен­но они воз­во­ди­ли

его в XVI ве­ке. За об­ра­зец взя­ли

СТО­ИТ ЗА­ГЛЯ­НУТЬ РЕ­СТО­РАН «ДЖЕ­ВАЛЬ». Ев­па­то­рия, Ка­ра­е­ва, 12/32. КА­ФЕ-МУ­ЗЕЙ «ЙОСЬ­КИН КОТ». Ев­па­то­рия, Про­смуш­ки­ных, 34/27-29.

КА­ФЕ «КА­РА­МАН». Ев­па­то­рия, Ка­ра­им­ская, 68. ЦЕН­ТРАЛЬ­НЫЙ РЫ­НОК. Керчь, Про­ле­тар­ская, 1. МУ­ЗЕЙ ИС­ТО­РИИ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИ­НО­ДЕ­ЛИЯ ЗА­ВО­ДА ШАМ­ПАН­СКИХ ВИН «НО­ВЫЙ СВЕТ». Пос. Но­вый Свет, Ша­ля­пи­на, 11. Экс­кур­сия — ок. 200 руб.

Быть в Кры­му и не по­про­бо­вать ба­ра­буль­ку – пре­ступ­ле­ние

В эт­но­де­ревне «Ата­мань» ча­сто про­хо­дят «вкус­ные»

и ве­се­лые фе­сти­ва­ли СТО­ИТ ЗА­ГЛЯ­НУТЬ РЕ­СТО­РАН «СКОТИНА». Крас­но­дар, Су­во­ро­ва, 64. РЕ­СТО­РАН «УГЛИ-УГЛИ». Крас­но­дар, Тур­ге­не­ва, 126/1. ЭТНОМУЗЕЙ «АТА­МАНЬ». Крас­но­дар­ский край, Те­мрюк­ский рай­он, ст. Та­мань, Ле­бе­де­ва, 102. Би­лет — ок. 400 руб.

Так вы­гля­де­ла

в старину тра­ди­ци­он­ная

ка­за­чья ха­та

ЦЕНТР ВИН­НО­ГО ТУ­РИЗ­МА «АБРАУ-ДЮР­СО». Но­во­рос­сийск, с. Абрау-Дюр­со, Про­мыш­лен­ная, 19.

Исто­рия ви­но­де­лия в Кры­му на­ча­лась бо­лее двух ты­ся­че­ле­тий на­зад

Яро­слав­ская об­ласть из­дав­на сла­ви­лась сы­ра­ми: рос­сий­ский и по­ше­хон­ский сыр от­сю­да родом СТО­ИТ ЗА­ГЛЯ­НУТЬ ЯРО­СЛАВ­СКИЙ МУ­ЗЕЙ-ЗА­ПО­ВЕД­НИК. Вы­став­ка «Тра­пе­за по-яро­слав­ски». Ярославль, Бо­го­яв­лен­ская пл., 25. РЕ­СТО­РАН «ВА­НИЛЬ­НОЕ НЕБО». Ярославль, Волж­ская на­бе­реж­ная, 2. ГАСТРОБАР «СЫР И ВИ­НО». Ярославль, Со­вет­ская, 8. РЕ­СТО­РАН-МУ­ЗЕЙ «СО­БРА­НИЕ». Ярославль, Волж­ская на­бе­реж­ная,

33.

СЫРОВАРНЯ МА­РИИ КО­ВАЛЬ. Яро­слав­ская обл., Пе­ре­слав­ский р-н, се­ло Но­во­се­лье.

ИСТОРИКОКУЛЬТУРНЫЙ КОМ­ПЛЕКС «ВЯТ­СКОЕ». Яро­слав­ская обл., Не­кра­сов­ский р-н, c. Вят­ское, Со­вет­ская, 8.

До­ми­ки в Вят­ском и его окрест­но­стях на­по­ми­на­ют клас­си­че­ский рус­ский те­ре­мок

Вят­ские ма­ло­соль­ные

огур­цы со­хра­ня­ют хруст­кость да­же че­рез

несколь­ко лет!

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.