Стать на­сто­я­щи­мим м сы­ро­де­лом мож­ножн но за пол­то­ра го­даа

«Цым­лян­ская сы­ро­дель­ня на па­яхъ» — стар­тап, де­мон­стри­ру­ю­щий, что за­пу­стить тех­но­ло­ги­че­ски слож­ное про­из­вод­ство сы­ров ита­льян­ских сор­тов, пер­вые же пар­тии ко­то­рых по­па­да­ют на при­лав­ки се­тей, мож­но ме­нее чем за два го­да

Ekspert Yug - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

Пер­вые же пар­тии про­дук­та сы­ро­дель­ни ока­за­лись до­ста­точ­но хо­ро­ши для то­го, что­бы при­влечь вни­ма­ние как роз­ни­цы, в том чис­ле се­те­вой, так и круп­ных иг­ро­ков HoReCа — на­при­мер, кон­грес­со­тель Don-Plaza. И это до­ста­точ­но при­ме­ча­тель­ное до­сти­же­ние, учи­ты­вая, что про­из­вод­ство тех­но­ло­ги­че­ски весь­ма непро­стое. Как го­во­рит Ро­ман Гу­бин, ди­рек­тор «Цым­лян­ской сы­ро­дель­ни на па­яхъ», при ре­а­ли­за­ции про­ек­та как нель­зя кста­ти при­шлась по­мощь ре­ги­о­наль­ных ин­сти­ту­тов раз­ви­тия МСБ. Мно­гие тех­но­ло­ги­че­ские про­бле­мы здесь уда­лось ре­шить в со­труд­ни­че­стве со спе­ци­а­ли- ста­ми Еди­но­го ре­ги­о­наль­но­го цен­тра ин­но­ва­ци­он­но­го раз­ви­тия Ро­стов­ской об­ла­сти (ЕРЦИР РО) — на­при­мер, ре­а­ли­зо­вать си­сте­му про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля и разо­брать­ся, что де­лать с глав­ным по­боч­ным про­дук­том — сы­во­рот­кой, ко­то­рую нель­зя про­сто вы­лить.

Ме­сто на пол­ке

— Ва­ше пред­при­я­тие за­ра­бо­та­ло со­всем не­дав­но, и, тем не ме­нее, про­дукт прак­ти­че­ски сра­зу по­пал на пол­ки. На­сколь­ко ши­ро­ка сей­час сеть про­даж? Как пла­ни­ру­ет­ся её раз­ви­тие?

— Про­дук­ция ре­а­ли­зу­ет­ся как ме­сте, так и в роз­нич­ных точ­ках, на та- ких как ро­стов­ский фир­мен­ный ма­га­зин «Ви­на до­ли­ны До­на», вол­го­дон­ская сеть ма­га­зи­нов «Эли­та», фир­мен­ный ма­га­зин «Вил­ла звезда» в Вол­го­дон­ске. Сей­час есть до­го­во­рён­но­сти с ком­плек­са­ми ре­сто­ра­нов-пиц­це­рий и ма­га­зи­нов «Сыр­ная лав­ка» в Вол­го­дон­ске. Ста­ра­ем­ся при­ни­мать уча­стие в яр­ма­роч­ных ме­ро­при­я­ти­ях в Ро­сто­ве. До­го­во­ри­лись о по­став­ках в ряд ро­стов­ских оте­лей, в чис­ле ко­то­рых кон­гресс-отель Don-Plaza. Мы бу­дем де­лать для них экс­клю­зив­ные пар­тии — на­при­мер, сыр с до­бав­ле­ни­ем мё­да и оре­хов, а та­к­же мо­ца­рел­лу в форм-фак­то­ре «чер­ри» — очень ма­лень­ки­ми го­лов­ка­ми. Это пред­став­ля­ет со­бою опре­де­лён­ную тех-

но­ло­ги­че­скую слож­ность в плане фор­мов­ки, од­на­ко мы этот во­прос ре­ши­ли.

Сей­час сы­ро­дель­ня пол­но­цен­но ра­бо­та­ет все­го чуть бо­лее двух ме­ся­цев — идёт пер­во­на­чаль­ное на­коп­ле­ние объ­ё­мов с це­лью вы­хо­да на бо­лее круп­ные роз­нич­ные се­ти. Де­ло в том, что там нуж­ны ре­гу­ляр­ные по­став­ки все­го ас­сор­ти­мен­та, и для это­го тре­бу­ют­ся как ста­биль­ность про­из­вод­ства, так и опре­де­лён­ный уро­вень за­па­сов. Я ду­маю, во­прос вы­хо­да на при­лав­ки дру­гих роз­нич­ных се­тей бу­дет ре­шён ори­ен­ти­ро­воч­но к ны­неш­не­му ле­ту.

— По­че­му вы­бор пал имен­но на ита­льян­ские сор­та?

— Оче­вид­ный фак­тор — от­но­си­тель­но сво­бод­ный ры­нок в Ро­стов­ской об­ла­сти в этом сек­то­ре: не мо­гу ска­зать, что пред­при­я­тий, по­доб­ных на­ше­му, мно­го. В Вол­го­дон­ске есть сы­ро­вар­ня «Аба­те неро», ко­то­рую по­стро­ил ита­лья­нец. Обо­ру­до­ва­ние их та­к­же ита­льян­ское, и по­это­му сы­ры по­лу­ча­ют­ся за­мет­но до­ро­же на­ших, так что мож­но ска­зать, что пря­мой кон­ку­рен­ции тут нет, мы ско­рее об­ща­ем­ся как кол­ле­ги. Есть и дру­гие сы­ро­дель­ни — в Ро­сто­ве, в об­ла­сти, и, тем не ме­нее, ры­нок ка­че­ствен­но­го сы­ра, мож­но ска­зать, прак­ти­че­ски не за­нят — ас­сор­ти­мент ин­те­рес­ных и вкус­ных сы­ров огро­мен, и сей­час на при­лав­ках пред­став­ле­на лишь ма­лая его часть. Де­лай ка­че­ствен­ный про­дукт, и по­тре­би­тель тебя оце­нит — есть ку­да рас­ти.

На­сколь­ко мне из­вест­но, та­кая си­ту­а­ция ха­рак­тер­на не толь­ко для юга Рос­сии — в Мос­ков­ской об­ла­сти, на­при­мер, от­ку­да я ро­дом (мы с се­мьёй пе­ре­еха­ли из Моск­вы в Ро­стов­скую об­ласть лишь чуть боль­ше го­да на­зад), част­ные сы­ро­вар­ни не справ­ля­ют­ся со спро­сом — там, где де­ла­ют хо­ро­ший сыр, за­пись на несколь­ко ме­ся­цев впе­рёд.

К то­му же к ита­льян­ским сы­рам нас из­на­чаль­но под­толк­ну­ло личное зна­ком­ство с тех­но­ло­гом, ко­то­рое со­сто­я­лось ещё несколь­ко лет на­зад. Де­вуш­ка в своё вре­мя за­ни­ма­лась ор­га­ни­за­ци­ей про­из­вод­ства сы­ров в Лев­ка­дии, про­хо­ди­ла обу­че­ние в Ита­лии, и хо­ро­шо зна­ла про­из­вод­ство имен­но ита­льян­ских сор­тов.

— На­сколь­ко ши­ро­ка сей­час ас­сор­ти­мент­ная ли­ней­ка? Пла­ни­ру­ет­ся ли её раз­ви­тие?

— Сей­час это семь по­зи­ций. Мо­ца­рел­ла, ри­кот­та, ска­мор­ца, а та­к­же сы­ры «Ха­зар» и «Ка­ган» — это на­ша ори­ги­наль­ная ре­цеп­ту­ра, ко­то­рая ба­зи­ру­ет­ся на ита­льян­ских сор­тах ка­чот­та и та­ле­джио со­от­вет­ствен­но. Ха­зар бы­ва­ет трёх ви­дов: ха­зар с па­при­кой, ха­зар с пер­цем и ха­зар клас­си­че­ский. Все эти марки сы­ра от­но­сят­ся к мяг­ким и по­лутвёр- дым. В обо­зри­мом бу­ду­щем мы пла­ни­ру­ем раз­ви­вать ас­сор­ти­мент в сто­ро­ну твёр­дых сы­ров — в прин­ци­пе, на­ши тех­но­ло­ги­че­ские воз­мож­но­сти это поз­во­ля­ют. При­дёт­ся до­ку­пить неко­то­рое до­пол­ни­тель­ное обо­ру­до­ва­ние — пресс, рас­пре­де­ли­тель­ные во­рон­ки и дру­гое, но так или ина­че твёр­дые сы­ры — од­но­знач­но в пла­нах. На­чать пла­ни­ру­ем со швей­цар­ско­го сор­та «Бел­пер Кнол­ле», ко­то­рый не тре­бу­ет прес­со­ва­ния, а ста­но­вит­ся твёр­дым из-за вы­зре­ва­ния и вы­держ­ки.

— К ка­кой це­но­вой ни­ше от­но­сит­ся ваш про­дукт?

— Сред­ней, я бы ска­зал, и сред­не­вы­со­кой. Сей­час зи­ма, и мо­ло­ко до­ста­точ­но до­ро­гое — мы по­ку­па­ем по цене око­ло 31 руб­ля за литр. С учё­том то­го, что со­от­но­ше­ние сы­рья и го­то­во­го про­дук­та — при­мер­но один к де­ся­ти, по­лу­ча­ет­ся, что толь­ко се­бе­сто­и­мость мо­лоч­ной со­став­ля­ю­щей на­ше­го сы­ра — 310 руб­лей за ки­ло­грамм. А ведь по­ми­мо мо­ло­ка на се­бе­сто­и­мость вли­я­ет мас­са дру­гих ве­щей — есть ещё им­порт­ная за­квас­ка и фер­мен­ты, за­тра­ты энер­гии и тру­да, амор­ти­за­ция обо­ру­до­ва­ния и т. д. И тем не ме­нее, мы пред­ла­га­ем очень де­мо­кра­тич­ные от­пуск­ные це­ны — до ты­ся­чи руб­лей за ки­ло­грамм. В ос­нов­ном — око­ло 600–700. Мяг­кие сы­ры, на­при­мер, ри­кот­та, во­об­ще от­пус­ка­ют­ся по цене от 400 руб­лей.

— Как стро­ит­ся ло­ги­сти­ка?

— Сы­рьё нам при­во­зит про­из­во­ди­тель на мо­ло­ко­во­зах, а го­то­вую про­дук­цию мы раз­во­зим са­мо­сто­я­тель­но.

«На­до знать про­из­вод­ство не толь­ко по кар­тин­кам»

— Как ро­ди­лась идея со­зда­ния сы­ро­дель­ни? На­сколь­ко дли­тель­ным был про­цесс во­пло­ще­ния этой идеи?

— В 2015 го­ду ста­ло по­нят­но, что ком­плек­су «Усадь­бы Сар­кел», ко­то­рая в 2014 го­ду на­ча­ла при­ни­мать ту­ри­стов, по­ми­мо ви­но­дель­ни, необ­хо­ди­мо ещё что-то для при­вле­че­ния вни­ма­ния. На­и­луч­шим об­ра­зом в кон­цеп­цию ло­жи­лась сы­ро­дель­ня — про­дукт ведь иде­аль­но со­че­та­ет­ся с ви­ном. Так и бы­ло при­ня­то ре­ше­ние о ре­а­ли­за­ции это­го про­ек­та. В сен­тяб­ре 2015 го­да мы на­ча­ли стро­ить зда­ние, и к сен­тяб­рю 2016-го оно бы­ло го­то­во. Па­рал­лель­но с этим про­цес­сом ле­том 2016 го­да мы на­ча­ли за­ни­мать­ся во­про­сом за­куп­ки обо­ру­до­ва­ния. К это­му вре­ме­ни мы уже со­труд­ни­ча­ли с тех­но­ло­гом, ко­то­рая за­ни­ма­лась под­бо­ром обо­ру­до­ва­ния под те тех­но­ло­гии, ко­то­рые пла­ни­ро­ва­лось при­ме­нять. За­ку­пи­ли за­квас­ки, фер­мен­ты, ста­ли ис­кать источ­ник глав­но­го ин­гре­ди­ен­та — мо­ло­ка над­ле­жа­ще­го ка­че­ства. С этим нам по­вез­ло — бук­валь­но в пя­ти-ше­сти ки­ло­мет­рах от нас рас­по­ло­жен сов­хоз име­ни Ле­ни­на, где порядка 900 го­лов круп­но­го ро­га­то­го ско­та. В об­щем, мо­ло­ко мы бе­рём у них, по­став­ки они обес­пе­чи­ва­ют без про­блем. При­чём ка­че­ство мо­ло­ка, как ока­за­лось, да­же вы­ше, чем нам бы­ло необ­хо­ди­мо по тех­но­ло­гии. С ок­тяб­ря по де­кабрь 2016-го ве­ли пус­ко­на­ла­доч­ные ра­бо­ты, и уже в де­каб­ре офи­ци­аль­но за­пу­сти­ли про­ект в ра­бо­ту: вы­пу­сти­ли первую пар­тию сы­ра.

— Ка­ко­ва сей­час про­дук­то­вая мощ­ность ва­ше­го пред­при­я­тия? Пла­ни­ру­ет­ся ли раз­ви­тие, и ес­ли так, то ка­ко­ва у вас «за­да­ча-мак­си­мум»?

— Сы­ро­из­го­то­ви­тель, ко­то­рый у нас сей­час ис­поль­зу­ет­ся — на 700 лит­ров, но ра­бо­чий объ­ём его — 500–550 лит­ров. Это око­ло 50–55 ки­ло­грам­мов сы­ра за сме­ну, или порядка 800 ки­ло­грам­мов в ме­сяц. Мак­си­маль­ная про­из­во­ди­тель­ность на­ше­го про­из­вод­ствен­но­го ком­плек­са — око­ло 100 ки­ло­гра­мов в день при ра­бо­те в две сме­ны, или при­мер­но 2 тон­ны в ме­сяц. Сей­час мы ра­бо­та­ем в од­ну сме­ну, но в пер­спек­ти­ве пла­ни­ру­ем пе­рей­ти на ра­бо­ту в две сме­ны — ко­гда бу­дут до­стиг­ну­ты со­от­вет­ству­ю­щие до­го­во­рён­но­сти по ре­а­ли­за­ции в се­те­вых ма­га­зи­нах. Кста­ти, озву­чен­ные вы­ше сро­ки оку­па­е­мо­сти бы­ли рас­счи­та­ны ис­хо­дя из объ­ё­мов 50 ки­ло­грам­мов в день. В бу­ду­щем мы уста­но­вим ещё один сы­ро­из­го­то­ви­тель — пло­щадь про­из­вод­ствен­но­го ком­плек­са это поз­во­ля­ет, так как он из­на­чаль­но был спро­ек­ти­ро­ван на та­кую мощ­ность. Ин­те­рес­но, что

Ры­нок ка­че­ствен­но­го сы­ра, мож­но ска­зать, прак­ти­че­ски не за­нят — ас­сор­ти­мент ин­те­рес­ных и вкус­ных сы­ров огро­мен, и сей­час на при­лав­ках пред­став­ле­на лишь ма­лая его часть

ра­бо­чая сме­на на двух из­го­то­ви­те­лях, по на­шим под­счё­там, бу­дет все­го на час боль­ше, чем сей­час. Ес­ли го­во­рить о «за­да­че-мак­си­мум», то у нас сей­час нет це­ли со­здать по-на­сто­я­ще­му боль­шое про­из­вод­ство. Ско­рее все­го, на двух тон­нах в ме­сяц мы и оста­но­вим­ся.

Штат на дан­ный мо­мент со­став­ля­ет че­ты­ре че­ло­ве­ка — ди­рек­тор, бух­гал­тер и два тех­но­ло­га. По сов­ме­сти­тель­ству ра­бо­та­ет та­к­же ещё один ин­же­нер. Де­ло в том, что ра­бо­та бы­ва­ет в том чис­ле и фи­зи­че­ски непро­стой — осо­бен­но та­кие про­це­ду­ры, как при­ём­ка мо­ло­ка, про­мыв­ка тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния. Фор­мов­ка сы­ра по­сле плав­ле­ния, ко­гда тем­пе­ра­ту­ра мас­сы око­ло 90 гра­ду­сов — то­же до­ста­точ­но непро­стое за­ня­тие. Ча­сто, при­мер­но че­рез день, я и сам участ­вую в про­цес­се в ка­че­стве тех­но­ло­га. Счи­таю, на­до знать свой про­дукт и его про­из­вод­ство не толь­ко по кар­тин­кам.

Сам цех — это при­мер­но 100 квад­рат­ных мет­ров пло­ща­ди, где при­сут­ству­ют пять ка­мер — две ка­ме­ры со­зре­ва­ния и три ка­ме­ры хра­не­ния. При этом вез­де под­дер­жи­ва­ет­ся опре­де­лён­ная тем­пе­ра­ту­ра и опре­де­лён­ная влаж­ность, этим за­ни­ма­ет­ся ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­ная си­сте­ма. Плюс сам сы- ро­из­го­то­ви­тель и его си­сте­ма управ­ле­ния. Та­к­же — тех­ни­че­ское по­ме­ще­ние, упа­ко­воч­ный цех, где уста­нов­лен вул­ка­ни­за­тор. Ис­поль­зу­ем вос­ко­вое и ла­текс­ное покрытие для го­ло­вок сы­ров. Вто­рой этаж ком­плек­са — шо­у­рум и ре­сто­ран, в ко­то­ром про­во­дят­ся сыр­ные и вин­ные де­гу­ста­ции.

— Ка­кое обо­ру­до­ва­ние за­ку­па­лось? — Во-пер­вых, необ­хо­ди­ма бы­ла ми­ни-ла­бо­ра­то­рия для вход­но­го кон­тро­ля ка­че­ства сы­рья. Она оте­че­ствен­но­го про­из­вод­ства, в её со­став вхо­дит ана­ли­за­тор ка­че­ства мо­ло­ка, опре­де­ля­ю­щий его ком­по­нент­ный со­став (бе­лок, жир и т. д.) а та­к­же из­ме­ри­тель кис­лот­но­сти. Сам сы­ро­из­го­то­ви­тель мы за­ку­па­ли в Под­мос­ко­вье — он то­же оте­че­ствен­ный. Фор­мо­воч­ные сто­лы, рас­соль­ные ван­ны, при­ём­ные ба­ки для мо­ло­ка — всё это та­к­же рос­сий­ско­го про­из­вод­ства. Един­ствен­ный им­порт­ный эле­мент — вен­гер­ская хо­ло­диль­ная уста­нов­ка, до­ста­точ­но мощ­ная для под­дер­жа­ния оп­ти­маль­но­го тем­пе­ра­тур­но­го ре­жи­ма в несколь­ких ка­ме­рах. Плюс при­бо­ры для под­дер­жа­ния влаж­но­сти. Но, по­вто­рюсь, всё ба­зо­вое обо­ру­до­ва­ние — рос­сий­ское.

— А в том, что ка­са­ет­ся про­из­вод­ствен­ных ин­гре­ди­ен­тов? Вы го­во- ри­ли, что мо­ло­ко — мест­ное, но это ведь не всё, что необ­хо­ди­мо.

— За­квас­ки и фер­мен­ты мы ис­поль­зу­ем в ос­нов­ном дат­ские. Они до­ста­точ­но до­ро­гие, од­на­ко тех­но­лог, ко­то­рая про­хо­ди­ла обу­че­ние в Ита­лии, ар­гу­мен­ти­ро­ва­ла та­кой вы­бор тем, что са­ми ита­льян­цы-сы­ро­де­лы поль­зу­ют­ся дат­ски­ми фер­мен­та­ми. Что­бы не жерт­во­вать ка­че­ством, мы ре­ши­ли не ме­нять клас­си­че­скую тех­но­ло­гию и при­ме­нять за­ру­беж­ные ингредиенты. Ко­неч­но, это силь­но ска­зы­ва­ет­ся на сто­и­мо­сти — до­став­ка до­ста­точ­но до­ро­гая, да и курс ев­ро не так уж ни­зок. Од­на­ко ре­зуль­тат сто­ит то­го — на ка­че­ствен­ном мест­ном мо­ло­ке и на ка­че­ствен­ных за­ру­беж­ных фер­мен­тах сыр по­лу­ча­ет­ся очень вкус­ным. Все­го за два ме­ся­ца на­шей ра­бо­ты его успе­ли по­лю­бить — от­зы­вы мы по­лу­ча­ем до­ста­точ­но хо­ро­шие.

Тех­но­ло­ги­че­ская гос­под­держ­ка

— Из­вест­но, что про­из­вод­ство сы­ра, осо­бен­но ев­ро­пей­ских сор­тов, со­пря­же­но с опре­де­лён­ны­ми тех­но­ло­ги­че­ски­ми слож­но­стя­ми. Как вы справ­ля­лись с этим фак­то­ром?

— Как и во вся­ком пи­ще­вом про­из­вод­стве, у нас воз­ни­ка­ет необ­хо­ди­мость

во-пер­вых, со­от­вет­ство­вать тех­но­ло­ги­че­ским усло­ви­ям, уста­нов­лен­ным для дан­но­го ви­да про­дук­ции, а во­вто­рых — иметь про­грам­му про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля, си­сте­му HACCR (Hazard Analysis and Critical Control Points (ан­гл.). — си­сте­ма­ти­че­ская иден­ти­фи­ка­ция, оцен­ка и управ­ле­ние опас­ны­ми фак­то­ра­ми, вли­я­ю­щи­ми на без­опас­ность про­дук­ции. — «Экс­перт ЮГ» ). Про­дук­ция и про­из­вод­ство та­к­же про­хо­дят кон­троль ка­че­ства Рос­по­треб­над­зо­ра и вет­служ­бы.

Кро­ме то­го, что­бы про­из­вод­ство про­хо­ди­ло все ти­пы кон­тро­ля, его необ­хо­ди­мо пра­виль­но ор­га­ни­зо­вать. На­при­мер, у нас невоз­мож­но про­сто вой­ти в про­из­вод­ствен­ный цех — со­труд­ник дол­жен при­нять душ, на­деть чи­стую спец­одеж­ду (ха­лат), прой­ти зо­ну дез­ин­фек­ции (дез­ин­фек­ци­он­ный ков­рик и квар­це­вая лам­па), и толь­ко по­том мо­жет кон­так­ти­ро­вать с сы­рьём или про­дук­том. Или дру­гой при­мер — тех­но­ло­гия про­из­вод­ства пред­по­ла­га­ет по­точ­ность, и го­то­вая про­дук­ция ни­как не долж­на пе­ре­се­кать­ся с сы­рьём. По­это­му про­дукт по эта­пам сво­е­го приготовления пу­те­ше­ству­ет че­рез спе­ци­аль­ные «окна», тех­но­ло­ги­че­ские от­вер­стия в ка­ме­рах, и ни­как ина­че. Та­ких ню­ан­сов мно­же­ство, и без них ни ка­че­ствен­но­го сы­ра не сде­лать, ни гос­кон­троль не прой­ти.

В раз­ра­бот­ке про­грам­мы ХАССП нам очень по­мог ЕРЦИР РО. Кро­ме то­го, с их по­мо­щью был раз­ра­бо­тан биз­нес-план раз­ви­тия пред­при­я­тия — опре­де­ле­ны сро­ки оку­па­е­мо­сти, оп­ти­маль­ные мощ­но­сти про­из­вод­ства, ис­точ­ни­ки сы­рья, на­прав­ле­ния сбы­та про­дук­та и мно­гое дру­гое. По­лу­чил­ся очень объ­ём­ный до­ку­мент, око­ло 80 ли­стов. В со­труд­ни­че­стве с ни­ми бы­ла раз­ра­бо­та­на и мар­ке­тин­го­вая про­грам­ма. Та­к­же спе­ци­а­ли­сты Ре­ги­о­наль­но­го цен­тра ин­жи­ни­рин­га (РЦИ) ЕРЦИР РО по­мог­ли нам опре­де­лить­ся с пу­тя­ми ре­ше­ния про­бле­мы сы­во­рот­ки.

—А в чём тут со­сто­ит про­бле­ма? — Сы­во­рот­ка — ос­нов­ной по­боч­ный про­дукт лю­бо­го сы­ро­ва­рен­но­го про­из­вод­ства, и это дей­стви­тель­но про­бле­ма, при­чём боль­шая. Де­ло в том, что из 500 лит­ров мо­ло­ка на вы­хо­де мы име­ем 450 лит­ров сы­во­рот­ки. И её необ­хо­ди­мо ку­да-то де­вать. На са­мом про­из­вод­стве боль­ше ше­сти ча­сов её дер­жать нель­зя — у неё рез­кий за­пах и вы­со­кая кис­лот­ность, что мо­жет по­вре­дить про­дук­ту. Про­сто слить в ре­ку или в зем­лю её то­же нель­зя — это на­ру­ша­ет кис­лот­ный ба­ланс почв и во­до­ё­мов, нега­тив­но вли­я­ет на эко­ло­гию. Мы на­шли ре­ше­ние про­бле­мы — непо­да­лё­ку рас­по­ло­же­на сви­но­фер­ма, ко­то­рая ис­поль­зу­ет сы­во­рот­ку для корм­ле­ния жи­вот­ных. В пер­спек­ти­ве же, как нам по­ка­за­ли спе­ци­а­ли­сты ЕРЦИР РО, мож­но бу­дет ку­пить обо­ру­до­ва­ние для пе­ре­ра­бот­ки сы­во­рот­ки в су­хие таб­лет­ки, ко­то­рые с боль­шим эн­ту­зи­аз­мом за­ку­па­ет Ки­тай. Это по­тре­бу­ет до­пол­ни­тель­ных ин­ве­сти­ций, но в бу­ду­щем мы, воз­мож­но, зай­мём­ся этой те­мой.

Кро­ме то­го, РЦИ по­мог нам с раз­ра­бот­кой про­грам­мы тех­но­ло­ги­че­ско­го кон­тро­ля. Де­ло в том, что раз­лич­ные эта­пы процесса про­из­вод­ства и хра­не­ния сы­ров тре­бу­ют раз­ных тем­пе­ра­тур­ных усло­вий, а та­к­же точ­но­го под­дер­жа­ния тем­пе­ра­ту­ры в нуж­ных рам­ках. Ре­ше­ние этой за­да­чи ока­за­лось не­про­стым, но мы спра­ви­лись.

Мо­гу кон­ста­ти­ро­вать, что под­держ­ка от ЕРЦИР РО есть, и она вполне ощу­ти­ма.

— Ка­кой объ­ём средств по­на­до­бил­ся для ре­а­ли­за­ции про­ек­та?

— Об­щая сум­ма ин­ве­сти­ций со­ста­ви­ла око­ло пя­ти мил­ли­о­нов руб­лей, а ожи­да­е­мый срок оку­па­е­мо­сти — око­ло од­но­го го­да с мо­мен­та на­ча­ла про­из­вод­ства. Эти день­ги — и лич­ные, и кре­дит­ные сред­ства. При­чём в слу­чае с кре­дит­ны­ми сред­ства­ми мы столк­ну­лись с опре­де­лён­ны­ми слож­но­стя­ми. Вро­де бы есть спе­ци­аль­ные про­грам­мы по фи­нан­си­ро­ва­нию раз­ви­тия МСБ, и у кон­крет­ных пред­ло­же­ний бан­ков усло­вия до­ста­точ­но при­вле­ка­тель­ные — на­при­мер, мы пы­та­лись по­лу­чить 750 ты­сяч руб­лей под 10 про­цен­тов го­до­вых. Од­на­ко ко­гда при­хо­дишь в банк, и вы­яс­ня­ет­ся, что у тебя на ба­лан­се нет обо­ру­до­ва­ния, ни­кто де­нег не да­ёт. Го­во­ришь — я же хо­чу взять этот кредит как раз для то­го, что­бы обо­ру­до­ва­ние ку­пить. В ответ — ну вот ко­гда ку­пи­те, то­гда при­хо­ди­те. Или да­вай­те в за­лог что-то дру­гое. До­ро­гую ма­ши­ну, на­при­мер. А её нет. Есть зда­ние, про­из­вод­ствен­ное по­ме­ще­ние, но его в за­лог не бе­рут. При­шлось брать по­тре­би­тель­ский кредит на физ­ли­цо. Вре­ме­на­ми бы­ло очень труд­но, при­хо­ди­лось и продавать личное иму­ще­ство.

— На­сколь­ко до­ступ­на, по ва­ше­му мне­нию, в ре­ги­оне фи­нан­со­вая гос­под­держ­ка? Есть ли опыт ис­поль­зо­ва­ния та­ких ин­стру­мен­тов?

— Опыт есть. Мы поль­зо­ва­лись про­грам­мой ком­пен­са­ции ча­сти за­трат на при­об­ре­те­ние ос­нов­ных средств пред­при­я­ти­я­ми ма­ло­го и сред­не­го биз­не­са. Участ­во­ва­ли в ней по ли­нии рай­он­ной ад­ми­ни­стра­ции. Она ори­ен­ти­ро­ва­на в ос­нов­ном на мо­ло­дые пред­при­я­тия, за­ре­ги­стри­ро­ван­ные не бо­лее чем год на­зад. При­об­ре­та­ешь обо­ру­до­ва­ние, по­ка­зы­ва­ешь, что оно на ба­лан­се, и те­бе ком­пен­си­ру­ют часть его сто­и­мо­сти, до 300 ты­сяч руб­лей. Это очень су­ще­ствен­ная по­мощь для нас.

Что же ка­са­ет­ся до­ступ­но­сти, то я не за­ме­тил ка­ких-ли­бо непре­одо­ли­мых пре­град. Да, на­до уде­лить вре­мя под­го­тов­ке до­ку­мен­тов, и нуж­но взять на се­бя обя­за­тель­ство дер­жать обо­ру­до­ва­ние на ба­лан­се в те­че­ние как ми­ни­мум го­да. Но это вполне адек­ват­ные усло­вия.

Сей­час об­ща­ем­ся с Мин­сель­хоз­ом. В про­шлом го­ду ра­бо­та­ла про­грам­ма, по ко­то­рой фер­ме­рам воз­ме­ща­лась часть сто­и­мо­сти мо­ло­ка — пять руб­лей за литр, что да­ва­ло воз­мож­ность по­ку­пать его де­шев­ле. По­ка не вполне по­нят­но, бу­дет ли это ра­бо­тать в 2017 го­ду. ■

Ра­бо­та сы­ро­де­ла бы­ва­ет фи­зи­че­ски непро­стой

В бу­ду­щем в ас­сор­ти­мент сы­ро­дель­ни вой­дут и твёр­дые сы­ры

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.