Ибе­ро-аме­ри­кан­ская Ака­де­мия га­стро­но­мии и её вклад в выс­шее ка­че­ство пи­та­ния

С ПОЯВЛЕНИЕМ ЖУР­НА­ЛА “ЭКСЕЛЕНСИАСГУРМАН”, КАК В ЕГО ПЕЧАТНОМ, ТАК И В ЦИФРОВОМ ВАРИАНТЕ, МЫ ПЫТАЛИСЬ ЗНАКОМИТЬ ЧИТАТЕЛЕЙ С ЗАДАЧАМИ АКАДЕМИЙ ГА­СТРО­НО­МИИ, ИХ РОСТОМ И УКРЕПЛЕНИЕМ В ИБЕРОАМЕРИКЕ

Excelencias Turisticas Ruso - - Гастрономические События - ТЕКСТ: РАФАЭЛЬ АНСОН ОЛИАРТ, ПРЕ­ЗИ­ДЕНТ ИСПАНСКОЙ КОРОЛЕВСКОЙ АКАДЕМИИ ГА­СТРО­НО­МИИ, МЕЖ­ДУ­НА­РОД­НОЙ АКАДЕМИИ ГА­СТРО­НО­МИИ, ЕВРОПЕЙСКОЙ АКАДЕМИИ И ЕВРОПЕЙСКОГО СООБЩЕСТВА ГА­СТРО­НО­МИ­ЧЕ­СКОЙ КУЛЬ­ТУ­РЫ. ФОТО: ФЕРВАЛЬ И АРХИВЫ ЭК­СЕ­ЛЕН­СИ­АС

Ибе­ро-аме­ри­кан­ская Ака­де­мия га­стро­но­мии (ИААГ) – куль­тур­ная Ас­со­ци­а­ция – яв­ля­ет­ся неком­мер­че­ской ор­га­ни­за­ци­ей, ба­зи­ру­ю­щей­ся в Мадриде, ко­то­рый я имею честь ру­ко­во­дить.

В ИААГ пред­став­ле­ны неко­то­рые из луч­ших ку­хонь ми­ра, в част­но­сти, из 13 стран Ла­тин­ской Аме­ри­ки, вклю­чая Пор­ту­га­лию, Мек­си­ку, До­ми­ни­кан­скую Рес­пуб­ли­ку, Ку­бу, Па­на­му, Ве­не­су­э­лу, Пе­ру, Ар­ген­ти­ну, Чи­ли, Бра­зи­лию, Ис­па­нию и Со­еди­нен­ные Шта­ты Аме­ри­ки, во­сточ­ную часть стра­ны, в ка­че­стве ас­со­ци­и­ро­ван­но­го чле­на.

Ака­де­мия ста­вит це­лью “сти­му­ли­ро­ва­ние ис­сле­до­ва­ний, рас­про­стра­не­ние и за­щи­ту осо­бен­но­стей кух­ни раз­лич­ных ре­ги­о­нов и го­су­дарств Ла­тин­ской Аме­ри­ки”, по­ми­мо “рас­про­стра­не­ния про­яв­ле­ний га­стро­но­ми­че­ской де­я­тель­но­сти, с за­бо­той о чи­сто­те тра­ди­ций, при под­держ­ке мо­дер­ни­за­ции тех­ни­че­ских про­цес­сов и рас­смот­ре­ния но­вых пред­ло­же­ний в га­стро­но­мии и ди­е­тах”.

Академии га­стро­но­мии яв­ля­ют­ся луч­шим спо­со­бом про­дви­же­ния про­дук­ции,

про­дук­тов пи­та­ния и на­пит­ков, де­лая их при­вле­ка­тель­ны­ми для ту­риз­ма, пе­ре­да­вая бо­гат­ство тра­ди­ций стран и на­прав­ле­ния раз­ви­тия в этом сто­ле­тии, как глав­ный ис­точ­ник на­деж­ды на раз­ви­тие мно­гих стран ми­ра.

Академии спо­соб­ству­ют утвер­жде­нию еще од­но­го клю­че­во­го ком­по­нен­та, важ­но­го в на­ше вре­мя, та­ко­го, как здо­ро­вое пи­та­ние, во­пре­ки по­гоне за удо­воль­стви­я­ми в раз­но­об­ра­зии фаст-ву­да. Мы едим в ос­нов­ном для то­го, что­бы со­хра­нить и улуч­шить на­ше здо­ро­вье. Це­ли яв­ля­ют­ся дву­мя ося­ми, что мне нра­вит­ся на­зы­вать “сво­бод­ная кух­ня”, вклю­чая мак­си­маль­ный вклад испанской и ла­ти­но­аме­ри­кан­ской кух­ни в га­стро­но­мию ми­ра, к при­ме­ру, фор­му ку­шать та­пас.

Бла­го­да­ря Ла­тин­ской Аме­ри­ке, мир пе­ре­жи­ва­ет но­вое ку­ли­нар­ное про­стран­ство – Сво­бод­ную кух­ню – и но­вую мо­дель пи­та­ния XXI ве­ка, ко­то­рое ста­ло здо­ро­вым, бла­го­при­ят­ным, устой­чи­вым и вполне удо­вле­тво­ря­ю­щим.

С точ­ки зре­ния га­стро­но­ми­че­ской куль­ту­ры, ибе­ро-аме­ри­кан­ский мир име­ет го­раз­до боль­ше пред­ло­же­ний, чем ан­гло­сак­сон­ский. Ре­аль­ность, ко­то­рая пол­но­стью под­твер­жде­на в по­след­ние го­ды, ко­гда ла­ти­но­аме­ри­кан­ские по­ва­ра ока­за­лись на вер­шине ми­ро­вой кух­ни и с та­ки­ми раз­ны­ми ре­цеп­та­ми, как мек­си­кан­ские, пе­ру­ан­ские, ар­ген­тин­ские или бра­зиль­ские, поль­зу­ю­щи­е­ся рас­ту­щей ре­пу­та­ци­ей; гло­баль­ная кух­ня Ла­тин­ской Аме­ри­ки впе­чат­ля­ет.

В по­след­нем из­да­нии Пре­мий “50 луч­ших ре­сто­ра­нов ми­ра” (de The World’s 50 Best Restaurants), са­мый ав­то­ри­тет­ный спи­сок в ми­ре, во­шло в чис­ло 10 луч­ших, 5 ибе­ро-аме­ри­кан­ских ре­сто­ра­нов.

В мо­их мно­го­чис­лен­ных по­езд­ках по Ла­тин­ской Аме­ри­ке, один из глав­ных вы­во­дов, ко­то­рые я смог сде­лать, за­ме­ча­тель­ное раз­но­об­ра­зие кон­ти­нен­та, на об­шир­ной тер­ри­то­рии, где глав­ным свя­зу­ю­щим зве­ном меж­ду стра­на­ми, ко­то­рые до­пол­ня­ют друг дру­га, яв­ля­ет­ся язык. И на всех марш­ру­тах я за­ме­тил блеск и раз­но­об­ра­зие ку­хонь ре­ги­о­на и его вин­ных по­гре­бов.

Ско­ро бу­дет до­ступ­но в Ин­тер­не­те на сай­те www.gastromarcaiberoamerica. com это мно­го­об­ра­зие, что поз­во­лит ми­ру об­на­ру­жить, рас­по­знать и уви­деть осо­бен­но­сти ла­ти­но­аме­ри­кан­ской кух­ни, с точ­ки зре­ния пер­вич­но­го сы­рья, про­дук­тов пи­та­ния, на­пит­ков, тра­ди­ци­он­ных и твор­че­ских ре­цеп­тов, а так­же от­лич­ные от дру­гих ре­ги­о­нов рын­ки, ма­га­зи­ны и ре­сто­ра­ны.

На этом дол­гом пу­ти к ку­ли­нар­но­му со­вер­шен­ству, Груп­па Эк­се­лен­си­ас сыг­ра­ла ре­ша­ю­щую роль. И, в част­но­сти, ее пре­зи­дент Хо­се Кар­лос-де-сантья­го, по­сол Ибе­ро-аме­ри­кан­ской Академии в раз­ных стра­нах, и в дру­гих в ре­ги­оне, где всё ещё нет Академий. В част­но­сти, он до­би­вал­ся, про­дви­гал и стал ини­ци­а­то­ром со­зда­ния мно­гих их них в стра­нах Ка­риб­ско­го бас­сей­на, в част­но­сти, в До­ми­ни­кан­ской Рес­пуб­ли­ке и на Ку­бе.

Ибе­ро-аме­ри­кан­ская Ака­де­мия хо­те­ла бы по­бла­го­да­рить, и я лич­но, за со­труд­ни­че­ство, Груп­пы Эк­се­лен­си­ас, за пре­дан­ность и друж­бу, ко­то­рые нам пред­ло­жил Хо­се Кар­лос де Сантья­го.

“На­род, ко­то­рый по­те­рял свои корни, по­те­рял свою иден­тич­ность. Необ­хо­ди­мо со­хра­нить то, что у нас есть, и от­ту­да уви­деть, ку­да нам нуж­но ид­ти, но учи­ты­вая об­щий здра­вый смысл”, Па­ко Тор­реблан­ка, луч­ший ма­стер-кон­ди­тер ми­ра, во вре­мя уча­стия в VI Меж­ду­на­род­ном се­ми­на­ре “Эк­се­лен­си­ас-гур­ман”.

При­ём пре­зи­ден­том До­ми­ни­кан­ской Рес­пуб­ли­ки Да­ни­ло Ме­ди­ной и ми­ни­стра­ми стра­ны чле­нов Ибе­ро-аме­ри­кан­ской Академии га­стро­но­мии.

Рафаэль Ансон Олиарт, пре­зи­дент Испанской королевской академии га­стро­но­мии.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.