Гастрономия – ин­ду­стрия сча­стья

ЧТО ЗНА­ЧИТ СТОЛИЦА ГА­СТРО­НО­МИИ? ПО­ЧЕ­МУ ПРИЗНАЮТ ГО­РО­ДА, КО­ТО­РЫЕ ОТ­ЛИ­ЧА­ЮТ­СЯ КРЕАТИВНОСТЬЮ, КАК СТРАТЕГИЧЕСКИМ ФАК­ТО­РОМ УСТОЙ­ЧИ­ВО­ГО РАЗ­ВИ­ТИЯ ГО­РО­ДОВ?

Excelencias Turisticas Ruso - - Содержание -

По­ня­тие «га­стро­но­ми­че­ская столица» ши­ре, чем про­сто кухня, ко­то­рая, ко­неч­но, важ­на. Это под­твер­жда­ет­ся Ибе­ро­аме­ри­кан­ской ака­де­ми­ей га­стро­но­мии (AIBG), ко­то­рая для опре­де­ле­ния вклю­ча­ет сле­ду­ю­щие про­ек­ты: ис­то­рия, куль­тур­ная иден­тич­ность, про­из­вод­ство сель­ско­хо­зяй­ствен­ной про­дук­ции, спе­ци­аль­ная под­го­тов­ка, здра­во­охра­не­ние, пред­при­ни­ма­тель­ство в сек­то­ре, пи­та­ние, ка­че­ство про­дук­тов пи­та­ния, а та­к­же ин­те­рес и участие граж­дан.

На этом ба­зи­ру­ет­ся про­ект Ибе­ро­аме­ри­кан­ской се­ти га­стро­но­ми­че­ских го­ро­дов, ини­ци­а­ти­ве ЮНЕСКО, на­ча­той с 2004 го­да, в ин­те­ре­сах со­дей­ствия со­труд­ни­че­ству меж­ду го­ро­да­ми, ко­то­рые опре­де­ля­ют кре­а­тив­ность как стра­те­ги­че­ский фак­тор устой­чи­во­го го­род­ско­го раз­ви­тия.

Речь идет о со­зда­нии соб­ствен­ной га­стро­но­ми­че­ской се­ти сре­ди ибе­ро­аме­ри­кан­ских го­ро­дов, чьи правила и про­це­ду­ры ру­ко­вод­ству­ют­ся сле­ду­ю­щи­ми па­ра­мет­ра­ми:  Рас­чёт на на­ци­о­наль­ную ака­де­мию га­стро­но­мии.

Ка­че­ствен­ные ре­сто­ра­ны. На­ли­чие раз­но­об­раз­ных и бо­га­тых пред­ло­же­ний в ре­сто­ра­нах с ибе­ро­аме­ри­кан­ской кух­ней.

 На­ли­чие соб­ствен­ных про­странств и ма­га­зи­нов с ибе­ро­аме­ри­кан­ской про­дук­ци­ей.

 Про­во­дить га­стро­но­ми­че­ские ме­ро­при­я­тия ибе­ро-аме­ри­кан­ско­го мас­шта­ба.

 Иметь пуб­ли­ка­ции в на­ци­о­наль­ных и меж­ду­на­род­ных СМИ.

 Под­дер­жи­вать ту­ризм, сре­ди дру­гих фак­то­ров, в га­стро­но­ми­че­ских пред­ло­же­ни­ях.

Та­ким об­ра­зом, бла­го­да­ря успеш­но­му и за­слу­жен­но­му со­вер­шен­ство­ва­нию на­ци­о­наль­но­го га­стро­но­ми­че­ско­го про­дук­та, с но­яб­ря 2016 го­да Бу­энос-ай­рес был объ­яв­лен сто­ли­цей га­стро­но­мии на про­тя­же­нии все­го 2017 го­да, став пи­о­не­ром сре­ди стран в Юж­ной Аме­ри­ке. Рань­ше это зва­ние по­лу­ча­ли: Ме­ри­да (Ве­не­су­э­ла) в 2016 го­ду, Гу­а­на­ху­а­то (Мек­си­ка) в 2015 го­ду и Кор­до­ва (Ис­па­ния) в 2014 го­ду.

«Vivi Argentina», «Cocina en Ebullición» и «Vamos, Buenos Aires» вы­шли из ка­те­го­рии про­сто ло­зун­гов и при­зы­вов, про­де­мон­стри­ро­вав ре­а­лии. До­стой­но от­мет­ки в яв­ной пре­ем­ствен­но­сти в этом плане имя Пет­ро­ны Кар­ри­зо де Ган­дуль­фо, вы­да­ю­ще­го­ся шеф-по­ва­ра и пи­о­не­ра те­ле­ви­зи­он­ных про­грамм о кухне, чья кни­га «До­нья Пет­ро­на», опуб­ли­ко­ван­ная впер­вые в 1933 го­ду, в на­сто­я­щее вре­мя пре­вы­си­ла 100 вы­пус­ков.

Точ­но так же аса­до - боль­ше, чем блю­до, это со­ци­аль­ное со­бы­тие - с его со­усом хи­ми­чу­ри - как пра­ви­ло, с ре­цеп­том из Рио Пла­ты, - кре­оль­ский кар­бо­нат, эм­па­на­ды - ла­ти­но­аме­ри­кан­ская га­стро­но­ми­че­ская иден­тич­ность, мо­лоч­ная сла­дость, аль­фахо­ры и ви­но­град­ные ви­на Маль­бек, на­ря­ду со мно­ги­ми дру­ги­ми де­ли­ка­те­са­ми и на­пит­ка­ми, про­де­мон­стри­ро­ва­ли их цен­ность и важ­ное ме­сто на ла­ти­но­аме­ри­кан­ской кухне.

И ЧТО ПО­ТОМ?

По сло­вам до­на Ра­фа­э­ля Ан­со­на, пре­зи­ден­та Ко­ро­лев­ской ака­де­мии га­стро­но­мии Ис­па­нии и AIBG, «гастрономия это ин­ду­стрия сча­стья». И чем луч­ше мож­но ещё за­ра­зить че­ло­ве­че­ство? С эти­ми це­ля­ми в 2018 го­ду бра­зиль­ский го­род Сан-па­у­лу, самый круп­ный в Юж­ной Аме­ри­ке, име­ю­щий бо­лее 12 мил­ли­о­нов жи­те­лей и «впе­чат­ля­ю­щую эво­лю­цию в га­стро­но­мии», ста­нет но­вой ибе­ро-аме­ри­кан­ской сто­ли­цей «хо­ро­шей еды и на­пит­ков».

Шта­ты юж­но­аме­ри­кан­ско­го ги­ган­та бу­дут де­мон­стри­ро­вать ми­ру че­рез их бо­гат­ство и раз­но­об­ра­зие кух­ни и сто­ла, мест­ное сы­рье, в ко­то­ром пре­об­ла­да­ют рас­ти­тель­ные про­дук­ты.

На­чи­ная с это­го го­да, здесь прой­дет Ибе­ро-аме­ри­кан­ская га­стро­но­ми­че­ская яр­мар­ка и Ибе­ро-аме­ри­кан­ский кон­гресс по гло­баль­но­му ви­де­нию га­стро­но­мии в XXI ве­ке, пла­ни­руя пер­вый в ис­то­рии ибе­ро-аме­ри­кан­ский вир­ту­аль­ный ужин, в ко­то­ром каж­дая стра­на вы­бе­рет про­дукт и сим­во­ли­че­ское блю­до.

Сан-па­у­лу - го­род круп­ных со­бы­тий и важ­ных пе­ре­го­во­ров - та­к­же пред­по­ла­га­ет для вы­пол­не­ния со­ци­аль­ной функ­ции над­ле­жа­щее пи­та­ние. Един­ствен­ная ди­лем­ма, чтобы по­есть, - вы­брать, где это сде­лать. Кухня это­го шта­та счи­та­ет­ся са­мой кос­мо­по­ли­ти­че­ской в стране, с вли­я­ни­я­ми ку­хонь Ближ­не­го и Сред­не­го Во­сто­ка, араб­ской, ита­льян­ской, аф­ри­кан­ской, пор­ту­галь­ской и со всей Бра­зи­лии. Об этом сви­де­тель­ству­ют око­ло 12 500 ресторанов и 15 000 ба­ров.

Бо­лее 600 км бе­ре­го­вой ли­нии обес­пе­чи­ва­ют кухне раз­но­об­раз­ные сор­та ры­бы и мо­ре­про­дук­тов. Capirinhas (на­ци­о­наль­ный на­пи­ток с ка­ча­сой или трост­ни­ко­вым брен­ди и ли­мо­ном), фей­хо­адас (ту­ше­ное мя­со с крас­ной фа­со­лью при­пра­ва­ми), Pao de Queijo (сыр­ный хлеб), Virada Paulista (рис, фа­соль, ба­нан и мя­со), чур­рас­ко или чур­рас­ки­ньо (мя­со на от­кры­том огне), Curau de milho (пу­динг из очень мел­ко про­тер­той ку­ку­ру­зы и сгу­щен­ное мо­ло­ко) и де­ли­кат­ный на­пи­ток из ма­ра­куя (тро­пи­че­ский фрукт), сре­ди оби­лия но­вых ре­цеп­тов, изоб­ре­та­е­мых людь­ми, ста­нут ис­тин­ны­ми хо­зя­е­ва­ми вку­сов для тех, кто при­е­дет на­сла­дить­ся бо­га­той куль­ту­рой Сан-па­у­лу.

ТЕКСТ ХОРХЕ МЕНДЕС РОД­РИ­ГЕС-АРЕНСИБИЯ, ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПРЕ­ЗИ­ДЕНТ, КУБИНСКОЕ КАФЕДРА ГА­СТРО­НО­МИИ И ТУ­РИЗ­МА ФО­ТО АРХИВ ПРЕВОСХОДИТЕЛЬСТВ

Пет­ро­на Кар­ри­зо де Ган­дуль­фо, вы­да­ю­ща­я­ся по­вар и пи­о­нер те­ле­ви­зи­он­ных про­грамм о кухне, чья кни­га «До­нья Пет­ро­на», опуб­ли­ко­ван­ная впер­вые в 1933 го­ду, в на­сто­я­щее вре­мя пре­вы­си­ла 100 вы­пус­ков.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.