МЕ­СИТЬ ПО ПРА­ВИ­ЛАМ

FHM (Russia) - - КУХНЯ -

Замешивание те­ста, по­жа­луй, – са­мый му­же­ствен­ный этап при­го­тов­ле­ния хле­ба. Ты бук­валь­но де­решь­ся с те­стом. Но не ду­май, что бу­дет до­ста­точ­но сде­лать па­ру уда­ров, что­бы от­пра­вить про­тив­ни­ка в но­ка­ут. Бой с ним – это це­лое ис­кус­ство. Не бой­ся ме­сить, ме­сить и еще раз ме­сить. Ни­че­го страш­но­го не слу­чит­ся, ес­ли ты пе­ре­усерд­ству­ешь, но, ес­ли те­сто бу­дет недо­ста­точ­но «из­би­тым», хлеб из него про­сто не по­лу­чит­ся. «У каж­до­го пе­ка­ря – свой стиль за­ме­са. Я пред­по­чи­таю на­жи­мать на те­сто ниж­ней ча­стью ла­до­ни, рас­тя­ги­вая его по сто­лу. За­тем я скла­ды­ваю и скру­чи­ваю его, – рас­ска­зы­ва­ет фи­на­лист те­ле­пе­ре­да­чи «Луч­ший пе­карь Бри­та­нии». – Что­бы про­ве­рить, го­то­во ли те­сто к сле­ду­ю­ще­му эта­пу – рас­тя­ни его. Хо­ро­шо за­ме­шан­ное те­сто долж­но рас­тя­ги­вать­ся до 20 см и не рвать­ся. Ко­гда по­чув­ству­ешь, что те­сто до­ста­точ­но упру­гое и мяг­кое, по­ме­си его еще 5 ми­нут. Те­сто ста­нет толь­ко луч­ше, да и ты под­дер­жишь свою фор­му».

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.