ИДЕ­АЛЬ­НЫЙ БЕ­ЛЫЙ

FHM (Russia) - - КУХНЯ -

На­ча­ло на­чал. Хру­стя­щий кра­е­уголь­ный ка­мень им­пе­рии вы­печ­ки. Его при­го­тов­ле­ние вы­зы­ва­ет нешу­точ­ное при­вы­ка­ние. По­сле пер­вой по­пыт­ки те­бе за­хо­чет­ся печь хлеб еще и еще, по­ка у те­бя в ру­ках не ока­жет­ся иде­аль­ная бу­хан­ка. То­гда ты пой­мешь – вот оно. Про бу­хан­ку бе­ло­го рас­ска­зы­ва­ет глав­ный пе­карь «Хлеб­ной лав­ки» Ви­та­лий Ку­харь: «Хлеб вполне ре­аль­но при­го­то­вить в до­маш­них усло­ви­ях, да­же не при­бе­гая к хле­бо­печ­кам. На­ши ба­буш­ки и пра­ба­буш­ки так и де­ла­ли. И вот ос­нов­ные ин­гре­ди­ен­ты для то­го, что­бы при­го­то­вить 2 хле­ба сра­зу:

Му­ка 500 г

Соль 10 г

Дрож­жи прес­со­ван­ные 20 г

Во­да 300-350 г

Сна­ча­ла сме­ши­ва­ем дрож­жи с му­кой, по­том до­бав­ля­ем во­ду и соль, по­сле вы­ме­ши­ва­ем те­сто до од­но­род­ной кон­си­стен­ции. Те­сто для хле­ба долж­но по­лу­чить­ся эла­стич­ным и глад­ким, про­фес­си­о­на­лу по­нять за­мес лег­ко на глаз. По­сле те­сто необ­хо­ди­мо оста­вить на пол­то­ра ча­са на сто­ле в та­зи­ке, на­крыв по­ло­тен­цем или пи­ще­вой плен­кой, что­бы те­сто по­до­шло и не за­вет­ри­лось. За­тем ты мо­жешь раз­де­лить те­сто на необ­хо­ди­мое ко­ли­че­ство ба­то­нов или бу­ло­чек. На­ши под­го­тов­лен­ные за­го­тов­ки опять ста­вим на час в теп­лое ме­сто, на­крыв пи­ще­вой плен­кой. Учти, ес­ли до­ма хо­лод­но, за­го­тов­ки необ­хо­ди­мо оста­вить на боль­шее вре­мя. Те­сто долж­но уве­ли­чит­ся в пол­то­ра-два ра­за. В пред­ва­ри­тель­но разо­гре­тую до 200 гра­ду­сов ду­хов­ку уби­ра­ем хлеб на 15 ми­нут. Весь хлеб вы­пе­ка­ет­ся «на па­ру» – пар увлаж­ня­ет ко­роч­ку, не да­ет по­рвать­ся, по­это­му в до­маш­них усло­ви­ях необ­хо­ди­мо за­ра­нее подготовить лед и по­ло­жить па­ру ку­би­ков льда вниз, под про­ти­вень, на ниж­ний уро­вень ду­хо­во­го шка­фа. Хлеб мо­жет быть не пу­стой, ты мо­жешь до­ба­вить ту­да лю­бые ин­гре­ди­ен­ты: оре­хи, су­хо­фрук­ты, фрук­ты, се­меч­ки, зер­но и лю­бые дру­гие лю­би­мые до­бав­ки. Их луч­ше за­ме­ши­вать в са­мом кон­це.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.