Фаст­фуд клас­са люкс

Рус­ская ма­ма пя­ти сы­но­вей вы­еха­ла на ули­цы Ми­ла­на с фур­го­ном, пол­ным чер­ной ик­ры и шам­пан­ско­го. По­ку­па­те­ли в вос­тор­ге.

Forbes Woman - - СВОЙ БИЗНЕС - Текст / Вар­ва­ра Ино­зем­це­ва

По ве­че­рам в гла­мур­ном квар­та­ле Ми­ла­на на ули­це Га­ри­баль­ди, неда­ле­ко от но­во­го Си­ти и зна­ме­ни­то­го Corso Como ту­ри­сты и жи­те­ли го­ро­да ви­дят эле­гант­ный чер­ный фур­гон с над­пи­сью Party like Russians, го­сте­при­им­но рас­пах­нув­ший свои ок­на. Это рус­ская ма­ма пя­ти де­тей, гид-пе­ре­вод­чик Ана­ста­сия Лав­ри­ко­ва и ее парт­нер по биз­не­су Мат­тео Мер­лот­ти пред­ла­га­ют про­хо­жим про­де­гу­сти­ро­вать све­жую чер­ную ик­ру и бо­кал до­ро­го­го шам­пан­ско­го.

По ту сто­ро­ну гра­ни­цы

В Ита­лию Ана­ста­сия Лав­ри­ко­ва пе­ре­еха­ла из Вол­го­гра­да в 13-лет­нем воз­расте вме­сте с ма­мой, вы­шед­шей за­муж за ита­льян­ца шеф-по­ва­ра. Де­вуш­ку сра­зу во­влек­ли в се­мей­ный биз­нес: сна­ча­ла ма­лень­кий отель с ре­сто­ра­ном на бе­ре­гу озе­ра Ма­д­жо­ре, а по­том пиц­це­рия в Ароне. Экс­тер­ном за­кон­чив сред­нюю шко­лу на ро­дине, в 1995 го­ду Лав­ри­ко­ва устро­и­лась ас­си­стен­том от­де­ла мар­ке­тин­га в ита­льян­ской ло­ги­сти­че­ской ком­па­нии, ко­то­рая ра­бо­та­ла и с Рос­си­ей. То­гда же она вы­шла за­муж, ро­ди­ла дво­их де­тей, раз­ве­лась и по­лу­чи­ла кон­тракт в бу­ти­ке Valentino на долж­ность про­дав­ца, еще че­рез год — во флаг­ман­ском бу­ти­ке Dolce & Gabbana.

Ко­гда сы­но­вьям бы­ло 5 и 6 лет, 27-летняя Лав­ри­ко­ва по­сту­пи­ла на ве­чер­нее от­де­ле­ние линг­ви­сти­че­ско­го фа­куль­те­та Гу­ма­ни­тар­но­го уни­вер­си­те­та. Пер­вый год уче­бы опла­чи­ва­ла из соб­ствен­ной зар­пла­ты (€3500), а в сле­ду­ю­щие три по­лу­чи­ла осво­бож­де­ние от опла­ты за хо­ро­шую успе­ва­е­мость. За­щи­ща­ла ди­плом Лав­ри­ко­ва, уже бу­дучи сно­ва за­му­жем и бе­ре­мен­ная тре­тьим ре­бен­ком.

По­сле уче­бы Лав­ри­ко­ва ре­ши­ла за­нять­ся соб­ствен­ным биз­не­сом, сде­лав став­ку на ту­ризм. За во­семь ме­ся­цев она под­го­то­ви­лась и сда­ла эк­за­мен на ли­цен­зию ту­ри­сти­че­ско­го ги­да по Ми­ла­ну и Лом­бар­дии, по­тра­тив око­ло €1000 соб­ствен­ных сбе­ре­же­ний. Пред­при­ни­ма­тель­ни­ца за­ре­ги­стри­ро­ва­ла юри­ди­че­ское лицо с ши­ро­ким спек­тром де­я­тель­но­сти, вклю­чая и ре­сто­ран­ную, но за­ни­ма­лась в ос­нов­ном пе­ре­во­да­ми, кон­суль­та­ци­я­ми по шо­пин­гу и экс­кур­си­я­ми. За вре­мя сле­ду­ю­щей, чет­вер­той, бе­ре­мен­но­сти Лав­ри­ко­ва окон­чи­ла трех­сту­пен­ча­тый курс со­ме­лье, опла­чи­вая уче­бу (€2500) из сво­их за­ра­бот­ков на ту­риз­ме.

От меч­ты к де­лу

В 2015 го­ду на все­мир­ной вы­став­ке ЭКСПО в Ми­лане Лав­ри­ко­ва по­лу­чи­ла экс­клю­зив­ный кон­тракт на услу­ги пе­ре­вод­чи­ка для па­ви­льо­на «Рос­сия». Она же от­ве­ча­ла за про­то­кол и об­слу­жи­ва­ние в па­ви­льоне. «Что­бы при­вез­ти од­но­го осет­ра из Рос­сии, мы по­тра­ти­ли ме­сяц на раз­ре­ши­тель­ные до­ку­мен­ты и та­мож­ню, а чер­ную ик­ру при­вез­ти так и не смог­ли», — вспо­ми­на­ет она. К огром­но­му удив­ле­нию Лав­ри­ко­вой и дру­гих со­труд­ни­ков па­ви­льо­на, вы­яс­ни­лось, что в Ита­лии то­же про­из­во­дят эти де­ли­ка­те­сы и ни­ка­кой необ­хо­ди­мо­сти вез­ти их из Рос­сии нет. В ка­че­стве офи­ци­аль­но­го по­став­щи­ка ик­ры в па­ви­льоне ра­бо­та­ла ком­па­ния Pisani Dossi, по­став­ки кон­тро­ли­ро­вал ее ком­мер­че­ский ди­рек­тор Мат­тео Мер­лот­ти.

Работа на ЭКСПО-2015 и дет­ский опыт в пиц­це­рии ита­льян­ско­го от­чи­ма вер­ну­ли Лав­ри­ко­ву к мыс­ли о со­зда­нии рус­ско­го ка­фе или ре­сто­ра­на: в ин­тер­на­ци­о­наль­ном и га­стро­но­ми­че­ском Ми­лане рус­ская кух­ня пред­став­ле­на сла­бо. Она со­ста­ви­ла биз­нес-план, по­да­ла в му­ни­ци­па­ли­тет Ми­ла­на за­яв­ку на от­кры­тие ре­сто­ра­на с пол­ным фи­нан­си­ро­ва­ни­ем на €100 000. По­чти из сот­ни за­яв­лен­ных про­ек­тов ее пред­ло­же­ние во­шло в два­дцат­ку луч­ших, од­на­ко для по­лу­че­ния де­нег бал­лов ока­за­лось недо­ста­точ­но. «На­вер­ное, пра­виль­нее бы­ло бы про­сить ча­стич­ное фи­нан­си­ро­ва­ние, — рас­ска­зы­ва­ет Лав­ри­ко­ва. — Ес­ли бы вло­жи­ла часть соб­ствен­ных средств, шан­сов на одоб­ре­ние за­яв­ки бы­ло бы боль­ше».

Еще од­на фуд-идея от Лав­ри­ко­вой — пе­кар­ня с пи­ро­га­ми, ме­до­ви­ка­ми и дру­гой рус­ской вы­печ­кой. Од­на­ко най­ти убе­ди­тель­ные ар­гу­мен­ты, по­че­му ита­льян­цы долж­ны пред­по­честь рас­сте­гай пиц­це, то­же не по­лу­чи­лось.

«Что­бы при­вез­ти од­но­го осет­ра из Рос­сии, мы по­тра­ти­ли ме­сяц на раз­ре­ши­тель­ные до­ку­мен­ты и та­мож­ню, а чер­ную ик­ру при­вез­ти так и не смог­ли»

За это вре­мя Лав­ри­ко­ва успе­ла ро­дить пя­то­го сы­на, прой­ти кур­сы ре­сто­ра­то­ров за €480 и по­лу­чить ли­цен­зию на от­кры­тие фуд-биз­не­са. О сво­их успе­хах она ми­мо­хо­дом упо­мя­ну­ла при встре­че с Мер­лот­ти из Pisani Dossi, с ко­то­рым со­труд­ни­ча­ла на ЭКСПО-2015. Мер­лот­ти, в свою оче­редь, при­знал­ся, что меч­та­ет за­пу­стить по Ми­ла­ну фур­гон с чер­ной ик­рой и шам­пан­ским. Так они ста­ли парт­не­ра­ми по биз­не­су.

Party like Russians

Изна­чаль­но идея фур­го­на с едой Лав­ри­ко­вой не очень нра­ви­лась: «Це­на фуд-тра­ков — от €30 000 и вы­ше, а про­дукт — фаст­фуд со­мни­тель­ной све­же­сти: пиц­ца, сэнд­ви­чи и хот-до­ги. Ни­ка­ко­го ин­те­ре­са и удо­вле­тво­ре­ния», — по­яс­ня­ет она. Од­на­ко идея Мер­лот­ти про luxuary fast food не да­ва­ла ей по­коя. По ин­тер­не­ту Лав­ри­ко­ва отыс­ка­ла в гол­ланд­ской про­вин­ции фуд-трак «все­го» за €20 000 и ре­ши­лась на про­ект. Мер­лот­ти под­твер­дил свое уча­стие в ка­че­стве парт­не­ра, но не со­ин­ве­сто­ра. Он взял на се­бя обя­за­тель­ство снаб­жать фур­гон ик­рой по це­нам про­из­во­ди­те­ля и по­мог най­ти по­став­щи­ка экс­клю­зив­но­го спирт­но­го по уме­рен­ным це­нам, а та­к­же вы­звал­ся сам ра­бо­тать «в по­ле».

На Party like Russians (на­зва­ние про­ек­та, над ко­то­рым Лав­ри­ко­ва и ее близ­кие му­чи­лись два ме­ся­ца, со­звуч­но с пес­ней Робби Уи­льям­са Party Like A Russian) пер­во­на­чаль­ные вло­же­ния, по рас­че­там Лав­ри­ко­вой, со­ста­ви­ли €30 000. День­ги на по­куп­ку фур­го­на (€20 000), его брен­ди­ро­ва­ние и оформ­ле­ние (€4000) рус­ская пред­при­ни­ма­тель­ни­ца пла­ни­ро­ва­ла по­лу­чить в кре­дит в бан­ке, где уже об­слу­жи­ва­лось ее юр­ли­цо. Од­на­ко за по­след­ний год, по­ка Лав­ри­ко­ва бы­ла в пя­том де­кре­те, по сче­ту про­хо­ди­ло ма­ло средств и банк в кре­ди­те от­ка­зал. Вы­ру­чил му­жи­та­лья­нец: он по­лу­чил ссу­ду на свое имя и вы­ку­пил фур­гон. По се­мей­но­му со­гла­ше­нию пла­те­жи по это­му кре­ди­ту (€25 000) вы­пла­чи­ва­ет са­ма Лав­ри­ко­ва, для пе­ре­го­на и та­мо­жен­но­го оформ­ле­ния, за­куп­ки по­су­ды, про­дук­тов и спирт­но­го она ис­поль­зо­ва­ла соб­ствен­ные сбе­ре­же­ния, €5000.

Пе­ре­го­ном из Гол­лан­дии, рас­та­мож­кой и сме­ной но­ме­ров фур­го­на при­шлось за­ни­мать­ся са­мо­сто­я­тель­но, по­сред­ни­ки от­ка­за­лись из-за нестан­дарт­ной си­ту­а­ции: фуд-тра­ки ча­ще все­го по­ку­па­ют­ся на тер­ри­то­рии од­ной стра­ны и про­це­ду­ры ле­га­ли­за­ции ино­стран­ных ма­шин не от­ра­бо­та­ны. Ита­льян­ская бю­ро­кра­тия в этом во­про­се, ка­за­лось, мог­ла за­тя­нуть за­пуск про­ек­та на неопре­де­лен­ное вре­мя: Лав­ри­ко­вой по­сто­ян­но пред­ла­га­ли «прий­ти зав­тра». Но ее это не оста­но­ви­ло.

В ап­ре­ле 2017 го­да про­ект Party like Russians офи­ци­аль­но был за­пу­щен. На ве­че­рин­ку, несмот­ря на гро­зу и шкваль­ный ве­тер, при­шли бо­лее 200 че­ло­век. С мо­мен­та озву­чен­ной Мер­лот­ти идеи до стар­та про­ек­та про­шло пол­го­да — чуть боль­ше, чем пла­ни­ро­ва­ла Лав­ри­ко­ва, но го­раз­до мень­ше, чем мог се­бе пред­ста­вить ко­рен­ной ита­лья­нец.

Буд­ни с ик­рой и шам­пан­ским

Party like Russians пред­ла­га­ет ло­жеч­ку све­жей чер­ной ик­ры вы­со­чай­ше­го ка­че­ства и бо­кал фран­цуз­ско­го шам­пан­ско­го Albert le Comte за €15 (де­гу­ста­ция с про­сек­ко или с шо­том вод­ки обой­дет­ся де­шев­ле — €10). В ме­ню та­к­же есть осет­ри­на-гриль на шпаж­ке за €10, ка­на­пе с коп­че­ной осет­ри­ной, са­лат оли­вье и еще па­роч­ка се­зон­ных за­ку­сок по €5. Кок­тей­ли на ос­но­ве вод­ки, на ко­то­рые в ве­чер­нем Ми­лане боль­шой спрос, Лав­ри­ко­ва про­да­ет по €6.

Фур­гон не при­вя­зан к ка­ко­му-то кон­крет­но­му ад­ре­су. О его пе­ре­ме­ще­ни­ях мож­но узнать из со­ци­аль­ных се­тей и Instagram. Ак­ка­унт в соц­се­тях Лав­ри­ко­ва ве­дет са­ма, но при­зна­ет, что боль­шая часть ее кли­ен­тов — слу­чай­ные про­хо­жие.

Party like Russians ра­бо­та­ет по ве­че­рам три дня в неде­лю — с чет­вер­га по суб­бо­ту, работа в дру­гие дни неде­ли оправ­дан­на, толь­ко ес­ли в Ми­лане проходят вы­став­ки или боль­шие ме­ро­при­я­тия ти­па Неде­ли мо­ды. Са­мая бой­кая тор­гов­ля — по пят­ни­цам и суб­бо­там.

Сей­час в фур­гоне ра­бо­та­ют Лав­ри­ко­ва и Мер­лот­ти. Он — с 18 до 20 ча­сов, на вре­мя апе­ри­ти­ва, она —

с 21 до по­лу­но­чи — по­сле то­го, ко­гда уло­жит де­тей спать. Клю­че­вые точ­ки дис­ло­ка­ции — ту­со­воч­ный и ту­ри­сти­че­ский рай­он Ми­ла­на На­ви­льи, а та­к­же ули­цы Га­ри­баль­ди и Кор­со Ко­мо в рай­оне Пор­та Ну­ова, где мно­го мод­ных за­ве­де­ний, а пуб­ли­ка изыс­кан­ная и от­кры­тая все­му но­во­му.

Сво­е­го кли­ен­та Лав­ри­ко­ва опи­сы­ва­ет так: это жи­тель Ми­ла­на, муж­чи­на 25–50 лет, име­ю­щий выс­шее об­ра­зо­ва­ние и до­ход вы­ше сред­не­го. Из ту­ри­стов ча­ще все­го на Party like Russians об­ра­ща­ют вни­ма­ние ка­над­цы, ко­рей­цы, жи­те­ли Се­вер­ной Ев­ро­пы и Юж­ной Аф­ри­ки. Рус­ские то­же, но во­пре­ки ожи­да­ни­ям пред­при­ни­ма­тель­ни­цы их мень­ше. 70% кли­ен­тов вы­би­ра­ют де­гу­ста­цию ик­ры и пьют мно­го кок­тей­лей. В ме­сяц Лав­ри­ко­ва ре­а­ли­зу­ет 500–700 г ик­ры.

Про оку­па­е­мость и вы­ход на при­быль рус­ская пред­при­ни­ма­тель­ни­ца го­во­рит по­ка осто­рож­но: «Тор­гов­ля на ули­це при­но­сит немно­го, сред­ний чек €25, за день про­би­ва­ем 10–12 че­ков, а пред­ска­зать спрос непро­сто. Мно­гое за­ви­сит от по­го­ды: ап­рель и май 2017 го­да вы­да­лись дожд­ли­вы­ми». Лав­ри­ко­ва при­зна­ет, что вы­ход на ули­цы — мар­ке­тин­го­вый ход, что­бы стать узна­ва­е­мы­ми и по­лу­чать в бу­ду­щем при­гла­ше­ния на ме­ро­при­я­тия и ве­че­рин­ки в ка­че­стве кей­те­рин­га. Та­кой под­ход ра­бо­та­ет — в июле круп­ное ита­льян­ское ивент-агент­ство уже вклю­чи­ло Party like Russians в свои кли­ент­ские пред­ло­же­ния.

Лав­ри­ко­ва на­де­ет­ся оку­пить свой про­ект за 1–3 го­да: «Ин­ве­сти­ции бы­ли та­ки­ми скром­ны­ми, что до­ста­точ­но бу­дет несколь­ких круп­ных ме­ро­при­я­тий, что­бы их вер­нуть, но, по­ка кон­трак­ты не под­пи­са­ны, го­во­рить ра­но». Party like Russians уже при­ня­ли уча­стие в несколь­ких част­ных празд­ни­ках. Свой сер­вис для та­ких слу­ча­ев Лав­ри­ко­ва оце­ни­ва­ет в €10–15 на че­ло­ве­ка. Ми­ни­маль­ное ко­ли­че­ство пор­ций — 30. Лав­ри­ко­ва на­де­ет­ся ос­нов­ной обо­рот на ивен­тах сде­лать осе­нью, ко­гда кон­чит­ся пе­ри­од от­пус­ков и в Ми­лане нач­нут­ся Неде­ли жен­ской и муж­ской мо­ды.

По­это­му по­ка по­ми­мо Party like Russians Лав­ри­ко­ва по-прежнему за­ни­ма­ет­ся экс­кур­си­я­ми по Ми- ла­ну, Лом­бар­дии и пе­ре­во­да­ми, ко­то­рые при­но­сят еже­ме­сяч­но не ме­нее €1000–2000. «Это ста­биль­ный за­ра­бо­ток, — го­во­рит она. — Что­бы фур­гон при­но­сил столь­ко же чи­сты­ми, ну­жен обо­рот €6000–7000 в ме­сяц. Улич­ные про­да­жи его не обес­пе­чи­ва­ют. Но я все рав­но вы­би­раю но­вый про­ект, хо­чу ре­а­ли­зо­вать свой твор­че­ский по­тен­ци­ал и осу­ще­ствить меч­ту о рус­ском ре­сто­ране. Party like Russians да­ет мне та­кую воз­мож­ность».

Про­ект Лав­ри­ко­вой су­ще­ству­ет все­го несколь­ко ме­ся­цев, но по­тен­ци­аль­ные ин­ве­сто­ры его уже оце­ни­ли и пред­ло­жи­ли день­ги на рас­ши­ре­ние ав­то­пар­ка до 10 фур­го­нов. Впро­чем, са­ма пред­при­ни­ма­тель­ни­ца радоваться не спе­шит. «Это аб­со­лют­но бес­смыс­лен­но! — вос­кли­ца­ет она. — Слиш­ком до­ро­го и нерен­та­бель­но, столь­ко не про­дашь!» По­куп­ка и оформ­ле­ние од­но­го фур­го­на обой­дут­ся в €30 000–35 000, про­дук­ты и ал­ко­голь — €2000 еже­ме­сяч­но. Оку­пить это улич­ны­ми про­да­жа­ми невоз­мож­но, утвер­жда­ет Лав­ри­ко­ва, то­чек для бой­кой тор­гов­ли в Ми­лане не так уж мно­го. «Да­же ес­ли удаст­ся до­бить­ся обо­ро­та €4000 в ме­сяц с каж­до­го фур­го­на, то с уче­том те­ку­щих рас­хо­дов на про­дук­ты, ал­ко­голь, амор­ти­за­цию и пер­со­нал срок оку­па­е­мо­сти со­ста­вит не ме­нее се­ми лет, — по­яс­ня­ет она. — А для уча­стия в ме­ро­при­я­ти­ях до­ста­точ­но од­но­го фур­го­на». Парт­не­ры по­про­бо­ва­ли «вы­го­нять» трак в Ту­рин и на Ад­ри­а­ти­че­ское по­бе­ре­жье, но про­да­жи не по­шли. Де­виз Лав­ри­ко­вой — со­хра­нить экс­клю­зив­ность и не уде­шев­лять свое пред­ло­же­ние, со­хра­нив за ним ста­тус то­ва­ра клас­са люкс.

70% кли­ен­тов вы­би­ра­ют де­гу­ста­цию ик­ры и пьют мно­го кок­тей­лей. В ме­сяц Лав­ри­ко­ва ре­а­ли­зу­ет 500–700 г ик­ры

/ Ана­ста­сия Лав­ри­ко­ва на от­кры­тии про­ек­та

Party like Russians со стар­ши­ми сы­но­вья­ми /

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.