КУРИЦА ПО-ДРЕВНЕРИМСКИ

Gala Biography - - БИОГРАФИЯ ВЕЩЕЙ -

Боль­шин­ство блюд рим­ских гур­ма­нов нам недо­ступ­ны – где нын­че най­дешь язы­ки фла­мин­го или мо­ло­ки му­рен? Но в кни­ге Апи­ция «О ку­ли­нар­ном ис­кус­стве» мож­но най­ти вполне до­ступ­ные ре­цеп­ты. На­при­мер фар­ши­ро­ван­ную ку­ри­цу:

«Вы­по­тро­шить ку­ри­цу, не раз­ре­зая, че­рез от­вер­стие в шее. Сме­шать мо­ло­тый пе­рец, лю­би­сток, им­бирь, мяс­ной фарш, от­ва­рен­ную пше­нич­ную кру­пу, моз­ги, от­ва­рен­ные пред­ва­ри­тель­но в бу­льоне, взби­тые яй­ца. Сме­шать все до по­лу­че­ния од­но­род­ной мас­сы. До­ба­вить бу­льон, немно­го олив­ко­во­го мас­ла, пе­рец го­рош­ком, ореш­ки пи­нии (мож­но за­ме­нить кед­ро­вы­ми. – Прим. ред.). На­фар­ши­ро­вать по­лу­чив­шей­ся мас­сой ку­ри­цу».

Что де­лать с ку­ри­цей даль­ше, ав­тор не со­об­ща­ет, но, оче­вид­но, ее жа­ри­ли в пе­чи в боль­шой гли­ня­ной ка­стрю­ле, ка­кие на­хо­дят при ар­хео­ло­ги­че­ских рас­коп­ках.

«ДЕ­СЯТЬ КНИГ АПИ­ЦИЯ» – един­ствен­ная ку­ли­нар­ная кни­га древ­но­сти, до­шед­шая до нас бла­го­да­ря сла­ве ее ав­то­ра.

МАРК ГАБИЙ АПИ­ЦИЙ при­над­ле­жал к знат­но­му рим­ско­му ро­ду и был дру­гом им­пе­ра­то­ра Ти­бе­рия.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.