Еда го­су­дар­ствен­ной важ­но­сти

Лю­би­те­лям по­ли­ти­че­ской ис­то­рии пред­ло­же­но срав­нить ме­ню рус­ских ца­рей и со­вет­ских ген­се­ков

Izvestia Moscow Edition - - Россия-новости - Ки­рилл Куд­рин

В пят­ни­цу, 1 июля, в Санк­тПе­тер­бур­ге в Му­зее по­ли­ти­че­ской ис­то­рии Рос­сии для по­се­ти­те­лей от­кры­ва­ет­ся вы­став­ка «Еда — де­ло го­су­дар­ствен­ное». Она про­дол­жа­ет дол­го­сроч­ный про­ект му­зея «Власть и об­ще­ство» и по­ка­зы­ва­ет вза­и­мо­связь меж­ду по­ли­ти­кой и — на этот раз — сфе­рой об­ще­ствен­но­го пи­та­ния в Рос­сий­ской им­пе­рии, СССР и пост­со­вет­ской Рос­сии.

Ку­ра­тор вы­став­ки Александр Смир­нов рас­ска­зал кор­ре­спон­ден­ту «Из­ве­стий» о том, что ели ца­ри и чем еже­днев­ный ра­ци­он мо­нар­шей се­мьи от­ли­чал­ся, ска­жем, от за­сто­лий круп­ных со­вет­ских ру­ко­во­ди­те­лей. Вы­яс­ни­лось, что в по­все­днев­ной жиз­ни чле­ны им­пе­ра­тор­ской се­мьи пред­по­чи­та­ли вполне обыч­ную пи­щу.

— Да, на ко­ро­на­ции Ни­ко­лая II сто­лы ло­ми­лись от яств. Но в буд­ни цар­ское ме­ню вы­гля­де­ло до­ста­точ­но скром­но. На вы­став­ке пред­став­ле­ны ре­цеп­ты, по ко­то­рым по­ва­ра го­то­ви­ли для ца­рей. Александр III, к при­ме­ру, лю­бил бот­ви­нью — мож­но ска­зать, на­род­ное блю­до. Ели пред­ста­ви­те­ли пра­вя­щей ди­на­стии и ка­ши, — рас­ска­зал Александр Смир­нов. — Еще со вре­мен Петра I боль­шой по­пу­ляр­но­стью у них поль­зо­ва­лась пер­ло­вая ка­ша. Она во­об­ще счи­та­ет­ся лю­би­мым блю­дом ди­на­стии Ро­ма­но­вых.

Си­ту­а­ция с ра­ци­о­ном со­вет­ских ру­ко­во­ди­те­лей иная. Как от­ме­ча­ет ку­ра­тор вы­став­ки, по­след­ние ели зна­чи­тель­но луч­ше осталь­но­го на­се­ле­ния, од­на­ко в опре­де­лен­ный пе­ри­од де­ла­ли вид, что в га­стро­но­ми­че­ском плане, как и во всех осталь­ных, в СССР ра­вен­ство.

Смир­нов на­звал ми­фом рас­ска­зы о том, что по­сле ок­тяб­ря 1917 го­да боль­ше­вист­ские во­жди ед­ва ли не го­ло­да­ли. Со­глас­но пред­став­лен­ным на вы­став­ке ар­хив­ным до­ку­мен­там, про­до­воль­ствен­ное снаб­же­ние пред­ста­ви­те­лей но­вой вла­сти бы­ло ор­га­ни­зо­ва­но го­раз­до луч­ше, чем снаб­же­ние обыч­ных лю­дей. С на­ча­ла 1920-х го­дов эта си­ту- ация по­лу­ча­ет даль­ней­шее раз­ви­тие — для но­мен­кла­ту­ры ра­бо­та­ют осо­бые сто­ло­вые, вы­да­ют­ся спец­пай­ки и т.д.

На вы­став­ке мож­но по­зна­ко­мить­ся и с га­стро­но­ми­че­ски­ми при­стра­сти­я­ми со­вет­ских во­ждей. Ста­лин пред­по­чи­тал кав­каз­скую кух­ню. И ес­ли, на­при­мер, в одеж­де он про­яв­лял из­вест­ную скром­ность, то за­сто­лий это не ка­са­лось, на его сто­ле бы­ло всё.

Хру­щев, несмот­ря на из­вест­ную лю­бовь к ку­ку­ру­зе, в бы­ту ее по­чти не упо­треб­лял. Вождь пред­по­чи­тал сыт­ную укра­ин­скую кух­ню.

Бреж­нев по со­сто­я­нию здо­ро­вья огра­ни­чи­вал себя в еде, од­на­ко обо­жал ка­ба­ня­ти­ну, по­сле то­го как сам же под­стре­ли­вал ка­ба­на на охо­те.

Про Гор­ба­че­ва из­вест­но, что, несмот­ря на раз­вер­ну­тую им ан­ти­ал­ко­голь­ную кам­па­нию, сам он в свое вре­мя не гну­шал­ся ка­че­ствен­ны­ми спирт­ны­ми на­пит­ка­ми.

Вы­став­ка охва­ты­ва­ет пе­ри­од вплоть до на­ших дней. К при­ме­ру, на «пря­мой ли­нии» с на­се­ле­ни­ем пре­зи­дент Рос­сии Вла­ди­мир Путин при­знал­ся, что любит пер­ло­вую ка­шу. Же­ла­ю­щие мо­гут за­пи­сать в му­зее ре­цепт ее при­го­тов­ле­ния из крем­лев­ской кух­ни.

О том, чем пи­та­лись ря­до­вые граж­дане в раз­ные го­ды, здесь то­же рас­ска­жут. При­чем ку­ра­то­ры вы­став­ки до­ка­зы­ва­ют, что на ас­сор­ти­мент и ра­ци­он пи­та­ния лю­дей го­су­дар­ствен­ная по­ли­ти­ка вли­я­ет на­пря­мую.

— На­при­мер, в го­ды Граж­дан­ской вой­ны, пе­ри­од во­ен­но­го ком­му­низ­ма, ко­гда бы­ла от­ме­не­на сво­бод­ная тор­гов­ля и у кре­стьян изъ­яли зер­но, лю­ди ста­ли жить за счет вы­да­ва­е­мых но­вы­ми вла­стя­ми про­дук­то­вых пай­ков. За счет вы­да­чи пай­ков вла­сти име­ли воз­мож­ность «при­ру­чать» ло­яль­ных жи­те­лей и необ­хо­ди­мых спе­ци­а­ли­стов и од­но­вре­мен­но мо­рить го­ло­дом тех, кто но­вой вла­сти со­про­тив­лял­ся, — по­яс­нил ку­ра­тор.

В на­ча­ле 1930-х, в пе­ри­од кол­лек­ти­ви­за­ции и ин­ду­стри­а­ли­за­ции, лю­дям сно­ва на­ча­ли вы­да­вать про­дук­то­вые кар­точ­ки, а зна­чит, ре­шать, ко­му быть сы­тым, а ко­му го­лод­ным.

По оцен­ке Александра Смирнова, ко­то­рый ссы­ла­ет­ся на ис­то­ри­че­ские до­ку­мен­ты и на­уч­ные ис­сле­до­ва­ния, ря­до­вые граж­дане Со­вет­ско­го Со­ю­за пи­та­лись ху­же сво­их пред­ков в цар­ской Рос­сии вплоть до вто­рой по­ло­ви­ны 60-х го­дов XX ве­ка. Са­мый «успеш­ный» год в ис­то­рии стра­ны — 1913-й — дол­го оста­вал­ся недо­ся­га­е­мым и в этом от­но­ше­нии. Да­же Хру­щев как-то об­мол­вил­ся, что до ре­во­лю­ции лю­ди ели луч­ше.

За­мет­ный рост уров­ня жиз­ни, а вме­сте с ним ра­ци­о­на и ас­сор­ти­мен­та пи­та­ния со­вет­ско­го че­ло­ве­ка на­чал­ся с се­ре­ди­ны 1960-х, бреж­нев­ское вре­мя бы­ло са­мым «туч­ным» за весь со­вет­ский пе­ри­од, в де­рев­ню вкла­ды- ва­лись боль­шие средства. Од­на­ко го­лов­ной бо­лью для вла­сти ста­ла си­сте­ма рас­пре­де­ле­ния. Пла­но­вая эко­но­ми­ка при­ве­ла к де­фи­ци­ту про­дук­тов, за ко­то­ры­ми жи­те­ли бо­лее мел­ких го­ро­дов вы­нуж­де­ны бы­ли при­ез­жать в бо­лее круп­ные.

Кста­ти, власть не толь­ко так или ина­че фор­ми­ро­ва­ла ра­ци­он пи­та­ния лю­дей, но и при­да­ва­ла такой, ка­за­лось бы, да­ле­кой от по­ли­ти­ки ве­щи, как еда, силь­ный идео­ло­ги­че­ский окрас.

Че­го сто­ит толь­ко зна­ме­ни­тое: «Ешь ана­на­сы, ряб­чи­ков жуй, день твой по­след­ний при­хо­дит, бур­жуй!» Ряб­чи­ки с ана­на­са­ми дей­стви­тель­но на­дол­го ока­за­лись в СССР в спис­ке идео­ло­ги­че­ски вред­ных про­дук­тов.

Кро­ме то­го, идео­ло­гия про­ни­ка­ла и в про­цесс из­го­тов­ле­ния про­дук­тов пи­та­ния, осо­бен­но на ста­дии сбо­ра уро­жая. В от­ли­чие от до­ре­во­лю­ци­он­ной Рос­сии, где кре­стьяне про­сто се­я­ли, жа­ли, мо­ло­ли, со­вет­ские ра­бот­ни­ки сель­ско­го хо­зяй­ства непре­мен­но участвовали в «бит­ве за уро­жай», са­жа­ли се­ме­на на­встре­чу но­во­му съез­ду КПСС и ра­бо­та­ли не толь­ко ради себя, но и для спа­се­ния го­ло­да­ю­ще­го на­се­ле­ния Аф­ри­ки.

Пе­ре­ме­ны в идео­ло­гии в сфе­ре пи­та­ния на вы­став­ке ил­лю­стри­ру­ют­ся ку­ли­нар­ны­ми кни­га­ми, сре­ди ко­то­рых: «По­да­рок мо­ло­дым хо­зяй­кам» 1903 го­да, «По­ва­рен­ная кни­га для го­ло­да­ю­щих» 1911 го­да и со­вет­ские из­да­ния «Кни­ги о вкус­ной и здо­ро­вой пи­ще» раз­ных лет.

Ин­те­ре­су­ю­щи­е­ся ис­то­ри­че­ски­ми ре­цеп­та­ми узнают, как при­го­то­вить лю­би­мое блю­до Ни­ко­лая II — лап­шу из го­лу­бей, уви­дят ре­цеп­ту­ру ле­ген­дар­но­го кок­тей­ля «Ни­ко­лаш­ка», про­чи­та­ют опи­са­ния жар­ко­го из ба­ра­ни­ны «по­шу­шен­ски» и аль­пий­ско­го мо­лоч­но­го су­па, ко­то­рые ел Ле­нин в ссыл­ке и эми­гра­ции. Сло­вом, от вы­став­ки долж­но остать­ся при­ят­ное по­сле­вку­сие.

Ком­му­наль­ные кух­ни и цар­ские пи­ры раз­де­ля­ет боль­шая га­стро­но­ми­че­ская яма

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.