Де­тей на­кор­мят хле­бом по ГОСТу

Но­вый стан­дарт пи­та­ния преду­смат­ри­ва­ет сни­же­ние со­дер­жа­ни­я­со­ли в муч­ных из­де­ли­ях

Izvestia - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Ана­ста­сия Кня­зе­ва

ВНИИ хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти раз­ра­бо­тан про­ект ГОСТа на хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия для дет­ско­го пи­та­ния. В нем опи­са­ны тре­бо­ва­ния по со­дер­жа­нию бел­ков, жи­ров, уг­ле­во­дов и мас­со­вой до­ли со­ли. Экс­пер­ты от­ме­ча­ют, что но­вый на­ци­о­наль­ный стан­дарт необ­хо­ди­мо при­нять, ведь это мо­жет по­вы­сить ка­че­ство дет­ско­го пи­та­ния за счет бо­лее низ­ко­го со­дер­жа­ния со­ли. ГОСТ на хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия раз­ра­ба­ты­ва­ет­ся в на­шей стране впер­вые. Ана­ло­гич­но­го меж­ду­на­род­но­го стан­дар­та не су­ще­ству­ет. ГОСТ бу­дет

одоб­рен офи­ци­аль­но, ко­гда его при­мет Рос­стан­дарт.

В На­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ском ин­сти­ту­те хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти «Из­ве­сти­ям» рас­ска­за­ли о про­ек­те но­во­го стан­дар­та. Он уста­нав­ли­ва­ет об­щие тре­бо­ва­ния к хле­бо­бу­лоч­ным из­де­ли­ям для дет­ско­го пи­та­ния, про­из­во­ди­мым из пше­нич­ной му­ки выс­ше­го и пер­во­го сор­та, а так­же их сме­сей и сме­си из ржа­ной му­ки и пше­нич­ной. ГОСТ не бу­дет рас­про­стра­нять­ся на про­дук­цию по­ни­жен­ной влаж­но­сти (ба­ран­ки, хлеб­ные па­лоч­ки, грен­ки) и из­де­лия дли­тель­но­го хра­не­ния (су­ха­ри, суш­ки).

— Рань­ше та­ко­го на­ци­о­наль­но­го стан­дар­та в на­шей стране не бы­ло. Но хле­бо­пе­кар­ные пред­при­я­тия са­мо­сто­я­тель­но раз­ра­ба­ты­ва­ли тех­ни­че­ские до­ку­мен­ты на про­дук­цию, пред­на­зна­чен­ную для де­тей, — рас­ска­за­ли «Из­ве­сти­ям» в НИИ хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти.

Со­глас­но про­ек­ту ГОСТа, в та­ких из­де­ли­ях преду­смот­ре­но низ­кое со­дер­жа­ние со­ли. Ра­нее та­кое усло­вие бы­ло в тех­ни­че­ских ре­гла­мен­тах к хле­бу. Мас­со­вая до­ля со­ли долж­на бу­дет со­став­лять не бо­лее 0,5%, что в три ра­за мень­ше, чем в дру­гих хле­бо­бу­лоч­ных из­де­ли­ях.

Но­вый стан­дарт опре­де­лит до­пу­сти­мое про­цент­ное со­дер­жа­ние бел­ков (8–13%), жи­ров (1–8%), уг­ле­во­дов (45–55%). Из­вест­но, что в су­ще­ству­ю­щем ГОСТе на все хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия из пше­нич­ной му­ки, при­ня­том в 2012 го­ду (ГОСТ 31805-2012), ска­за­но лишь о том, что мас­со­вая до­ля са­ха­ра и жи­ра опре­де­ля­ет­ся «в со­от­вет­ствии с ре­цеп­ту­ра­ми с уче­том до­пус­ка­е­мых от­кло­не­ний» (при этом до­пус­ка­е­мые от­кло­не­ния по мас­со­вой до­ле са­ха­ра рав­ны ± 1%, по мас­со­вой до­ле жи­ра — ±0,5%). Но­вый ГОСТ преду­смат­ри­ва­ет, что хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия для дет­ско­го пи­та­ния долж­ны иметь по­тре­би­тель­скую и транс­порт­ную упа­ков­ку, ко­то­рые бу­дут со­от­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям тех­ре­гла­мен­та «О без­опас­но­сти упа­ков­ки» и обес­пе­чи­вать со­хран­ность ка­че­ства и безопасность из­де­лий при их пе­ре­воз­ке, хра­не­нии и ре­а­ли­за­ции. — В на­сто­я­щее вре­мя раз­ра­бо­та­на и об­суж­да­ет­ся пер­вая ре­дак­ция про-

ек­та. Об­суж­де­ние про­длит­ся в те­че­ние двух с по­ло­ви­ной ме­ся­цев, по­сле че­го бу­дет осу­ществ­лять­ся ра­бо­та с по­сту­пив­ши­ми за­ме­ча­ни­я­ми. И толь­ко по­том по­явит­ся окон­ча­тель­ная ре­дак­ция, ко­то­рая ско­рее все­го бу­дет утвер­жде­на в се­ре­дине сле­ду­ю­ще­го го­да, — со­об­щи­ли в НИИ хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти.

ГОСТ рас­про­стра­нит­ся на хлеб и бу­лоч­ные из­де­лия, пред­на­зна­чен­ные для де­тей до­школь­но­го воз­рас­та (с 3 до 6 лет) и школь­но­го (с 6 до 14 лет). НИИ хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти бы­ли раз­ра­бо­та­ны ре­цеп­ту­ры пше­нич­но-ржа­ной про­дук­ции «Доб­ры­ня» с гер­ку­ле­со­вы­ми хло­пья­ми, бу­ло­чек «Здра­вуш­ка» с греч­не­вой и ов­ся­ной му­кой, бу­ло­чек «Вкус­няш­ка» с тво­ро­гом. Как утвер­жда­ют в на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ском ин­сти­ту­те, по­доб­ные из­де­лия поз­во­ля­ют по­вы­сить им­му­ни­тет ре­бен­ка.

Пред­ста­ви­те­ли хлеб­ной от­рас­ли счи­та­ют, что но­вый стан­дарт необ­хо­ди­мо вве­сти, по­то­му что к дет­ско­му пи­та­нию необ­хо­ди­мо при­ме­нять несколь­ко иные тре­бо­ва­ния, чем к дру­гой про­дук­ции. — По­ни­жен­ное со­дер­жа­ние со­ли — очень хо­ро­ший и пра­виль­ный по­ка­за­тель. Да­же в Мин­здра­ве счи­та­ют, что про­дук­ты для де­тей долж­ны со­дер­жать мень­ше это­го ве­ще­ства. Ду­маю, что хле­бо­пе­кар­ным пред­при­я­ти­ям не со­ста­вит тру­да со­блю­дать опи­сан­ные в но­вом стан­дар­те тре­бо­ва­ния, — по­яс­ни­ла «Из­ве­сти­ям» ви­це­пре­зи­дент Рос­сий­ско­го со­ю­за пе­ка­рей Оль­га Ильи­на. Она до­ба­ви­ла, что в обыч­ном хле­бе сей­час прак­ти­че­ски не со­дер­жит­ся са­ха­ра и жи­ров. Они мо­гут вхо­дить лишь в со­став на­чин­ки опре­де­лен­ных хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий. — Жи­ры, ко­неч­но, со­дер­жат­ся в му­ке, од­на­ко их там ме­нее 1%. А са­хар име­ет­ся в зерне, од­на­ко боль­шее его ко­ли­че­ство рас­хо­ду­ет­ся при про­цес­се бро­же­ния, — рас­ска­за­ла Оль­га Ильи­на. Еще не все спе­ци­а­ли­сты в хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти озна­ко­ми­лись с про­ек­том ГОСТа. В НИИ дет­ско­го пи­та­ния «Из­ве­сти­ям» со­об­щи­ли, что по­ка не чи­та­ли первую ре­дак­цию до­ку­мен­та, од­на­ко по­ни­ма­ют необ­хо­ди­мость раз­ра­бот­ки стан­дар­та.

Но­вый ГОСТ уста­но­вит тре­бо­ва­ния не толь­ко к ре­цеп­ту­ре, но и к упа­ков­ке дет­ских хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий | Getty Images | Biddiboo

| Getty Images | Mordolff

Ис­пе­чен­ный по но­вым ре­цеп­там хлеб дол­жен по­вы­сить им­му­ни­тет ре­бен­ка

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.