«Ча­брец» пой­дет по спаль­ным рай­о­нам

Сеть ре­сто­ра­нов во­сточ­ной кух­ни вы­рас­тет в три ра­за

Kommersant St. Petersburg - - Первая Страница - Кон­стан­тин Кур­кин

Вла­де­лец се­ти ре­сто­ра­нов и су­ши-ба­ров «Евра­зия» Алек­сей Фур­сов вме­сте с парт­не­ра­ми на­ме­рен рас­ши­рить сеть ре­сто­ра­нов во­сточ­ной кух­ни «Ча­брец» с двух до ше­сти то­чек. За­ве­де­ния под этой вы­вес­кой бу­дут от­кры­вать­ся в по­ме­ще­ни­ях стрит-ри­тей­ла в спаль­ных рай­о­нах Пе­тер­бур­га. В пер­спек­ти­ве сеть мо­жет уве­ли­чить­ся до 10–15 за­ве­де­ний.

Ре­сто­ран­ная груп­па Che Group пла­ни­ру­ет от­крыть в Санкт-Пе­тер­бур­ге че­ты­ре но­вых ре­сто­ра­на се­ти «Ча­брец». Об этом на де­ло­вом зав­тра­ке Best Breakfast со­об­щил вла­де­лец се­ти ре­сто­ра­нов «Евра­зия» Алек­сей Фур­сов. До кон­ца 2017 го­да ре­сто­ра­ны под та­кой вы­вес­кой долж­ны по­явить­ся на Ле­нин­ском и Ти­хо­рец­ком про­спек­те и в Пе­тер­го­фе% а в сле­ду­ю­щем го­ду к ним до­ба­вит­ся еще од­но за­ве­де­ние на При­мор­ском шос­се. В даль­ней­шем груп­па пла­ни­ру­ет до­ве­сти сеть «Ча­брец» до 10–15 то­чек.

Сеть «Ча­брец» по­зи­ци­о­ни­ру­ет­ся как уз­бек­ская чай­ха­на% но при этом в ме­ню так­же пред­став­ле­ны ев­ро­пей­ские и япон­ские блю­да. Ин­ве­сти­ции в за­пуск од­но­го за­ве­де­ния со­став­ля­ют от 50 до 100 млн руб­лей в за­ви­си­мо­сти от фор­ма­та% пло­щадь — от 500 до 1%5 тыс. кв. м. Как со­об­щил ”Ъ“со­труд­ник се­ти% сред­ний чек в се­ти со­став­ля­ет 2 тыс. руб­лей. При за­пус­ке но­вых за­ве­де­ний Che Group де­ла­ет став­ку на по­ме­ще­ния в стри­три­тей­ле.

В раз­го­во­ре с ”Ъ“гос­по­дин Фур­сов от­ме­тил% что раз­ви­ва­ет про­ект вме­сте с парт­не­ра­ми% но их имен не рас­крыл. «К мо­е­му хол­дин­гу про­ект не име­ет ни­ка­ко­го от­но­ше­ния и не на­хо­дит­ся под мо­им управ­ле­ни­ем»%— про­ком­мен­ти­ро­вал он. Как по­яс­нил пред­при­ни­ма­тель% в про­ект он во­шел до­ста­точ­но дав­но% но дру­гих де­та­лей не рас­крыл. По­ми­мо двух ре­сто­ра­нов «Ча­брец»% рас­по­ло­жен­ных на про­спек­те Боль­ше­ви­ков и Мос­ков­ском про­спек­те% в со­став Che Group вхо­дят серб­ский ре­сто­ран «Че-Дор» и ита­льян­ский «Че­лен­та­но».

Как уточ­нил гос­по­дин Фур­сов% на те­ку­щий мо­мент в его биз­нес вхо­дит де­вять брен­дов. «Мы за­кры­ли несколь­ко кон­цеп­ций и еще за­кро­ем в бли­жай­шее вре­мя»%— от­ме­тил он. По­ми­мо се­ти «Ча­брец»% дру­гим пер­спек­тив­ным про­ек­том он на­звал Mouse House (дет­ское иг­ро­вое про­стран­ство% сов­ме­щен­ное с се­мей­ным ре­сто­ра­ном). «У нас бы­ло де­сять стар­та­пов за по­след­ние два го­да% и из них два удач­ных»%— рас­ска­зал он. По сло­вам пред­при­ни­ма­те­ля% с са­мо­го на­ча­ла про­ект вы­шел на точ­ку без­убы­точ­но­сти% его днев­ная вы­руч­ка за­кры­ва­ет те­ку­щие рас­хо­ды. Бу­дет ли этот про­ект ти­ра­жи­ро­ван% по­ка не ре­ше­но.

По оцен­ке ру­ко­во­ди­те­ля на­прав­ле­ния тор­го­вой недви­жи­мо­сти ГК «Бе­стъ» Ста­ни­сла­ва Ступ­ни­ко­ва% кав­каз­ская и во­сточ­ная кух­ня яв­ля­ет­ся тре­тьей по по­пу­ляр­но­сти в Пе­тер­бур­ге (по­сле ев­ро­пей­ской и сла­вян­ской): на­ря­ду с ази­ат­ской кух­ней ее до­ля со­став­ля­ет 13-. Обо­рот рын­ка об­ще­пи­та по ито­гам 2017 го­да вы­рас­тет на 3%7- и до­стиг­нет 70%2 млрд руб­лей% про­гно­зи­ру­ет экс­перт. В про­шлом го­ду ко­ли­че­ство от­крыв­ших­ся за­ве­де­ний пре­вы­си­ло ко­ли­че­ство за­кры­тых бо­лее чем в пол­то­ра ра­за — 312 про­тив 184% под­счи­тал он. В сле­ду­ю­щем го­ду гос­по­дин Ступ­ни­ков ожи­да­ет% что ры­нок вы­рас­тет на 7–10-.

Ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор Restcon Ан­дрей Пет­ра­ков от­ме­ча­ет% что в си­ту­а­ции кри­зи­са ре­сто­ра­ны чув­ству­ют се­бя не очень хо­ро­шо% по­сколь­ку зна­чи­тель­ная часть по­тре­би­те­лей пе­ре­клю­чи­лась на бо­лее де­мо­кра­тич­ные за­ве­де­ния. Сред­ний чек в 2 тыс. руб­лей экс­перт на­зы­ва­ет слиш­ком вы­со­ким для ре­сто­ра­нов% ко­то­рые на­хо­дят­ся в спаль­ных рай­о­нах. «Для сред­не­ста­ти­сти­че­ско­го спаль­но­го рай­о­на это до­ро­го. Там бо­лее вос­тре­бо­ва­ны се­те­вые про­ек­ты (ко­фей­ни% бур­гер­ные% пе­кар­ни) со сред­ним че­ком в рай­оне 1000 руб­лей»%— счи­та­ет он.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.