Суcи выс­шей про­бы

Sushi by Seiji и SomeMeat Да­рья Ци­ви­на

Kommersant Weekend - - Содержание -

Да­рья Ци­ви­на о ре­сто­ра­нах Sushi by Seiji и SomeMeat

Ха­ма­чи от Сей­джи

Но­вый про­ект «Гин­за прод­жект » и «Сей­джи групп» на Пат­ри­ар­ших Пру­дах по­свя­щен япон­ской кух­ни, с про­шло­го се­зо­на сно­ва ока­зав­шей­ся « на пла­ву » в от­дель­но взя­том рай­оне. После удач­но­го Cutfish Гле­на Бал­ли­са и Алек­сандра Ога­не­зо­ва, в ажи­о­таж­ном ожи­да­нии суcи- ба­ра от Ар­ка­дия Но­ви­ко­ва, « Гин­за » открывает ре­сто­ран сов­мест­но с Сей­джи Ку­са­но — ед­ва ли не са­мым из­вест­ным в Москве япон­ским ше­фом, ко­то­рый уже 13 лет успеш­но ра­бо­та­ет на мос­ков­ском рын­ке. Ре­сто­ран на­зы­ва­ет­ся Sushi by Seiji и при­зван раз­ру­шить сло­жив­ший­ся сте­рео­тип, что ре­сто­ра­ны Сей­джи- са­на очень дорогие. В от­ли­чие от ре­сто­ра­на «Сей­джи » на Ком­со­моль­ском про­спек­те и су­си- ба­ров Сей­джи Ку­са­но в оте­лях «Рит­цКар­лтон» и «Бал­чуг », но­вое за­ве­де­ние вы­гля­дит зна­чи­тель­но до­ступ­нее. Раз­гад­ка тут са­мая про­стая — це­ны в Sushi by Seiji ни­же, чем в дру­гих за­ве­де­ни­ях, за счет объ­е­ма пор­ций, при этом вся ры­ба во все че­ты­ре за­ве­де­ния по­сту­па­ет от од­но­го и то­го же за­куп­щи­ка в То­кио, так что све­жесть и вкус су­си от Сей­джи оди­на­ко­вы, что на Пат­ри­ар­ших, что в «Бал­чу­ге », что на Ком­со­моль­ском. При этом сам Сей­джи- сан по­ни­ма­ет, что пуб­ли­ка но­во­го ре­сто­ра­на силь­но от­ли­ча­ет­ся от дру­гих lоcation, по­это­му для на­ча­ла он хо­чет при­смот­реть­ся и по­нять ее за­про­сы и по­треб­но­сти, после че­го скор­рек­ти­ро­вать и рас­ши­рить ме­ню. Од­но уже опре­де­ле­но точ­но — Sushi by Seiji за­ду­ман не про­сто как су­си-бар, а как пол­но­цен­ный ре­сто­ран с го­ря­чи­ми блю­да­ми, и их спи­сок как раз и будет уточ­нять­ся и рас­ши­рять­ся. По­ка в этом раз­де­ле есть лишь тем­пу­ра в трех ви­дах — из ово­щей (350 руб.), из тиг­ро­вых кре­ве­ток (350 руб.) и микс из кре­ве­ток, каль­ма­ров, ло­со­ся и ово­щей (470 руб.), коп­че­ный угорь на ри­се (750 руб.), рис, об­жа­рен­ный с ку­ри­цей (320 руб.) ли­бо с кре­вет­ка­ми (450 руб.), ло­сось те­ри­я­ки ( 758 руб.), цып­ле­нок те­ри­я­ки (670 руб.) и ся­бу- ся­бу с япон­ской мра­мор­ной го­вя­ди­ной и ово­ща­ми (4900 руб.). Спи­сок этот но­сталь­ги­че­ски на­по­ми­на­ет ме­ню пер­во­го япон­ско­го ре­сто­ра­на в Москве Sapporo в на­ча­ле 90-х, то есть уво­дит к са­мым азам. Дей­стви­тель­но, угорь с ри­сом, тем­пу­ра и ся­бу- ся­бу — это то, с че­го Москва на­чи­на­ла свое зна­ком­ство с япон­ской кух­ней 25 лет на­зад. И со­вер­шен­но по­нят­но, по­че­му Сей­джи­сан ре­шил стар­то­вать имен­но с них. В то же вре­мя, со­вер­шен­но спра­вед­ли­во ста­вя свою кух­ню в один ряд с та­ки­ми мос­ков­ски­ми за­ве­де­ни­я­ми, как Nobu, Megu и Fumisawa Sushi, Сей­джи- сан на­вер­ня­ка будет углуб­лять и услож­нять раз­дел го­ря­чих блюд в но­вом Sushi by Seiji. Он уже пла­ни­ру­ет вве­сти в ме­ню ры­бу фу­гу и про­чие дорогие но­вин­ки. Что ка­са­ет­ся раз­де­ла су­си, то здесь все пре­дель­но яс­но — вы­со­ко­класс­ная све­жая япон­ская ры­ба, на­сто­я­щий ва­са­би и на­сто­я­щий им­бирь, то есть все то, что на­прочь от­сут­ству­ет в 90% мос­ков­ских ре­сто­ра­нах, яко­бы спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щих­ся на су­си. Чтобы оце­нить све­жесть и вкус ры­бы в Sushi by Seiji, луч­ше все­го за­ка­зы­вать са­си­ми — без­упреч­но­го «ха­ма­чи», он же ла­кед­ра- жел­то­хвост (970 руб.), ло­со­ся « ся­ке » (820 руб.), спин­ку тун­ца « ака­ми » (890 руб.). Соб­ствен­но го­во­ря, это все, что на­до знать о ка­че­стве про­дук­тов в ре­сто­ра­нах Сей­джи Ку­са­но. Тем, кто все- та­ки пред­по­чи­та­ет су­си, пред­на­зна­че­ны су­си с ло­со­сем, до­ра­до, кре­вет­кой, уг­рем, ла­кед­рой и спин­кой тун­ца (от 150 до 398 руб.), гун­ка­ны — с ост­рым ло­со­сем (198 руб.), с острой ла­кед­рой (280 руб.) и с ост­рым тун­цом (370 руб.), эта­лон­ные рол­лы « фи­ла­дель­фия » ( 520 руб.), рол­лы с жа­ре­ной ко­жей ло­со­ся (660 руб.), с мя­сом ко­ро­лев­ско­го кра­ба и клуб­ни­кой (675 руб.), с коп­че­ным ло­со­сем и крас­ной ик­рой (640 руб.). Есть так­же несколь­ко ви­дов ми­со- су­па (от 280 до 950 руб.), том ям (720 руб.), на­вер­ня­ка вве­ден­ный в ме­ню по ини­ци­а­ти­ве «Гин­зы», и неболь­шой раз­дел са­ла­тов и тар­та­ров — ско­рее все­го, так­же по­явив­ших­ся по прось­бе парт­не­ров. Оста­ет­ся толь­ко га­дать, ка­кую роль сыг­ра­ет Sushi by Seiji в даль­ней­шей экс­пан­сии япон­ской кух­ни в рай­он Пат­ри­ар­ших. Ведь еди­но­жды по­про­бо­вав на­сто­я­щее са­си­ми, уже крайне труд­но до­воль­ство­вать­ся ко­пи­я­ми.

Sushi by Seiji за­ду­ман не про­сто как су­си- бар, а как пол­но­цен­ный ре­сто­ран с го­ря­чи­ми блю­да­ми __

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.