Ви­но на пер­вое, на вто­рое и на де­серт

В Wine Time на пер­вом ме­сте на­равне с ви­ном ока­за­лись еда и му­зы­ка __

Kommersant Weekend - - Содержание - Да­рья Ци­ви­на

о Wine Time

Но­вый ре­сто­ран Wine Time, по­явив­ший­ся на ме­сте ба­ра Port в « Ле­ген­де Цвет­но­го», при­ме­ча­те­лен са­мим фак­том сво­е­го по­яв­ле­ния. Еще пять лет на­зад ни­кто бы и не по­ду­мал от­кры­вать в та­ком непро­стом ме­сте (вто­рая ли­ния Цвет­но­го, тес­ней­шее со­сед­ство с «Проб­кой », « Го­лод­ным — Злым », « Буд­да- ба­ром ») ре­сто­ран вин­ной на­прав­лен­но­сти. Но за по­след­нее вре­мя те­ма ви­на на­столь­ко проч­но утвер­ди­лась в мос­ков­ском ре­ест­ре хо­до­вых ре­сто­ран­ных фор­ма­тов, что вла­дель­цы Wine Time во­все не вы­гля­дят се­го­дня эн­ту­зи­а­ста­ми, об­ре­чен­ны­ми на ком­мер­че­ский крах. К то­му же в Москве в прин­ци­пе « не ра­бо­та­ют » мо­но­кон­цеп­ции — и лю­бой ре­сто­ран под­стра­хо­вы­ва­ет­ся от неуспе­ха с по­мо­щью все­воз­мож­ных до­пол­ни­тель­ных оп­ций: в су­си- ба­ре это го­ря­чие блю­да, в пиц­це­рии — па­с­та, в мяс­ном ре­сто­ране — рыб­ные блю­да, а в рыб­ном — мяс­ные. Так же и в вин­ных ба­рах дей­ству­ют пол­но­цен­ные ме­ню a la carte, хо­тя сам фор­мат под­ра­зу­ме­ва­ет лишь за­кус­ки. А в но­вом Wine Time на пер­вом ме­сте на­равне с ви­ном ока­за­лись еда и му­зы­ка. За ви­на от­ве­ча­ет со­ме­лье Дмит­рий Не­жи­вов (Anatoly Komm for Raff House), за кух­ню — шеф-по­вар Ан­дрей Ма­мон­тов (по­ра­бо­тав­ший у Му­хи­на в White Rabbit и у Шма­ко­ва в SAVVA), за му­зы­каль­ное со­про­вож­де­ние — ве­ду­щий ав­тор­ской про­грам­мы о джа­зе на « Се­реб­ря­ном до­жде » Па­вел Ала­ды­шев. Оче­вид­но, что на хо­ро­шую му­зы­каль­ную про­грам­му лю­ди ста­нут при­хо­дить не ме­нее, а то и бо­лее охот­но, чем на бо­кал хо­ро­ше­го ви­на. А уни­вер­саль­ное го­род­ское ме­ню бу­дет слу­жить на­деж­ной опо­рой на­пол­ня­е­мо­сти за­ла (в Wine Time 80 мест) в днев­ное и в утрен­нее вре­мя ( ре­сто­ран от­кры­ва­ет­ся в 11 ча­сов утра, что со­вер­шен­но нети­пич­но для вин­но­го за­ве­де­ния). С 11 до 13 ча­сов дей­ству­ет ме­ню зав­тра­ков с ва­ниль­ны­ми сыр­ни­ка­ми (430 руб.) и ка­ра­мель­но-ри­со­вой ка­шей (280 руб.), в осталь­ное вре­мя — об­шир­ное ме­ню, ко­то­рое вполне мог­ло по­явить­ся в лю­бом мос­ков­ском ре­сто­ране, в рас­по­ря­же­нии ко­то­ро­го во­все нет 200 на­име­но­ва­ний вин, как у Wine Time. Впро­чем, прин­цип со­че­та­е­мо­сти блюд с ви­на­ми тут яв­но со­блю­ден, так что при же­ла­нии к лю­бой бу­тыл­ке мож­но по­до­брать га­стро­но­ми­че­скую па­ру — и на­обо­рот. При этом в ос­нов­ное ме­ню нена­вяз­чи­во впле­тен клас­си­че­ский ас­сор­ти­мент вин­но­го ба­ра с его сыр­ным (920 руб.) и мяс­ным (1200 руб.) пла­то, олив­ка­ми и брус­кет­та­ми — с ха­мо­ном и то­ма­та­ми, го­лу­бым сы­ром и гру­шей, вя­ле­ны­ми то­ма­та­ми и сли­воч­ным сы­ром, ар­ти­шо­ка­ми и мо­ца­рел­лой (от 310 до 450 руб.). К раз­ря­ду вин­ных за­ку­сок мож­но от­не­сти и хру­стя­щие аран­чи­ни с коп­че­ным уг­рем (470 руб.), и киш с го­лу­бым сы­ром и гру­шей (420 руб.). Для обыч­но­го обе­да или ужи­на под бо­кал ви­на преду­смот­ре­ны фи­ле ми­ньон с кар­то­фель­ным пю­ре с трю­фе­лем (1600 руб.), ка­ре яг­нен­ка с аро­мат­ным крам­блом и пи­кант­ны­ми ово­ща­ми (1400 руб.), кро­лик в са­вой­ской ка­пу­сте (920 руб.), ути­ная груд­ка с че­реш­ней и шо­ко­лад­ным со­усом (790 руб.). Рыб­ный раз­дел воз­глав­ля­ют со­всем уже «обе­ден­ные» кот­ле­ты из су­да­ка с за­пе­чен­ной кар­тош­кой и го­рош­ком (640 руб.), на вто­рых ро­лях ока­за­лись ку­да бо­лее ин­те­рес­ные с га­стро­но­ми­че­ской точ­ки зре­ния пал­тус с ази­ат­ским са­ла­том, ман­го и бе­би-кар­то­фе­лем (890 руб.) и па­та­гон­ский клы­кач с чер­ным ри­зот­то (1200 руб.). Осо­бое вни­ма­ние сто­ит об­ра­тить на су­пы, осо­бен­но на крем- суп из зе­ле­но­го го­ро­ха с ха­мо­ном (520 руб.), и на об­шир­ный раз­дел де­сер­тов от шеф- кон­ди­те­ра Ок­са­ны По­ле­вой, ко­то­рый поз­во­ля­ет рас­смат­ри­вать Wine Time еще и как ме­сто, ку­да сто­ит прий­ти « на слад­кое » с ко­фе или с бо­ка­лом ви­на. Это преж­де все­го мо­ро­же­ное и сор­бе­ты (150 руб.) — чер­но­слив, со­ле­ная ка­ра­мель, жас­ми­но­вое, чер­но­слив с ко­нья­ком, пря­нич­ное, рок­фор. А еще все­ми ви­дан­ные-пе­ре­ви­дан­ные в раз­ных ин­тер­пре­та­ци­ях, но вполне ис­кус­но ис­пол­нен­ные де­серт « Ли­мон » (460 руб.) с серд­це­ви­ной в ви­де же­ле из алоэ, « Мор­ские кам­ни » с йо­гур­то­вым мус­сом внут­ри (680 руб.), за­бав­ная «Ко­фей­ная чаш­ка », на­пол­нен­ная тем­ным шо­ко­ла­дом, с ма­ли­но­вой саль­сой (620 руб.), клас­си­че­ские де­сер­ты «стар­ше­го по­ко­ле­ния» — гру­ше­вый пи­рог (590 руб.) и шо­ко­лад­ный фон­дан (600 руб.). До­бавь­те к это­му весь­ма стиль­ный ин­те­рьер цве­та бу­ты­лоч­но­го стек­ла, пол­но­стью со­от­вет­ству­ю­щий сред­не­му сче­ту от 2500 руб­лей, и ста­нет яс­но, что мос­ков­ское « Вре­мя ви­на » вполне уве­ре­но на­ча­ло свой от­счет и не « ис­те­чет » слиш­ком быст­ро.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.