Из крас­но­го кры­жов­ни­ка

KP-Teleprogramma - - ВКУСНО -

Как упо­и­тель­ны в России ве­че­ра! А фран­цуз­скую бул­ку непре­мен­но подайте с кры­жо­вен­ным со­усом по ста­рин­но­му рус­ско­му рецепту.

НА­ДО: 2 ста­ка­на кры­жов­ни­ка (же­ла­тель­но крас­но­го или чер­но­го) 2 ста­ка­на су­хо­го крас­но­го ви­на 3 зуб­чи­ка чес­но­ка по­ло­вин­ка реп­ча­той лу­ко­ви­цы 2 - 3 ст. лож­ки рас­ти­тель­но­го мас­ла 1 ч. лож­ка со­ли 0,5 ст. лож­ки са­хар­ной пуд­ры крас­ный ост­рый пе­рец на кон­чи­ке но­жа цед­ра по­ло­ви­ны ли­мо­на (или 1 лай­ма) 1 ст. лож­ка сме­си су­хих пря­ных трав (ита­льян­ских или про­ван­ских). ГОТОВИМ: 1. Кры­жов­ник мо­ем и от­ры­ва­ем хво­сти­ки. 2. Лук на­ре­за­ем мел­ки­ми ку­би­ка­ми и при­пус­ка­ем в глу­бо­ком со­тей­ни­ке на рас­ти­тель­ном мас­ле. Готовим до про­зрач­но­сти.

3. Очи­щен­ный чес­нок на­ре­за­ем как мож­но мель­че и от­прав­ля­ем к лу­ку. Как толь­ко он нач­нет от­да­вать свой аро­мат, за­сы­па­ем кры­жов­ник. Пе­ре­ме­ши­ва­ем, на­кры­ва­ем крыш­кой и на ма­лень­ком огне ту­шим все вме­сте око­ло 7 - 10 ми­нут. Яго­ды долж­ны стать мяг­ки­ми.

4. По ис­те­че­нии это­го вре­ме­ни за­ли­ва­ем ви­но. Уве­ли­чи­ва­ем огонь и при силь­ном по­ме­ши­ва­нии готовим еще око­ло 5 - 7 ми­нут. За это вре­мя из ви­на дол­жен вы­па­рить­ся ал­ко­голь.

5. За­тем огонь сно­ва убав­ля­ем до ми­ни­маль­но­го. До­бав­ля­ем в со­тей­ник соль, са­хар­ную пуд­ру, пе­рец и пря­ные тра­вы. Пусть в та­ком со­сто­я­нии без крыш­ки со­ус то­мит­ся, по­ка вся жид­кость не вы­па­рит­ся на­по­ло­ви­ну. За несколь­ко ми­нут до го­тов­но­сти до­бав­ля­ем тер­тую ли­мон­ную цед­ру.

6. Ко­гда мас­са в со­тей­ни­ке ста­нет по­чти од­но­род­ной, со­ус го­тов. По же­ла­нию его мож­но про­те­реть че­рез си­то. Но мож­но это­го и не де­лать. Все за­ви­сит от то­го, как бур­но вы ре­а­ги­ру­е­те на мел­кие кры­жо­вен­ные ко­сточ­ки.

7. Го­то­вый со­ус охла­жда­ем и по­да­ем ко всем ви­дам жа­ре­но­го мя­са, шаш­лы­ку или коп­че­но­стям. Но осо­бый шик - по­дать пря­ный кис­ло-слад­кий со­ус к пря­ным сы­рам ти­па бри или ка­мам­бер.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.