Лимонные ма­ка­ронс

KP-Teleprogramma - - ВКУСНО! -

При при­го­тов­ле­нии блю­да по­на­до­бят­ся точ­ность, тер­пе­ние и ак­ку­рат­ность. Но на что толь­ко не пой­дешь ра­ди лю­би­мо­го че­ло­ве­ка! На 5 - 6 пор­ций/по 425 ккал. НА­ДО: 150 г мин­даль­ной му­ки 290 г са­ха­ра 150 г са­хар­ной пуд­ры 4 яй­ца 1 ли­мон 2 г же­ла­ти­на жел­тый пи­ще­вой кра­си­тель 70 г сли­воч­но­го мас­ла. ГО­ТО­ВИМ: 1. Вы­жи­ма­ем из ли­мо­на сок, цед­ру мел­ко на­ре­за­ем. Сме­ши­ва­ем 1 ст. лож­ку ли­мон­но­го со­ка и же­ла­тин. Со­еди­ня­ем цед­ру ли­мо­на и по­ло­ви­ну пор­ции са­ха­ра. Остав­ля­ем на 20 - 30 ми­нут. В со­тей­ни­ке со­еди­ня­ем че­ты­ре яич­ных желт­ка (бел­ки не вы­бра­сы­вай­те!), са­хар с цед­рой и остав­ший­ся ли­мон­ный сок. Ва­рим на во­дя­ной бане до за­гу­сте­ния. Мас­ло на­ре­за­ем не­боль­ши­ми кус­ка­ми, до­бав­ля­ем в крем, пе­ре­ме­ши­ва­ем. За­тем кла­дем на­бух­ший же­ла­тин и сно­ва пе­ре­ме­ши­ва­ем до од­но­род­но­сти. Осту­жа­ем и уби­ра­ем в хо­ло­диль­ник на ночь.

2. Мин­даль­ную му­ку про­се­и­ва­ем с са­хар­ной пуд­рой в глу­бо­кую ем­кость. Да­лее по­тре­бу­ет­ся 55 г яич­но­го бел­ка. 3 бел­ка ве­сят око­ло 100 г, так что мо­же­те взять по­ло­ви­ну мас­сы. Хо­тя ес­ли есть ку­хон­ные ве­сы, ре­ко­мен­ду­ем от­ме­рить точ­ное ко­ли­че­ство. Итак, бе­рем 55 г бел­ка, рас­тво­ря­ем в нем кра­си­тель и до­бав­ля­ем к сме­си са­ха­ра и му­ки.

3. Де­ла­ем ме­рен­гу. Остав­ший­ся са­хар вы­сы­па­ем в со­тей­ник, до­бав­ля­ем немно­го во­ды (40 мл). До­во­дим си­роп до ки­пе­ния на мед­лен­ном огне - на­гре­ва­ем до 115 (тем­пе­ра­ту­ра важ­на, при­дет­ся из­ме­рить). Остав­ши­е­ся бел­ки взби­ва­ем и тон­кой струйкой вли­ва­ем в са­хар­ный си­роп. Взби­ва­ем на быст­рой ско­ро­сти ми­ну­ту, умень­ша­ем ско­рость мик­се­ра и про­дол­жа­ем пе­ре­ме­ши­вать, по­ка мас­са не ста­нет глад­кой и бле­стя­щей.

4. Со­еди­ня­ем ме­рен­гу и мас­су, при­го­тов­лен­ную во 2-м пунк­те. Пе­ре­ме­ши­ва­ем до од­но­род­но­сти и пе­ре­кла­ды­ва­ем те­сто в кон­ди­тер­ский ме­шок. Про­ти­вень за­сти­ла­ем пер­га­мен­том. От­са­жи­ва­ем не­боль­шие круг­лые за­го­тов­ки. Остав­ля­ем под­сох­нуть при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 30 - 40 ми­нут. Вы­пе­ка­ем в ду­хов­ке 12 ми­нут при 150

5. Го­то­вое пе­че­нье сни­ма­ем с го­ря­че­го про­тив­ня. Оста­лось со­брать ма­ка­ронс. Для это­го на од­но пе­че­нье вы­кла­ды­ва­ем ли­мон­ный крем, на­кры­ва­ем вто­рой по­ло­вин­кой и слег­ка при­жи­ма­ем. Уби­ра­ем охла­ждать­ся на па­ру ча­сов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.