Стейк с со­усом

KP-Teleprogramma - - ВКУСНО! -

При­го­тов­ле­ние стейка - на­сто­я­щая фи­ло­со­фия и искус­ство. Се­го­дня при­го­то­вим его по миш­ле­нов­ско­му ре­цеп­ту. На 2 пор­ции/по 390 ккал. НА­ДО: 2 от­ру­ба го­вя­ди­ны для стей­ков 1 реп­ча­тая лу­ко­ви­ца 2 зуб­чи­ка чес­но­ка 250 мл бу­льо­на 250 мл 20-про­цент­ных сли­вок сли­воч­ное мас­ло соль мо­ло­тый чер­ный пе­рец 20 г чер­но­го пер­ца го­рош­ком. ГО­ТО­ВИМ: 1. Сна­ча­ла нуж­но, что­бы стейк при­нял ком­нат­ную тем­пе­ра­ту­ру, по­это­му до­ста­ем его из хо­ло­диль­ни­ка за­ра­нее. По­ка мя­со гре­ет­ся, де­ла­ем со­ус. Пе­рец го­рош­ком из­мель­ча­ем в ступ­ке в сред­нюю крош­ку, не до­би­вай­тесь кон­си­стен­ции пес­ка. Лу­ко­ви­цу и чес­нок очи­ща­ем, мел­ко на­ре­за­ем и пас­се­ру­ем на сли­воч­ном мас­ле. Вли­ва­ем бу­льон, ва­рим со­ус 10 - 12 ми­нут. До­бав­ля­ем слив­ки и ува­ри­ва­ем смесь вдвое. Всы­па­ем из­мель­чен­ный пе­рец и го­то­вим со­ус до за­гу­сте­ния. Для бо­лее неж­ной кон­си­стен­ции мож­но про­пу­стить его че­рез си­то.

2. Воз­вра­ща­ем­ся к стей­ку. Про­ма­ки­ва­ем мя­со сал­фет­кой. Ско­во­ро­ду силь­но на­гре­ва­ем, растап­ли­ва­ем сли­воч­ное мас­ло. Го­вя­ди­ну на­ти­ра­ем со­лью и пер­цем, вы­кла­ды­ва­ем на ско­во­ро­ду. Не трогаем, по­ка сни­зу она не под­жа­рит­ся. Как толь­ко мя­со сбо­ку при­мер­но на треть по­ме­ня­ет цвет, пе­ре­во­ра­чи­ва­ем и го­то­вим с дру­гой сто­ро­ны. Ес­ли стейк тол­стый, бе­рем мя­со щип­ца­ми и об­жа­ри­ва­ем бо­ка мя­са.

3. Что­бы по­лу­чить стейк хо­ро­шей про­жар­ки, от­прав­ля­ем мя­со в ду­хов­ку, разо­гре­тую до 180 °С, на 3 - 5 ми­нут. Вы­кла­ды­ва­ем на та­рел­ки, да­ем от­дох­нуть 10 - 15 ми­нут. И не за­бы­ва­ем по­дать к мя­су при­го­тов­лен­ный со­ус.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.