Буй­а­бес

KP-Teleprogramma - - ВКУСНО! -

В на­ше вре­мя суп из несколь­ких ви­дов ры­бы счи­та­ет­ся де­ли­ка­те­сом и сто­ит в ре­сто­ра­нах круг­лень­кую сум­му. А при­ду­ма­ли его бед­ные ры­ба­ки, ко­то­рые го­то­ви­ли се­бе по­хлеб­ку из всех мо­ре­про­дук­тов, ко­то­рые оста­лись по­сле про­да­жи.

На 12 - 14 пор­ций/по 160 ккал.

НА­ДО: 1,5 кг ры­бы (в иде­а­ле - 5 - 6 раз­ных сор­тов) · 150 г гре­беш­ков · 200 г кре­ве­ток · 150 г ми­дий · 300 г по­ми­до­ров в соб­ствен­ном со­ку · 3 стеб­ля сель­де­рея · 3 кар­то­фе­ли­ны · 3 реп­ча­тые лу­ко­ви­цы · 4 зуб­чи­ка чес­но­ка · 1 апель­син · 4 лав­ро­вых ли­ста · 5 - 6 го­ро­шин пер­ца · ти­мьян · ба­зи­лик · соль · рас­ти­тель­ное мас­ло.

ГОТОВИМ:

1. Од­ну очи­щен­ную лу­ко­ви­цу и ры­бу (не тро­га­ем цен­ные сор­та рыб, на­при­мер сем­гу) кла­дем в боль­шую ка­стрю­лю, за­ли­ва­ем во­дой, со­лим и ста­вим на огонь. Ва­рим до го­тов­но­сти ры­бы. Вы­бра­сы­ва­ем лу­ко­ви­цу, вы­ни­ма­ем ры­бу, от­де­ля­ем фи­ле. Бу­льон про­це­жи­ва­ем.

2. Остав­ший­ся лук и чес­нок чи­стим, из­мель­ча­ем. Об­жа­ри­ва­ем на рас­ти­тель­ном мас­ле до про­зрач­но­сти. По­ми­до­ры без ко­жи­цы раз­ми­на­ем в пю­ре и кла­дем к лу­ку. Вли­ва­ем ста­кан во­ды (мож­но за­ме­нить бе­лым ви­ном), со­лим и ту­шим 5 - 7 ми­нут.

3. С апель­си­на сни­ма­ем цед­ру, мя­коть не ис­поль­зу­ем. В мар­лю за­во­ра­чи­ва­ем цед­ру, лав­ро­вый лист, пе­рец го­рош­ком, па­ру ве­то­чек ти­мья­на и ба­зи­ли­ка. За­вя­зы­ва­ем ме­шо­чек. В бу­льон вли­ва­ем то­мат­ный со­ус и опус­ка­ем ме­шо­чек с при­пра­ва­ми. На­ре­за­ем кор­не­пло­ды: очи­щен­ный кар­то­фель и сель­де­рей. Остав­шу­ю­ся сы­рую ры­бу так­же из­мель­ча­ем. От­прав­ля­ем в суп. Ва­рим 20 ми­нут.

4. Вы­ни­ма­ем ме­шо­чек с при­пра­ва­ми. Кла­дем в суп под­го­тов­лен­ное фи­ле рыб, гре­беш­ки и ми­дии, ва­рим 3 - 5 ми­нут. До­бав­ля­ем очи­щен­ные кре­вет­ки, готовим по­след­ние 2 - 3 ми­ну­ты и сни­ма­ем с ог­ня. Мож­но по­да­вать со све­жей зе­ле­нью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.