Под­вод­ная ЛОЖ­КА

Ка­тя ТА­РЕЛ­КИ­НА про­ин­спек­ти­ро­ва­ла мор­ской ого­род и вы­яс­ни­ла, что у вла­ды­чи­цы мор­ской ин­те­рес­ный ра­ци­он. На сто­лах зем­лян то­же най­дет­ся ме­сто для во­до­рос­лей.

Krestyanka - - КУХНЯ ЗВЁЗДНАЯ ПЛИТА -

Скольз­кие, пах­нут мо­рем и ти­ной. От­но­ше­ние к во­до­рос­лям как про­дук­ту пи­та­ния рав­но­душ­ным быть не мо­жет. Их или – бррр! – нена­ви­дят, или обо­жа­ют без огляд­ки. Я от­но­шусь к по­след­ним. Во­до­рос­ли я обо­жаю. Они низ­ко­ка­ло­рий­ны (ко­неч­но, ес­ли это не чип­сы из ли­сточ­ков во­до­рос­лей но­ри, ис­те­ка­ю­щие кун­жут­ным мас­лом). Спи­ру­ли­на, на­при­мер, – в ней в три ра­за боль­ше бел­ка, чем в мя­се, а жи­ра нет со­всем! Ко­гда я пи­та­юсь во­до­рос­ля­ми, у ме­ня воз­ни­ка­ет ощу­ще­ние, что здо­ро­вею пря­мо с каж­дым ку­соч­ком. Ес­ли пе­ре­чис­лять мик­ро- и мак­ро­эле­мен­ты, по­лу­чит­ся пе­ри­о­ди­че­ская таблица Мен­де­ле­е­ва. Ес­ли ви­та­ми­ны – пол­ный ал­фа­вит. А еще ами­но­кис­ло­ты, по­ли­не­на­сы­щен­ные жир­ные кис­ло­ты, аль­ги­на­ты, био­ак­тив­ные при­род­ные со­еди­не­ния… Что-то из это­го – для ума и серд­ца, что-то для кра­со­ты, что-то – сплош­ной де­токс. По­сле во­до­рос­лей я по­чти ле­таю. Но они пах­нут мо­рем, а у мо­ря за­пах слож­ный.

МОР­СКАЯ ЖИЗНЬ

Де­ти мои вот то­же – мо­ре лю­бят, а за­па­хи его – не очень. Осо­бен­но ес­ли они до­но­сят­ся не от при­боя, а от вскры­той бан­ки с ла­ми­на­ри­ей. Помни­те этих си­рот­ли­вых «оби­та­те­лей» ма­га­зин­ных по­лок СССР в эпо­ху де­фи­ци­та? Са­лат «Даль­не­во­сточ­ный» до сих пор в хо­ду и в дет­ских са­дах, и да­же в па­фос­ных ре­сто­ра­нах. А де­ти нос во­ро­тят: им не объ­яс­нишь, что в ки­ло­грам­ме ла­ми­на­рии со­дер­жит­ся столь­ко йо­да, сколь­ко его рас­тво­ре­но в 100 ты­ся­чах лит­ров мор­ской во­ды, и что йод улуч­ша­ет па­мять и да­рит здра­вость суж­де­ний. Луч­ше все­го мор­ская ка­пу­ста со­че­та­ет­ся с со­се­дя­ми по мор­ско­му дну: кре­вет­ка­ми, ры­бой, кра­бо­вым мя­сом и да­же кра­бо­вы­ми па­лоч­ка­ми. Или вот каль­ма­ры – это же клас­си­ка. Бе­рем бан­ку кон­сер­ви­ро­ван­ной ка­пу­сты, 100 г каль­ма­ров (све­жих и от­ва­рен­ных или кон­сер­ви­ро­ван­ных). Мор­ков­ку стро­га­ем, каль­ма­ры на­ре­за­ем со­лом­кой, мел­ко шин­ку­ем реп­ча­тый лук. Все до­бав­ля­ем в мор­скую ка­пу­сту, сдаб­ри­ва­ем сме­сью рас­ти­тель­но­го мас­ла и ук­су­са, со­лим, пер­чим по вку­су и обя­за­тель­но да­ем на­сто­ять­ся в хо­ло­диль­ни­ке ча­сов 12. Но хо­ро­ша мор­ская ка­пу­ста и с дру­ги­ми про­дук­та­ми: пе­ре­пе­ли­ны­ми яй­ца­ми и чер­но­сли­вом, ва­ре­ным кар­то­фе­лем и шпро­та­ми, с ква­ше­ной ка­пу­стой, сель­де­ре­ем и све­жим зе­ле­ным са­ла­том, яб­ло­ка­ми и ма­ка­ро­на­ми, редь­кой (и обыч­ной, и дай­ко­ном) и про­рост­ка­ми. И зза­прав­лять ее мож­но по-раз­но­му. Ес­ли сме­шать с ябяб­ло­ка­ми и изю­мом, то за­лить ме­дом. А мож­но до­бав­ба­вить то­мат­ной пас­ты, май­о­не­за, мас­ла, по­сы­пать жаржа­ре­ным лу­ком и кун­жу­том. В ооб­щем, при­но­ро­вить­ся к спе­ци­фи­че­ско­му вку­су мор­мор­ской оби­та­тель­ни­цы лег­ко. Но, мо­жет, и не нуж­но: от­вра­ще­ние к йо­ди­сто­му за­па­ху мо­жет го­во­рить о то­том, что это­го эле­мен­та в ор­га­низ­ме до­ста­точ­но.

ВКУС­НО, АЖ ЖУТЬ

Впро­чем, все вку­со­вые «фэ» – от на­ше­го неве­же­ства. По­то­му что по­ми­мо ла­ми­на­рии, пах­ну­щей йо­дом и ти­ной, есть еще та же спи­ру­ли­на, бла­го­уха­ю­щая све­же­стью, и япон­ские во­до­рос­ли ва­ка­ме, по­да­рив­шие ми­ру пя­тый вкус – ума­ми. Его да­же опи­сать невоз­мож­но: он «на­ва­ри­стый» – од­ним сло­вом, вкус­ный. И при­пра­ва из во­до­рос­лей бла­го­да­ря ему мо­жет со­тво­рить чу­де­са и с су­пом, и с ом­ле­том, и с ры­бой, и с мя­сом, и с хле­бом. Кста­ти, в хлеб до­ба­вить во­до­рос­ли – ми­лое де­ло, они не толь­ко сде­ла­ют вы­печ­ку вкус­нее и по­лез­нее. Та­кой хлеб доль­ше не черст­ве­ет. Про­ще все­го по­кро­шить в те­сто су­ше­ные во­до­рос­ли и от­пра­вить все в хле­бо­печ­ку. А ес­ли не рис­ку­е­те ва­рить до­мо­чад­цам суп на во­до­рос­ле­вом бу­льоне да­ши, возь­ми­те мяс­ной или рыб­ный. За­мо­чи­те в во­де 115 г су­ше­ных зе­ле­ных во­до­рос­лей ва­ка­ме, ко­гда раз­бух­нут, на­режь­те по­лос­ка­ми. На­лей­те бу­льон в ка­стрю­лю, до­бавь­те пу­чок ре­за­но­го зе­ле­но­го лу­ка, до­ве­ди­те до ки­пе­ния. В ско­во­род­ке на­грей­те 1 сто­ло­вую лож­ку кун­жут­но­го мас­ла, брось­те ту­да 175–200 г пост­ной го­вя­ди­ны, на­ре­зан­ной со­лом­кой, до­бавь­те раз­дав­лен­ный зуб­чик чес­но­ка и об­жа­ри­вай­те 2 ми­ну­ты. Те­перь все это – в ка­стрю­лю с бу­льо­ном, ту­да же во­до­рос­ли, вме­сто со­ли – со­е­вый со­ус. Силь­но ки­пя­тить не нуж­но, ина­че во­до­рос­ли раз­ва­рят­ся – луч­ше по­ло­жить их в по­след­ний мо­мент пе­ред сня­ти­ем с ог­ня, что­бы они оста­ва­лись упру­ги­ми и не по­те­ря­ли сво­их по­лез­ных свойств. Суп по­да­ют, укра­сив кун­жу­том.

СА­ЛА­ТЫ И РОЛ­ЛЫ

Пре­крас­ны во­до­рос­ли и в са­ла­те. Са­мый из­вест­ный – кай­со, в ко­то­ром сме­ша­но несколь­ко ви­дов во­до­рос­лей, а за­прав­кой слу­жит особый оре­хо­вый со­ус. Но мож­но по­сту­пить про­ще: огу­рец на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми, по­сы­пать мор­ской со­лью и оста­вить на 15 ми­нут. По­лу­чен­ный сок слить. Од­но­вре­мен­но за­мо­чить во­до­рос­ли ва­ка­ме (100 г) в теп­лой во­де. Во­ду то­же слить. Неболь­шой ку­со­чек све­же­го им­би­ря очи­стить и на­ре­зать неве­со­мы­ми ле­пест­ка­ми или тон­чай­шей со­лом­кой. Для за­прав­ки 2 сто­ло­вые лож­ки ри­со­во­го ук­су­са сме­шать с 1 чай­ной лож­кой са­хар­но­го пес­ка. Со­усом за­лить огур­цы, во­до­рос­ли и им­бирь и оста­вить в хо­ло­диль­ни­ке на 20 ми­нут. Пе­ред по­да­чей на стол по­сы­пать кун­жут­ны­ми се­меч­ка­ми. Раз уж речь о во­до­рос­лях, обой­тись без рол­лов не по­лу­чит­ся. Глав­ное в рол­лах – вы­брать пра­виль­ный клей­кий рис для су­ши. А вот ска­ты­вать рол­лы на спе­ци­аль­ной ци­нов­ке со­вер­шен­но необя­за­тель­но, по­дой­дет да­же пи­ще­вая плен­ка, лишь бы удоб­но бы­ло. Рис отва­рить, пла­стин­ку во­до­рос­лей но­ри за­мо­чить в во­де на 10 ми­нут. На плен­ку вы­ло­жить но­ри, за­тем рис, в ка­че­стве на­чин­ки же мож­но ис­поль­зо­вать по­чти все, что угод­но: лом­ти­ки бол­гар­ско­го пер­ца, огур­ца, аво­ка­до и дай­ко­на – для овощ­ных рол­лов, мяг­кий сыр и ма­ло­соль­ный ло­сось – для рол­лов «Фи­ла­дель­фия». Су­ши – про­стор для им­про­ви­за­ций. Ко­гда на­чин­ка уло­же­на, с по­мо­щью плен­ки ска­ты­ва­ем «кол­бас­ку» и раз­ре­за­ем ее на 8 бру­соч­ков-ча­стей. Кста­ти, во­до­рос­ли но­ри мо­гут быть как сна­ру­жи, так и внут­ри ри­са: то­гда свер­ху па­ни­ру­ем рол­лы кун­жу­том. Не за­бы­ва­ем и про тра­ди­ци­он­ный маринованный им­бирь, зе­ле­ный ва­са­би и со­е­вый со­ус!

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ

Да­же те, кто нена­ви­дит во­до­рос­ли, со­врут, ес­ли ска­жут, что ни­ко­гда их не ели. Ведь на­вер­ня­ка ла­ко­ми­лись мар­ме­ла­дом, зе­фи­ром, па­сти­лой или тор­том «Пти­чье мо­ло­ко». Во все эти сла­сти вхо­дит агар-агар, ко­то­рый то­же по­лу­ча­ют из во­до­рос­ли. Один его грамм спо­со­бен впи­тать в се­бя до 300 мл во­ды! Най­ти чу­до-по­ро­шок мож­но в су­пер­мар­ке­тах и в интернет-ма­га­зи­нах. До­во­дим до ки­пе­ния 200 мл во­ды, до­бав­ля­ем 8 г ага­ра­га­ра, пол­но­стью рас­тво­ря­ем, по­ме­ши­вая. Сни­ма­ем с ог­ня, до­бав­ля­ем 100 г са­ха­ра и 250 г клуб­нич­но­го пю­ре (мож­но взять и аб­ри­ко­со­вое, и из ман­го). Все это тща­тель­но раз­ме­ши­ва­ем и до­во­дим до ки­пе­ния. Слег­ка осту­див, пе­ре­ли­ва­ем в плос­кую по­су­ду и ста­вим в хо­ло­диль­ник. Че­рез па­ру ча­сов раствор пре­вра­тит­ся в плот­ное же­ле, ко­то­рое лег­ко на­ре­зать но­жом и об­ва­лять в са­хар­ной пуд­ре. А что­бы у кон­фет бы­ли раз­ные вку­сы, мож­но ис­поль­зо­вать и лю­бое дру­гое фрук­то­вое пю­ре – аб­ри­ко­со­вое или ки­ви, вишневое или ман­го.

счаст­ли вая – млад­ше го

ТАРЕЛК ИНА Ка­тя ми­лых до­чек вля­е­тя­ет ер вдох­но ме­недж это Про­сто све­кров Все ии й и, двух

аму­жа, ой кух­ни. вре­мен тель­ниц мет­ров да­же

ко­гда об­ла­да вось­ми ве­ни­ем !

аи ведь воз­раст мен­ты, ого экс­пе­ри вдох­но жа­е­тет школьн ИНУ­на го­то­вит ьс про­дол ТАРЕЛК мож­но ЕЛ ужи­нов

ИНА Ка­тю немног о, атяТАРТАРЕЛК иде­нег нки»Ка­тя

и Кре­стья обе­дов но­ме­ре « зав­тра­кв­тра­ков ов,,

ды. ных ско­во­ро каж­дом иде­аль и В ре­цепт по­мощ

при ис­кать ску­кой

со бо­рет­ся и

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.