КА­КАЯ МУК А!

ПРО­ДУК­ТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА де­ла­ют ме­сяч­ную вы­руч­ку ма­га­зи­нам, а при­вер­жен­ки ЗОЖ вос­пе­ва­ют над­пись на хле­бе GLUTEN FREE и убеж­де­ны, что нашли са­мый БЕЗОБИДНЫЙ СПО­СОБ ПОХУДЕНИЯ и улуч­ше­ния ра­бо­ты ки­шеч­ни­ка. Но так ли УЖАСЕН ГЛЮТЕН, как его ма­лю­ют злоб­ные зож­ни­ки

L'Officiel Russia - - Ревизия - Текст Оле­ся Минц

Аме­ри­кан­ская су­пер­мо­дель Кар­ли Клосс в сво­бод­ное от по­ди­у­ма и съе­мок вре­мя пе­чет и вполне успеш­но про­да­ет без­глю­те­но­вое пе­че­нье; Оп­ра Уин­фри за­яв­ля­ет, что, толь­ко от­ка­зав­шись от глютена, по­чув­ство­ва­ла се­бя «лег­кой как пе­рыш­ко»; а Корт­ни Кар­да­шьян по­са­ди­ла на без­глю­те­но­вую ди­е­ту всю свою се­мью, вклю­чая де­тей, анон­си­ро­вав но­вую по­ли­ти­ку на сво­ем сай­те. Ес­ли вы еще «не в те­ме»: глютен — это бе­лок, ко­то­рый в клей­ком ви­де со­дер­жит­ся в боль­шин­стве зла­ков. От­сю­да и при­выч­ное рус­ско­му слу­ху на­зва­ние — «клей­ко­ви­на». Имен­но она от­ве­ча­ет за эла­стич­ность те­ста и ка­че­ство му­ки. В Аме­ри­ке, где за по­след­ний год про­да­жи про­дук­тов без глютена до­стиг­ли пят­на­дца­ти мил­ли­ар­дов дол­ла­ров (в 2015 -м — три мил­ли­ар­да), «жизнь без клей­ко­ви­ны» ак­тив­но про­па­ган­ди­ру­ет­ся как спа­се­ние для здо­ро­вых, но мо­раль­но неустой­чи­вых к вы­печ­ке лю­дей. Со­еди­нен­ные Шта­ты, кста­ти, и ми­ро­вой ли­дер по чис­лу жи­те­лей, ко­то­рые при­дер­жи­ва­ют­ся без­глю­те­но­вой ди­е­ты. Лад­но вы­печ­ка! Под мар­кой Stolichnaya здесь вы­пус­ка­ют без­глю­те­но­вую вод­ку: из ку­ку­ру­зы и гре­чи­хи. «Кли­ен­тов, ко­то­рые при­бе­га­ют ко мне и, как зом­би, с го­ря­щи­ми гла­за­ми, твер­дят "я хо­чу от­ка­зать­ся от глютена, что­бы по­ху­деть", очень мно­го! — рас­ска­зы­ва­ет док­тор Фр­энк Ли­п­ман, ди­е­то­лог, лю­би­мец

Гви­нет Пэл­т­роу, из­вест­ной про­тив­ни­цы глютена. — Но ма­ло кто по­ни­ма­ет, что от­каз от клей­ко­ви­ны не озна­ча­ет ав­то­ма­ти­че­ско­го сни­же­ния калорий! Внут­рен­нее оздо­ров­ле­ние — да, оно и при­ве­дет к внеш­не­му». О без­глю­те­но­вой ди­е­те за­го­во­ри­ли еще в кон­це де­вят­на­дца­то­го сто­ле­тия: то­гда в лек­си­коне ме­ди­ков по­яви­лось по­ня­тие «це­ли­а­кия» — ал­лер­гия на клей­ко­ви­ну, с та­ки­ми симп­то­ма­ми, как дер­ма­тит, диа­рея, за­мед­ле­ние ро­ста. Что­бы вы­ле­чить ауто­им­мун­ное за­бо­ле­ва­ние, из ра­ци­о­на па­ци­ен­тов вра­чи ис­клю­ча­ли хлеб, за­карм­ли­вая их мя­сом и ба­на­на­ми. В ре­зуль­та­те симп­то­мы ал­лер­гии ис­че­за­ли, но в от­вет «вы­ле­за­ли» ди­фи­цит ви­та­ми­нов и ами­но­кис­лот, сни­жал­ся им­му­ни­тет. И лишь в се­ре­дине два­дца­то­го ве­ка по­яви­лась сба­лан­си­ро­ван­ная ди­е­та, раз­ра­бо­тан­ная гол­ланд­ским вра­чом Вил­лем Ди­ке: пше­ни­цу, рожь, яч­мень и овес ста­ли за­ме­нять му­кой и кру­пой из ку­ку­ру­зы, ри­са, греч­ки и сои. Се­го­дняш­няя ди­е­та в ра­зы жест­че: скры­тый глютен ди­е­то­ло­ги на­хо­дят в со­усах, со­сис­ках, сы­ре и да­же — не по­ве­ри­те — чае!

В Рос­сии це­ли­а­кия — ред­кость, ее на­хо­дят у од­но­го че­ло­ве­ка из трех­сот. В США — у од­но­го из ста. Де­ло в «аме­рикн­ском» глю­тене: мест­ную вы­печ­ку ле­пят из ге­не­ти­че­ски мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной пше­ни­цы, в ней со­дер­жит­ся так на­зы­ва­е­мый су­перг­лю­тен, на ко­то­рый и у здо­ро­во­го че­ло­ве­ка мо­жет раз­вить­ся ал­лер­гия. Вра­чи еще де­сять лет на­зад раз­ра­бо­та­ли «зо­ло­той стандрат» для опре­де­ле­ния це­ли­а­кии — по ана­ли­зу кр­ви и биоп­сии ки­шеч­ни­ка. В Аме­ри­ке, кста­ти, это так же обы­ден­но, как обыч­ный ана­лиз кро­ви: его на­зна­ча­ют каж­до­му вто­ро­му. Се­год­ня це­ли­а­кия ста­ла «мод­ной» бо­лез­нью: по мне­нию по­клон­ниц «вол­шеб­ных» ди­ет, сто­ит от­ка­зать­ся от еды с глю­те­ном, и те­ло пря­мо-та­ки нач­нет сду­вать­ся. Тренд мо­мен­таль­но под­хва­ти­ли и про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов: ес­ли пять лет на­зад то­ва­ры с пе­ре­черк­ну­тым ко­лос­ком (знак от­сут­ствия глютена) в Рос­сии най­ти бы­ло слож­но, то сей­час по­зи­ци­ям gluten free вы­де­ля­ют от­дель­ный стел­лаж в «Ашане». «Про­из­во­ди­те­ли про­па­ган­ди­ру­ют, что вы ни­че­го не по­те­ря­е­те, — го­во­рит нут­ри­ци­о­нист Га­б­ри­эл­ла Пи­кокк. — В то вре­мя как про­мыш­лен­ная без­глю­те­но­вая про­дук­ция мо­жет со­дер­жать са­хар и соль, плюс та­пио­ку и кар­то­фель­ный крах­мал, а они мо­гут вы­звать ко­ле­ба­ние уров­ня са­ха­ра в кро­ви, как и бе­лая му­ка». Од­ним из по­след­них по­ста­вил под со­мне­ние вред глютена ав­стра­лий­ский про­фес­сор Пи­тер Гиб­сон. Его ис­сле­до­ва­ние на груп­пах лю­дей по­ка­за­ло, что, ко­гда речь идет о без­глю­те­но­вой ди­е­те, ве­лик эф­фект но­це­бо или «на­ду­мы­ва­ния бо­лез­ни»: все опра­ши­ва­е­мые по­ка­за­ли ухуд­ше­ние симп­то­мов при од­ном лишь пред­по­ло­же­нии, что их ди­е­та сно­ва со­дер­жит глютен. В ре­зуль­та­те ис­сле­до­ва­ния оче­вид­но ста­ло лишь од­но: от­сут­ствие ка­кой-ли­бо од­но­знач­ной ре­ак­ции на глютен у всех опра­ши­ва­е­мых (все не бо­ле­ют це­ли­а­ки­ей). По­это­му луч­ший вы­ход для же­ла­ю­щих ска­зать­ся боль­ны­ми — про­сто под­со­кра­тить бу­лоч­ки и пас­ту в ра­ци­оне. Ес­ли вам ка­жет­ся, что пше­ни­ца — ис­точ­ник ва­ших про­блем, по­про­буй­те обой­тись без нее недель­ки три, а за­тем пе­ре­смот­ри­те по­треб­ле­ние в поль­зу ка­че­ствен­ных цель­но­зер­но­вых куль­тур — ржи или непро­се­ян­ной ржа­ной му­ки. И это бу­дет ра­зум­ный под­ход.

МА­ЛО КТО ПО­НИ­МА­ЕТ, ЧТО ОТ­КАЗ ОТ КЛЕЙ­КО­ВИ­НЫ НЕ ОЗНА­ЧА­ЕТ

АВ­ТО­МА­ТИ­ЧЕ­СКО­ГО СНИ­ЖЕ­НИЯ КАЛОРИЙ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.