Со­ме­лье зна­ет толк в во­де

Вод­ный со­ме­лье и ре­сто­ра­тор из Лос-Ан­дже­ле­са рас­ска­зал Metro, по­че­му так важ­но раз­би­рать­ся в во­де

Metro Russia (St. Petersburg) - - FRONT PAGE -

Ре­сто­ра­тор Мар­тин Риз из Лос-Ан­дже­ле­са рас­ска­зал Metro, по­че­му так важ­но раз­би­рать­ся в во­де.

Вы ко­гда-ни­будь за­ду­мы­ва­лись о том, ка­кая во­да боль­ше под­хо­дит к то­му или ино­му блю­ду? Вряд ли. Имен­но здесь вам мо­жет по­мочь Мар­тин Риз – вод­ный со­ме­лье, по­лу­чив­ший сер­ти­фи­кат от Немец­кой ми­не­раль­ной тор­го­вой ас­со­ци­а­ции. 38-лет­ний экс­перт объ­яс­ня­ет, по­че­му в во­де важ­но раз­би­рать­ся не ху­же, чем в вине.

Что при­вле­ка­тель­но­го в ва­шей ра­бо­те?

Бу­дучи ещё ре­бён­ком, как-то на от­ды­хе я осо­знал, что во­да име­ет раз­ные вку­сы в раз­ных го­ро­дах. В 2005 го­ду в мо­ём ре­сто­ране в Гер­ма­нии по­се­ти­тель по­про­сил дру­гую во­ду, так как ему не нра­ви­лась та, ко­то­рую ему пред­ло­жи­ли. То­гда я задумался, что мне нуж­но со­здать вод­ное ме­ню в сво­ём за­ве­де­нии.

Что де­ла­ет де­гу­ста­тор во­ды?

Я хо­чу предо­ста­вить кли­ен­там вы­бор, ко­гда речь идёт о са­мой необ­хо­ди­мой жид­ко­сти на пла­не­те. У во­ды мо­жет быть вкус от фрук­то­во­го до со­лё­но­го, она мо­жет вли­ять на вкус дру­гих на­пит­ков и еды. Я за­ни­ма­юсь тем, что ре­ко­мен­дую пра­виль­ную во­ду для улуч­ше­ния вку­са пи­щи. Ве­ду кур­сы «Во­да 101», где мы го­во­рим не толь­ко о том, ка­кая во­да боль­ше под­хо­дит к то­му или ино­му блю­ду, но и о про­ис­хож­де­нии этой жид­ко­сти, о том, ка­кая во­да боль­ше под­хо­дит ва­ше­му ор­га­низ­му с точ­ки зре­ния здо­ро­вья, а так­же о воз­дей­ствии бу­ти­ли­ро­ван­ной во­ды на окру­жа­ю­щую сре­ду.

Я ду­мал, что сло­во «со­ме­лье» при­ме­ни­мо толь­ко к ви­ну…

Ви­но и во­да име­ют мно­го сходств. В вин­ном биз­не­се лю­ди все­гда го­во­рят о тер­ру­а­ре (со­во­куп­ность поч­вен­но-кли­ма­ти­че­ских фак­то­ров, опре­де­ля­ю­щих тип и осо­бен­но­сти ви­на. – ви­на. С во­дой то же са­мое. От­но­си­тель­но во­ды то­же есть по­ня­тие «вкус тер­ру­а­ра», и вы его ощу­ща­е­те в сво­ём ста­кане.

Прим. ред.)

В чём раз­ни­ца меж­ду во­дой

и ви­ном?

Фак­то­ров, фор­ми­ру­ю­щих вкус ви­на, боль­ше: тер­ру­ар, ви­но­дел, се­зон сбо­ра ви­но­гра­да, где оно раз­ли­ва­лось по боч­кам и раз­ли­ва­лось ли во­об­ще, ну и, ко­неч­но же, сорт ви­но­гра­да. Вкус во­ды за­ви­сит толь­ко от ми­не­раль­но­го уров­ня.

У вод­ных со­ме­лье то­же есть свои про­фес­си­о­наль­ные сек­ре­ты?

Ну, мне не нуж­но ду­мать о се­зоне сбо­ра ви­но­гра­да, на­при­мер. Во­да долж­на быть све­жей. И она долж­на до­бы­вать­ся из при­род­ных ис­точ­ни­ков, а не про­из­во­дить­ся на за­во­де.

Мож­но ли со­здать во­ду с иде­аль­ным вку­сом?

Это всё очень ин­ди­ви­ду­аль­но. Ко­му-то нра­вит­ся во­да без ка­ких-то вы­ра­жен­ных вку­со­вых осо­бен­но­стей, ко­му-то нра­вит­ся со­лё­ная. Моя за­да­ча как раз за­клю­ча­ет­ся в том, что­бы по­до­брать иде­аль­ную по вку­су во­ду для каж­до­го кли­ен­та.

Как вод­ный со­ме­лье, мо­же­те ли вы как-то по­мочь стра­нам, в ко­то­рых де­фи­цит во­ды?

С удо­воль­стви­ем по­мог бы лю­дям, ко­то­рые стра­да­ют от де­фи­ци­та во­ды. Я до­ста­точ­но знаю о том, что у мно­гих лю­дей нет воз­мож­но­сти пить чи­стую во­ду еже­днев­но. Од­на из мо­их обя­зан­но­стей – об­ра­тить вни­ма­ние лю­дей на эту про­бле­му, за­ста­вить их пе­ре­осмыс­лить своё от­но­ше­ние к во­де. Я под­дер­жи­ваю ор­га­ни­за­цию Water.org и на­де­юсь, что мно­гие то­же го­то­вы по­жерт­во­вать сред­ства, что­бы у дру­гих лю­дей бы­ла воз­мож­ность пить чи­стую во­ду.

/ ФОТО: МАР­ТИН РИЗ

Мар­тин Риз те­сти­ру­ет раз­ные ви­ды во­ды и за­но­сит их в спе­ци­аль­ный ка­та­лог

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.