Тёп­лый яб­лоч­ный крам­бл от шеф-кон­ди­те­ра ре­сто­ра­на «Сча­стье» Ека­те­ри­ны Ки­сель­ко­вой

Metro Russia (St. Petersburg) - - ВКУСНАЯ ЕДА -

Ком­по­нен­ты де­сер­та го­то­вят­ся от­дель­но и со­би­ра­ют­ся пе­ред по­да­чей. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ: Для те­ста: мас­ло сли­воч­ное – 60 г, са­хар трост­ни­ко­вый – 25 г, са­хар­ный пе­сок – 50 г, са­хар ва­ниль­ный – 25 г, му­ка пше­нич­ная – 90 г. Для кре­ма па­ти­сьер: мо­ло­ко – 120 мл, са­хар ва­ниль­ный – 10 г, са­хар – 30 г, 1 жел­ток, ку­ку­руз­ный крах­мал – 10 г, сли­воч­ное мас­ло – 10 г. Для яб­лоч­ной на­чин­ки: яб­ло­ки «голь­ден» – 600 г, са­хар­ный пе­сок – 60 г, ле­мон­грасс в по­рош­ке – 2 г, сок апель­си­но­вый – 80 мл. РЕ­ЦЕПТ: Го­то­вим те­сто. В мик­се­ре на мед­лен­ной ско­ро­сти пе­ре­ме­шать раз­мяг­чён­ное сли­воч­ное мас­ло (ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры) с му­кой до од­но­род­ной кон­си­стен­ции, до­ба­вить весь са­хар. Не сто­ит ме­шать его слиш­ком дол­го, кри­стал­лы са­ха­ра не долж­ны рас­тво­рить­ся.

Го­то­вим крем. До­ве­сти мо­ло­ко до ки­пе­ния. В от- дель­ной ём­ко­сти сме­шать са­хар, крах­мал, желт­ки. Влить тёп­лое мо­ло­ко, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая, что­бы не бы­ло ко­моч­ков. Пе­ре­ме­шать вен­чи­ком до од­но­род­ной кон­си­стен­ции. По­лу­чен­ную смесь влить об­рат­но в ковш и по­ста­вить на сла­бый огонь, до­ве­сти до ки­пе­ния, немно­го охла­дить.

Го­то­вим на­чин­ку. Яб­ло­ки очи­стить от ко­жу­ры и се­ме­чек, по­ре­зать ку­би­ка­ми. Пе­ре­ме­шать с са­ха­ром, апель­си­но­вым со­ком и ле­мон­грас­сом. Об­жа­рить в со­тей­ни­ке до пол­ной го­тов­но­сти.

Го­то­вим де­серт. Пред­ва­ри­тель­но разо­греть печь до 180 Го­то­вую яб­лоч­ную на­чин­ку раз­ло­жить по фор­мам для вы­пе­ка­ния. Свер­ху по­ло­жить крем и слег­ка вте­реть его в на­чин­ку. Рав­но­мер­но за­сы­пать те­стом. Вы­пе­кать 10–15 ми­нут до ру­мя­ной ко­роч­ки. Укра­сить ша­ри­ком мо­ро­же­но­го.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.