По­ста­ви­ли мо­лоч­ный ре­корд

Пе­тер­бург­ские со­цио­ло­ги изу­чи­ли, чем пи­та­ют­ся жи­те­ли Се­вер­ной сто­ли­цы.

Metro Russia (St. Petersburg) - - FRONT PAGE - СВЯТОСЛАВ ТАРАСЕНКО money@metronews.ru

Ока­за­лось, что мы едим мень­ше мя­са, ры­бы, хле­ба и круп, чем в сред­нем по стране. При этом по мо­лоч­ным про­дук­там Пе­тер­бург – об­ще­рос­сий­ский ре­корд­смен. В це­лом экс­пер­ты го­во­рят, что го­ро­жане пи­та­ют­ся пло­хо, быст­ро и на хо­ду. Де­та­ли ис­сле­до­ва­ния – в ма­те­ри­а­ле Metro.

Пе­тер­бурж­цы пи­та­ют­ся од­но­об­раз­но и по сво­е­му еже­днев­но­му ра­ци­о­ну силь­но от­ли­ча­ют­ся от жи­те­лей дру­гих рос­сий­ских го­ро­дов. Об этом на ме­ро­при­я­тии BestBreakfast рас­ска­зал Юрий Ве­се­лов, док­тор со­цио­ло­ги­че­ских на­ук, ав­тор ис­сле­до­ва­ния по со­цио­ло­гии пи­та­ния в Се­вер­ной сто­ли­це.

По его сло­вам, жи­те­ли Пе­тер­бур­га едят су­ще­ствен­но мень­ше хле­ба (в эту ка­те­го­рию вклю­ча­ют кру­пы, ма­ка­ро­ны, ка­ши), мя­са и ры­бы, чем в сред­нем по стране. По­след­нее для мор­ско­го го­ро­да осо­бен­но стран­но. При этом го­ро­жане (в ос­нов­ном жен­щи­ны) с об­ще­рос­сий­ским ре­кор­дом на­ле­га­ют на мо­лоч­ные про­дук­ты, вклю­чая сме­та­ну и тво­рог, а так­же едят чуть боль­ше ово­щей.

– В срав­не­нии с ре­ко­мен­да­ци­я­ми Все­мир­ной ор­га­ни­за­ции здра­во­охра­не­ния мы недо­би­ра­ем бел­ков и по­лез­ных жи­ров, но пе­ре­би­ра­ем уг­ле­во­дов, – рас­ска­зы­ва­ет Ве­се­лов. – При этом 11% на­шей энер­гии мы бе­рём из са­ха­ра, а 31% – из хле­ба, круп и ма­ка­рон. Мя­со и мо­ло­ко со­став­ля­ют здесь 35%.

Срав­не­ние с за­пад­ны­ми стра­на­ми вы­гля­дит ещё бо­лее пес­си­ми­стич­ным для пе­тер­бурж­цев. Мы едим су­ще­ствен­но мень­ше мя­са (79 кг в год про­тив 96 кг во Фран­ции и 117 кг – в США), кри­ти­че­ски – ры­бы (19 кг про­тив 35 кг у Фран­ции и 49 кг у Япо­нии) и по­лез­ных жи­ров (8 кг рас­ти­тель­но­го мас­ла при 13 кг в Ита­лии и 24 кг в Гре­ции).

– Пе­тер­бурж­цы едят слиш­ком много кол­бас и со­си­сок, – го­во­рит Юрий Ве­се­лов. – А это по­чти 40% жи­ра. То же са­мое ка­са­ет­ся сли­воч­но­го мас­ла и май­о­не­за, слад­ко­го и га­зи­ро­ван­ных на­пит­ков.

Сре­ди дру­гих про­блем пи­та­ния в Пе­тер­бур­ге экс­перт на­зы­ва­ет зав­трак на хо­ду, при этом ча­ще все­го бу­тер­бро­да­ми, скуд­ный и быст­рый обед (30 ми­нут вме­сто по­ло­жен­но­го ча­са) и ре­гу­ляр­ное по­се­ще­ние фаст­фу­да (чуть мень­ше по­ло­ви­ны на­се­ле­ния).

– Что са­мое уди­ви­тель­ное, лю­ди с вы­со­ки­ми до­хо­да­ми пи­та­ют­ся так же пло­хо, как и бед­ные, и при этом ча­ще хо­дят в за­ве­де­ния фаст­фу­да, – от­ме­ча­ет Ве­се­лов.

В це­лом Пе­тер­бург оста­ёт­ся «куль­ту­рой до­маш­ней еды». 50% пи­та­ют­ся толь­ко до­ма и берут еду на ра­бо­ту. В ре­сто­ра­ны хо­дят все­го 20% на­се­ле­ния, но зна­чи­тель­ная часть мо­ло­дё­жи – 72%.

В 2016 го­ду в Пе­тер­бур­ге от­кры­лось боль­ше ре­сто­ра­нов и за­ве­де­ний об­ще­пи­та, чем пре­кра­ти­ло ра­бо­ту. Это про­изо­шло впер­вые с 2013 го­да, несмот­ря на про­дол­жа­ю­ще­е­ся со­кра­ще­ние до­хо­дов на­се­ле­ния на фоне кри­зи­са, рас­ска­зал на ме­ро­при­я­тии BestBreakfast Ста­ни­слав Ступ­ни­ков, ру­ко­во­ди­тель на­прав­ле­ния тор­го­вой недви­жи­мо­сти «Бе­стЪ». Все­го за по­чти 12 ме­ся­цев в го­ро­де ста­ло на 270 ре­сто­ра­нов боль­ше. Вы­бы­ли из борь­бы толь­ко 126 штук (то есть втрое мень­ше, чем в 2015 го­ду).

Ры­нок рас­тёт, в первую оче­редь за счёт раз­ви­тия эко­ном-фор­ма­та: сто­ло­вых, за­ку­соч­ных и осо­бен­но стрит­фу­да (неболь­шие за­ве­де­ния без по­са­доч­ных мест или с неболь­шим их ко­ли­че­ством), а так­же па­бов и га­стро­па­бов (с пол­но­цен­ным ме­ню, дет­ски­ми ком­на­та­ми).

– При этом осо­бую активность мы на­блю­да­ем в спаль­ных рай­о­нах, – рас­ска­зы­ва­ет экс­перт. – Свя­за­но это с тем, что в цен­тре ста­ло мень­ше ва­кант­ных по­ме­ще­ний. В кон­це 2014 – на­ча­ле 2015 го­да там за­кры­лось много бу­ти­ков, ма­га­зи­нов. Эти по­ме­ще­ния за­нял об­ще­пит. Те­перь ре­сто­ра­то­ры дви­ну­лись в спаль­ные рай­о­ны.

По сло­вам Ступ­ни­ко­ва, в Пе­тер­бур­ге па­рал­лель­но в два ра­за со­кра­ти­лось чис­ло за­ве­де­ний об­ще­пи­та, ко­то­рые за­кры­ва­ют в пер­вые пол­го­да по­сле от­кры­тия. Ес­ли рань­ше по­ка­за­тель до­хо­дил до 6–7%, то те­перь он на­хо­дит­ся в рай­оне 3%.

Алек­сей Фур­сов, вла­де­лец круп­ной се­ти за­ве­де­ний ази­ат­ской кух­ни, от­ме­ча­ет, что, несмот­ря на по­зи­тив­ные циф­ры, бо­роть­ся за по­тре­би­те­ля биз­не­су ста­но­вит­ся всё слож­нее.

– Де­нег на рын­ке ста­ло мень­ше – как из-за па­де­ния до­хо­дов на­се­ле­ния, так и по при­чине рас­ту­щей кон­ку­рен­ции между за­ве­де­ни­я­ми, – го­во­рит он. – К при­ме­ру, в ожив­лён­ном рай­оне на Мос­ков­ском про­спек­те ря­дом с пар­ком По­бе­ды в но­яб­ре по­чти ни один ре­сто­ран не из­влёк при­бы­ли. По­это­му се­год­ня ре­сто­ра­то­ры идут в пре­ми­аль­ный сег­мент. Там ещё оста­лись день­ги.

/ ФО­ТО: GETTY

Ко­фей­ни за­ни­ма­ют 5% рын­ка в го­ро­де. Боль­ше толь­ко ба­ров (18%) и ка­фе-ре­сто­ра­нов (61%)

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.