МЁД ПОДОЙДЁТ К МЯСНЫМ БЛЮ­ДАМ

В луч­ших миш­ле­нов­ских ре­сто­ра­нах кла­дут на­ту­раль­ный мёд не толь­ко в де­сер­ты, но и в мяс­ные и рыб­ные блю­да, не го­во­ря уже о са­ла­тах. За что так це­нит­ся этот про­дукт и мож­но ли столь же вир­ту­оз­но ис­поль­зо­вать его до­ма – вы­яс­ня­ет Metro

Metro Russia (St. Petersburg) - - FRONT PAGE - КАРИНА ТЕПАНЯН karina.tepanyan@metronews.ru

Ос­но­ва вы­со­кой кух­ни – про­стые, но су­пер­ка­че­ствен­ные про­дук­ты. По­чти все они из­вест­ны нам с дет­ства, но об их уди­ви­тель­ных со­че­та­ни­ях мы не зна­ем ни­че­го.

Мёд мож­но со всей уве­рен­но­стью от­не­сти к та­ким незна­ко­мым зна­ко­мым про­дук­там. Он спо­со­бен не про­сто обо­га­тить но­вым вку­сом при­выч­ное блю­до, но и пол­но­стью по­ме­нять его вкус – ра­зу­ме­ет­ся, в луч­шую сто­ро­ну.

К мя­су и сы­ру

Глав­ное, что дол­жен знать ку­ли­нар-экс­пе­ри­мен­та­тор о мё­де – с чем и как он со­че­та­ет­ся. Это со­вер­шен­но неслож­но.

Ли­по­вый мёд вно­сит лёг­кую слад­ко­ва­тую нот­ку или неболь­шую эле­гант­ную гор­чин­ку.

Ака­ци­е­вый мёд ней­траль­но под­чёр­ки­ва­ет вкус ос­нов­ных ин­гре­ди­ен­тов и крайне ред­ко вы­зы­ва­ет ал­лер­гию.

Гор­ный мёд ве­ли­ко­леп­но от­те­ня­ет сы­ры сво­ей терп­ко­стью и аро­ма­том.

Гре­чиш­ный мёд укра­ша­ет лю­бое мяс­ное блю­до и блю­да из пти­цы: он вно­сит яр­кие ак­цен­ты и не пе­ре­би­ва­ет вкус.

Сме­ши­вать – от­дель­но

Со­че­тать мёд мож­но по­чти с лю­бым блю­дом, но эф­фек­тив­нее все­го он ра­бо­та­ет в за­прав­ках. В них со­хра­ня­ет­ся вся огром­ная поль­за мё­да, по­сколь­ку ни­ка­кой тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке они не под­вер­га­ют­ся. Де­ла­ют та­кие за­прав­ки от­дель­но от ос­нов­но­го блю­да и да­ют на­сто­ять­ся в те­че­ние 10–15 ми­нут, что­бы все ин­гре­ди­ен­ты «по­зна­ко­ми­лись».

Са­мая про­стая за­прав­ка (и са­мая уни­вер­саль­ная) так и на­зы­ва­ет­ся – ме­до­вая. На 200 г лю­бо­го блю­да бе­рём 2 сто­ло­вые лож­ки мё­да и... со­лим. Два ли­сти­ка ба­зи­ли­ка – и за­прав­ка ста­но­вит­ся иде­аль­ным до­пол­не­ни­ем к овощ­ным блю­дам. Осо­бен­но с ме­до­во-ба­зи­ли­ко­вой за­прав­кой за­иг­ра­ет пе­чё­ная, ту­шё­ная или от­вар­ная свёк­ла.

Ме­до­вая клас­си­ка

Ди­е­то­ло­ги вся­че­ски одоб­ря­ют за­ме­ну ма­га­зин­ных «вкус­ня­шек» мё­дом. Ес­ли хо­чет­ся чего-то слад­ко­го - сде­лай­те клас­си­че­ский са­лат. Нат­ри­те мор­ков­ку, на­стро­гай­те яб­ло­ки, до­бавь­те пет­руш­ку и оре­хи и за­лей­те ме­дом.

«Ди­е­то­ло­ги одоб­ря­ют за­ме­ну ма­га­зин­ных сла­до­стей ме­дом»

PRESSFOTO

Мёд дол­жен быть ка­че­ствен­ным – то­гда блю­до точ­но удаст­ся|

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.