Муж­ская пор­ция

Мак­сим при­ва­лов го­то­вит ужин по-чеш­ски

MK-Bulvar - - ЕДА НА БУЛЬВАРЕ -

У ве­ду­ще­го «Де­ло­во­го утра» на НТВ, несмот­ря на мо­ло­дость, есть непло­хой ку­ли­нар­ный опыт. А пу­те­ше­ствия Мак­сим рас­смат­ри­ва­ет и как спо­соб на­учить­ся го­то­вить но­вые ин­те­рес­ные блю­да.

— Мак­сим, в ка­ком воз­расте вы при­го­то­ви­ли свое пер­вое блю­до?

— Ес­ли не брать в рас­чет дет­ские экс­пе­ри­мен­ты со жже­ным са­ха­ром, ко­гда мне хо­те­лось при­го­то­вить ле­де­нец на па­лоч­ке, то пер­вый успеш­ный ку­ли­нар­ный опыт — это го­ря­чие бу­тер­бро­ды. Ре­цепт был под­смот­рен у стар­шей сест­ры и успеш­но по­вто­рен са­мо­сто­я­тель­но. Хлеб, вет­чи­на, по­ми­до­ры, лук, немно­го при­пра­вы и свер­ху сыр, все это сло­жить сто­поч­кой и за­пе­кать в ду­хов­ке. Просто до без­об­ра­зия, вкус­но до непри­ли­чия. — Кто на­учил вас го­то­вить? — Го­лод. (Сме­ет­ся.) Я до­ста­точ­но ра­но на­чал жить один, уехал от ро­ди­те­лей из Яро­слав­ля в Моск­ву. Сна­ча­ла у ме­ня не бы­ло той, что смо­жет при­го­то­вить из лю­бо­го на­бо­ра про­дук­тов на­сто­я­щий ку­ли­нар­ный ше­девр, да и де­нег на ре­сто­ра­ны осо­бо не бы­ло. А ку­шать хо­те­лось. При­хо­ди­лось экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать.

— Го­во­рят, вы лю­би­те са­ми при­ду­мы­вать ре­цеп­ты?

— Все­гда го­тов­лю по на­и­тию. На­при­мер, утром — сыр­ни­ки. Они каж­дый раз по­лу­ча­ют­ся раз­ные. С му­кой, без му­ки, с до­бав­ле­ни­ем яй­ца или без него, с до­бав­ле­ни­ем из­мель­чен­ных ов­ся­ных хло­пьев или су­хо­фрук­тов — в об­щем, все за­ви­сит от то­го, что у ме­ня в дан­ный мо­мент есть в на­ли­чии.

— Что вам еще уда­ет­ся?

— С удо­воль­стви­ем мо­гу сва­рить суп. Гриб­ной, из крас­ной фа­со­ли, сыр­ный и т.д. Един­ствен­ный суп, ко­то­рый я не люб­лю, — из ща­ве­ля с яй­цом. У ме­ня пси­хо­ло­ги­че­ская ку­ли­нар­ная трав­ма по от­но­ше­нию к нему. Его за­став­ля­ли есть в дет­ском са­ду, а я его не лю­бил, а они все рав­но за­став­ля­ли. (Сме­ет­ся.)

— У вас есть свое фир­мен­ное блю­до? — Дол­гое вре­мя я был фа­на­том чеш­ской кух­ни. Я влюб­лен в Пра­гу, бы­вал там при­лич­ное ко­ли­че­ство раз, по­это­му про­бо­вал мя­со во всех воз­мож­ных ва­ри­ан­тах и со­че­та­ни­ях. Руль­ки, жар­кое и, ко­неч­но же, гу­ляш. Хоть это и вен-

гер­ское блю­до, че­хи его дав­но ас­си­ми­ли­ро­ва­ли. Обя­за­тель­но по­про­буй­те его по клас­си­че­ско­му чеш­ско­му ре­цеп­ту, с тем­ным пи­вом.

чеш­ский гу­ляш от мак­си­ма При­ва­ло­ва

Для на­ча­ла на­ре­за­ем ку­би­ка­ми мя­со и лук. Пе­ре­кла­ды­ва­ем в ско­во­ро­ду, до­бав­ля­ем мас­ла и об­жа­ри­ва­ем ми­нут де­сять, пе­ре­ме­ши­вая. До­бав­ля­ем немно­го воды, на­кры­ва­ем крыш­кой и неко­то­рое вре­мя ту­шим на неболь­шом огне. За­тем пе­ре­кла­ды­ва­ем мя­со, об­жа­рен­ное с лу­ком, в ка­зан или лю­бую дру­гую тол­сто­стен­ную фор­му для за­пе­ка­ния и за­ли­ва­ем со­усом. Го­то­вим со­ус: бе­рем бе­лый хлеб и тем­ное пи­во. Очи­ща­ем хлеб от ко­рок и за­ма­чи­ва­ем его в пи­ве. За­мо­чен­ный хлеб нуж­но пе­ре­те­реть до со­сто­я­ния ка­ши­цы. Мож­но сде­лать со­ус гу­ще или жи­же, ва­рьи­руя ко­ли­че­ство хле­ба, как боль­ше нра­вит­ся. За­ли­ва­ем мя­со со­усом, пе­ре­ме­ши­ва­ем и уби­ра­ем в ду­хов­ку, пред­ва­ри­тель­но разо­гре­тую до двух­сот гра­ду­сов. Го­то­вить нуж­но час-пол­то­ра, в за­ви­си­мо­сти от ко­ли­че­ства мя­са и жа­ра ду­хов­ки. Ко­гда мя­со прак­ти­че­ски го­то­во, до­бавь­те все необ­хо­ди­мые при­пра­вы — соль, пе­рец и па­при­ку. Пи­во сде­ла­ет вкус мя­са терп­ким и аро­мат­ным, но ес­ли лю­би­те по­ост­рее, то мо­же­те раз­но­об­ра­зить спи­сок спе­ций. Тмин, ба­зи­лик, май­о­ран, мя­та, шал­фей, ти­мьян. Я обыч­но ис­поль­зую го­то­вые сме­си трав и спе­ций. Я люб­лю с дра­ни­ка­ми или с кар­то­фель­ным пю­ре, но че­хи обыч­но пред­по­чи­та­ют на гар­нир кне­дли­ки.

кне­дли­ки клас­си­че­ские

Ин­гре­ди­ен­ты: 500 г му­ки, 200 мл мо­ло­ка, 20 г жи­вых дрож­жей, 1 яй­цо, соль.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: на­греть мо­ло­ко, но не до­во­дить до ки­пе­ния, рас­тво­рить в нем дрож­жи. По­со­лить, вбить яй­цо, до­ба­вить му­ку и хо­ро­шень­ко вы­ме­сить те­сто. Убрать в мис­ку, на­крыть по­ло­тен­цем и дать на­сто­ять­ся в те­че­ние трид­ца­ти ми­нут. По­сле это­го от­ры­вать от те­ста не­боль­шие ку­соч­ки, фор­ми­ро­вать ша­ри­ки и ва­рить их в под­со­лен­ной во­де. Вре­мя вар­ки за­ви­сит от раз­ме­ра ша­ри­ков — это око­ло два­дца­ти ми­нут. Кне­дли­ки по­да­ют со сме­та­ной, жа­ре­ным лу­ком или гу­ля­шом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.