ТОЧНО В ЯБЛОЧКО

СЛОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ РОССИЙСКУЮ ОСЕНЬ БЕЗ АНТОНОВКИ, ОД­НО­ГО ИЗ СТАРЕЙШИХ СОРТОВ ЯБЛОК, ВЫВЕДЕННОГО ЕЩЕ В XIX ВЕКЕ. ИМЕННО АНТОНОВКА — ИДЕАЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ ДЛЯ МОЧЕНИЯ, А ТА­К­ЖЕ КАК НАЧИНКА В ПИРОГИ. НО ПИРОГАМИ ФАНТАЗИЯ КУЛИНАРОВ НЕ ОГРАНИЧИВАЕТСЯ.

MK-Bulvar - - Еда На Бульваре - Текст: Та­ма­ра АСТАПЕНКОВА

СВИНИНА С АНТОНОВКОЙ В ГОРШОЧКАХ

Ин­гре­ди­ен­ты: 650 г нежир­ной сви­ни­ны, 2 яб­ло­ка, 3 зуб­чи­ка чес­но­ка, 1 лу­ко­ви­ца, соль, пе­рец, лав­ро­вый лист, во­да, зе­лень.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: мя­со на­ре­зать на неболь­шие ку­соч­ки и об­жа­рить на сма­зан­ной рас­ти­тель­ным мас­лом ско­во­ро­де до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки. Раз­ло­жить мя­со по гор­шоч­кам, по­со­лить и по­пер­чить. В со­ке, в ко­то­ром жа­ри­лось мя­со, до­ве­сти лук до зо­ло­ти­сто­го цве­та. Рас­пре­де­лить лук по гор­шоч­кам. Яблоки на­ре­зать доль­ка­ми и раз­ло­жить по гор­шоч­кам. За­лить со­дер­жи­мое во­дой или бу­льо­ном, при­мер­но по 4 ст. л. По­ло­жить в каж­дый гор­шо­чек по неболь­шо­му лав­ро­во­му ли­сти­ку, на­крыть крыш­кой и по­ста­вить в разо­гре­тую до 180 гра­ду­сов ду­хов­ку на час. Пе­ред по­да­чей в каж­дый гор­шо­чек по­ло­жить руб­ле­ный чес­нок и зе­лень.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С АНТОНОВКОЙ

Ин­гре­ди­ен­ты: 500 г ку­ри­ной пе­чен­ки, 1 яб­ло­ко, 1 лу­ко­ви­ца, 9 ст. л. су­хо­го бе­ло­го ви­на, соль, пе­рец, ще­пот­ка мо­ло­то­го су­хо­го чес­но­ка, сли­воч­ное и рас­ти­тель­ное мас­ло, май­о­ран. Спо­соб при­го­тов­ле­ния: лук на­ре­зать по­лу­коль­ца­ми. В ско­во­ро­ду влить немно­го рас­ти­тель­но­го мас­ла и по­ло­жить неболь­шой ку­со­чек сли­воч­но­го. Под­жа­рить в сме­си до зо­ло­ти­стой з ко­роч­ки лук, до­ба­вить на­ре­зан­ную р пе­чен­ку. Хо­ро­шень­ко пе­ре­ме­шать. м Яб­ло­ко очи­стить от ко­жу­ры и се­мян, с на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми. По­ло­жить П к пе­чен­ке. Пе­ре­ме­шать. Влить В ви­но, пе­ре­ме­шать. По­со­лить, по­пер­чить, п до­ба­вить спе­ции. На­крыть крыш­кой к и ту­шить до го­тов­но­сти пе­че­ни. п Вы­клю­чить огонь, по­ло­жить в ско­во­ро­ду с ку­со­чек сли­воч­но­го мас­ла.

СВИНИНА С МЕДОВЫМИ ЯБЛОКАМИ Я И

Ин­гре­ди­ен­ты: 1 кг сви­ни­ны, 2 антоновки, 1 лу­ко­ви­ца, 2–3 доль­ки д чес­но­ка, 2 ст. л. ме­да, 1 ст. л. са­ха­ра, соль, пе­рец, ще­пот­ка п роз­ма­ри­на, рас­ти­тель­ное н мас­ло.

Спо­соб С при­го­тов­ле­ния: ку­сок сви­ни­ны н вы­мыть, об­су­шить бу­маж­ным по­ло­тен­цем, л на­те­реть пер­цем и со­лью, роз­ма­ри­ном р и рас­ти­тель­ным мас­лом. Мож­но М по­ру­бить доль­ку чес­но­ка и на­шпи­го­вать н ку­сок. В лю­бом слу­чае про­ко­лы п в сви­нине нуж­но сде­лать, что­бы мя­со луч­ше про­ма­ри­но­ва­лось. По­ло­жить мя­со в глу­бо­кую мис­ку, на­крыть пи­ще­вой плен­кой и убрать в хо­ло­диль­ник на 40 ми­нут. На ско­во­ро­де разо­греть неболь­шое количество рас­ти­тель­но­го мас­ла. Об­жа­рить сви­ни­ну со всех сто­рон на большом огне до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки. Это нуж­но для то­го, что­бы «за­пе­ча­тать» все со­ки внут­ри кус­ка. И то­гда мя­со по­лу­чит­ся очень соч­ным. Пе­ре­ло­жить сви­ни­ну в ог­не­упор­ную фор­му. На остав­шем­ся от сви­ни­ны со­ке и мас­ле по­жа­рить до про­зрач­но­сти лук, на­ре­зан­ный по­лу­коль­ца­ми, и из­мель­чен­ный чес­нок. У антоновки вы­ре­зать серд­це­ви­ну и на­ре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми. До­ба­вить к лу­ку и чес­но­ку. По­сы­пать са­ха­ром, пе­ре­ме­шать. Ту­шить яблоки до тех пор, по­ка са­хар не нач­нет пла­вить­ся и пре­вра­щать­ся в ка­ра­мель. До­ба­вить 3–4 ст. л. хо­лод­ной во­ды и мед. Тща­тель­но пе­ре­ме­шать. Когда все за­ки­пит, вы­клю­чить огонь. Вы­лить свер­ху и по бо­кам мя­са по­лу­чен­ную лу­ко­во-яб­лоч­ную смесь. Свер­ху на­крыть фоль­гой. Убрать фор­му в разо­гре­тую до 180 гра­ду­сов ду­хов­ку на час. За­тем фоль­гу убрать и до­ве­сти мя­со до об­ра­зо­ва­ния ап­пе­тит­ной ко­роч­ки.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.