СУПЧИК ДЛЯ ДУ­ШИ

MK-Bulvar - - Еда На Бульваре - Та­ма­ра АСТАПЕНКОВА

ЭТО­МУ БЛЮДУ БОЛЬ­ШЕ ДЕ­ВЯ­ТИ ВЕ­КОВ. НАВАРИСТЫЙ ГУСТОЙ СУП С МЯСОМ ГО­ТО­ВИ­ЛИ ПАСТУХИ В КОТ­ЛЕ НА КОСТРЕ. ОТ­СЮ­ДА И ЕГО НАЗВА­НИЕ GULYAS, С ВЕНГЕРСКОГО — «ПАСТУХ» И «МЯ­СО». В НА­ШЕЙ СТРАНЕ ЭТО БЛЮ­ДО ПОЛЬ­ЗУ­ЕТ­СЯ БОЛЬ­ШОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ. «МКБУЛЬВАР» ЗА­ПИ­САЛ НЕСКОЛЬ­КО РЕ­ЦЕП­ТОВ.

Вен­гер­ские пастухи, ухо­дя на даль­ние паст­би­ща, бра­ли с со­бой жа­рен­ные в спе­ци­ях и вы­су­шен­ные кус­ки го­вя­ди­ны, те­ля­ти­ны или ба­ра­ни­ны. Ко­гда нуж­но бы­ло го­то­вить еду, они бро­са­ли в ки­пя­щую во­ду кус­ки мя­са и спе­ции. Ва­ри­ли по­хлеб­ку, по­ка мя­со не раз­ва­ли­ва­лось, а бу­льон не ста­но­вил­ся гу­стым. Позд­нее для сыт­но­сти пастухи на­ча­ли до­бав­лять в суп муч­ные клец­ки, за­тем кар­то­фель. На се­го­дняш­ний день тра­ди­ци­он­ный гуляш го­то­вят из го­вя­ди­ны с коп­че­ным шпи­ком, лу­ком, па­при­кой и кар­то­фе­лем. В на­шей стране гуляш счи­тал­ся вто­рым блю­дом и по­да­вал­ся с раз­лич­ным гар­ни­ром. Сей­час в ми­ро­вых кух­нях мож­но встре­тить ре­цеп­ты гу­ля­ша с ку­ри­цей и зе­ле­ным го­рош­ком, сви­ни­ной и гри­ба­ми, из ры­бы и да­же пост­ный.

ГУЛЯШ ТРА­ДИ­ЦИ­ОН­НЫЙ

Ин­гре­ди­ен­ты: 600 г го­вя­ди­ны, 2 лу­ко­ви­цы, 2 мор­ко­ви, 2 ст. л. му­ки, 3 ст. л. то­мат­ной пас­ты, ½ ч. л. па­при­ки, соль, под­сол­неч­ное мас­ло, 1 лав­ро­вый ли­стик, 1–2 зуб­чи­ка чес­но­ка (по же­ла­нию), 2 ста­ка­на во­ды или бу­льо­на. Спо­соб при­го­тов­ле­ния: го­вя­ди­ну на­ре­зать ку­би­ка­ми. В ско­во­ро­де разо­греть немно­го под­сол­неч­но­го мас­ла и под­жа­рить мя­со до зо­ло­ти­стой ко­роч­ке на боль­шом огне. Лук мел­ко на­ре­зать и до­ба­вить к мя­су, об­жа­рить до мяг­ко­сти лу­ка. Морковь на­ре­зать тон­ки­ми бру­соч­ка­ми или на­те­реть на круп­ной тер­ке. До­ба­вить в мя­со, об­жа­рить до мяг­ко­сти. В мя­со с ово­ща­ми всы­пать му­ку, хо­ро­шень­ко пе­ре­ме­шать и по­ту­шить несколь­ко ми­нут. В ста­кане раз­ве­сти во­дой (или бу­льо­ном) то­мат­ную пас­ту, влить к мя­су. До­ба­вить осталь­ную жид­кость. По­со­лить, по­пер­чить, вы­да­вить зуб­чик чес­но­ка, ки­нуть лавруш­ку. На­крыть крыш­кой и ту­шить час-пол­то­ра. Пе­ред по­да­чей мож­но по­сы­пать зе­ле­нью. В 100 г гу­ля­ша 110 ккал

ГУЛЯШ С ФАСОЛЬЮ

Ин­гре­ди­ен­ты: 700 г го­вя­ди­ны, 1 ста­кан фа­со­ли, 1 лу­ко­ви­ца, 2 мор­ко­ви, 1 ст. л. па­при­ки, соль, рас­ти­тель­ное мас­ло.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: фа­соль за­мо­чить на ночь и за­тем сва­рить по­чти до го­тов­но­сти. Го­вя­ди­ну на­ре­зать ку­би­ка­ми. Разо­греть в глу­бо­кой ско­во­ро­де или ка­стрю­ле с тол­стым дном немно­го мас­ла и об­жа­рить мя­со до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки. Мел­ко на­ре­зать лук, до­ба­вить к мя­су и жа­рить до про­зрач­но­сти. Морковь на­те­реть на круп­ной тер­ке и до­ба­вить в ско­во­ро­ду. Об­жа­рить до мяг­ко­сти мор­ко­ви. До­ба­вить фа­соль. Пе­ре­ме­шать. За­лить во­дой так, что­бы она по­кры­ва­ла мя­со. По­со­лить, до­ба­вить па­при­ку. На­крыть крыш­кой и ту­шить до го­тов­но­сти. По же­ла­нию мож­но до­ба­вить то­мат­ную пас­ту. В 100 г гу­ля­ша 150 ккал

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.