А ПО­ГО­ВО­РИТЬ?

В Москве от­крыл­ся пер­вый в Рос­сии ресторан, по­сто­ян­но ра­бо­та­ю­щий в фор­ма­те «шеф­ско­го стола». Это сов­мест­ный про­ект брен­да Grand Cuisine by Electrolux Professional и ре­сто­ран­но­го хол­дин­га White Rabbit Family. Здесь лич­но го­то­вит Вла­ди­мир Му­хин, ко­то­рый при

Object - - Содержание - ТЕКСТ: МАРИЯ ВЫТУЛЕВА ФО­ТО: ЮРИЙ ПАЛЬМИН

Фор­мат Chef’s table (шеф­ско­го стола) – срав­ни­тель­но но­вое увле­че­ние мос­ков­ских по­ва­ров: го­сти мо­гут за­бро­ни­ро­вать место за осо­бым сто­лом и по­лу­чить де­гу­ста­ци­он­ный сет или блю­да по ме­ню из рук са­мо­го шеф-по­ва­ра. За­ча­стую Chef’s table да­ет воз­мож­ность по­про­бо­вать экс­пе­ри­мен­таль­ное ме­ню, дей­ству­ю­щее 1–2 дня, по­на­блю­дать за ра­бо­той ше­фа, а так­же по­об­щать­ся с ним. Глав­ная осо­бен­ность Chef’s table – здесь нет шаб­ло­нов как в еде, так и в об­ще­нии. На се­го­дняш­ний день фор­мат шеф­ско­го стола есть в несколь­ких мос­ков­ских ре­сто­ра­нах, но толь­ко один, Chef’s table на Смо­лен­ской пло­ща­ди, ра­бо­та­ет в та­ком ре­жи­ме по­сто­ян­но. Ин­те­рьер ре­сто­ра­на раз­ра­бо­та­ло ди­зай­нер­ское бю­ро MSK 17. Его кон­цеп­цию под­ска­за­ло са­мо зда­ние, в ко­то­ром раз­ме­стил­ся ресторан, – ста­рин­ный особ­няк, скры­тый внут­ри со­вре­мен- но­го зда­ния пас­са­жа. Ар­хи­тек­ту­ра про­стран­ства, в ко­то­ром со­хра­ни­лись ста­рые кир­пич­ные сте­ны и свод­ча­тые по­тол­ки, на­по­ми­на­ла ста­ро­рус­ские па­ла­ты, что ре­ши­ли под­черк­нуть и в ин­те­рье­ре. В нем ис­поль­зо­ва­ны мо­ти­вы рус­ской ар­хи­тек­ту­ры: чу­гун­ные две­ри, ков­ка и пли­ты на ка­мен­ном по­лу, вы­пол­нен­ные из ста­рых две­рей став­ни, а так­же ав­тор­ские све­тиль­ни­ки-лу­чи­ны, да­ю­щие ак­цент­ный свет. В пер­вые два ме­ся­ца в Chef’s table свои уни­каль­ные се­ты пред­ста­вят Ма­г­нус Ниль­сон (Fäviken / Яр­пен), Геор­гий Тро­ян («Се­ве­ряне» / Москва), Дмитрий Бли­нов (Duo Gastobar, Tartarbar / Санкт-пе­тер­бург), а так­же шеф-по­ва­ра White Rabbit Family Вла­ди­мир Му­хин, Ана­то­лий Ка­за­ков, Ар­тем Ло­сев и Ва­си­лий Зай­цев, Виталий Исто­мин и Алек­сей Ко­гай.

Ка­мер­ный фор­мат «шеф­ско­го стола» на­хо­дит­ся на са­мом вы­со­ком уровне га­стро­но­ми­че­ской иерар­хии, посколь­ку да­ет воз­мож­ность не толь­ко по­про­бо­вать осо­бен­ный сет, но и по­на­блю­дать за ра­бо­той шеф-по­ва­ра, ко­то­рый го­то­вит лич­но для каж­до­го го­стя

Ка­би­нет

Про­стран­ство Chef’s Table – это все­го 15 по­са­доч­ных мест

Лест­ни­ца и про­стран­ство вокруг нее за­дей­ство­ва­ны на все сто про­цен­тов. Преду­смот­ре­ны угол­ки для уеди­нен­ных по­си­де­лок с кни­гой. Бе­з­услов­но, при кон­стру­и­ро­ва­нии бы­ли учте­ны фи­зи­че­ские па­ра­мет­ры жиль­цов, го­сти с чуть большими га­ба­ри­та­ми здесь по­ме­ща­ют­ся с тр

Свод­ча­тые по­тол­ки и де­ре­вян­ные став­ни уди­ви­тель­ным об­ра­зом «сов­па­ли» с Grand Cuisine – ли­ней­кой бы­то­вой тех­ни­ки, раз­ра­бо­тан­ной для домашней кух­ни на ба­зе про­фес­си­о­наль­но­го обо­ру­до­ва­ния Electrolux, на ко­то­ром ра­бо­та­ют са­мые ти­ту­ло­ван­ные шеф-по­ва­ра ми­ра По

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.