АЛЕК­СЕЙ ПАВЛОВ

OK! (Russia) - - Стиль Жизни -

шеф-повар ре­сто­ра­на «Erwin.рекамореокеан» Алек­сей, рас­ска­жи­те, откуда к вам в ре­сто­ран «при­плы­ва­ет» ту­нец? Этих кра­сав­цев ве­сом под пять­де­сят ки­ло­грам­мов от­лав­ли­ва­ют в во­дах Ин­дий­ско­го оке­а­на и до­став­ля­ют со Шри-лан­ки в Моск­ву накануне на­ше­го празд­ни­ка. Тун­ца вы­лав­ли­ва­ют се­тя­ми, что­бы не по­вре­дить мя­со, а транс­пор­ти­ру­ют в спе­ци­аль­ном кон­тей­не­ре с дат­чи­ка­ми. Хо­чу под­черк­нуть, что это клас­си­че­ский жел­то­пе­рый ту­нец. И вы эту ги­гант­скую ры­би­ну раз­де­лы­ва­е­те пря­мо на гла­зах у го­стей? Да, на­чи­на­ем в семь ве­че­ра. И в прин­ци­пе, за два-три ча­са от ги­гант­ской ры­би­ны ни­че­го не оста­ет­ся. Так что кто успел — тот и съел. Мы об­ща­ем­ся с го­стя­ми, делимся ре­цеп­та­ми. Са­мый по­пу­ляр­ный во­прос: «Что го­то­вят из го­ло­вы тун­ца?» Во­об­ще, в Москве из го­ло­вы этой ры­бы не го­то­вят ни­че­го. А вот в Азии в ход идет всё. Они в этом смыс­ле фа­на­ти­ки. ( Сме­ет­ся.) А ка­кие блю­да из тун­ца вы пред­ла­га­е­те? По­ми­мо тар­та­ра с гу­а­ка­мо­ле, ко­то­рый мы при­го­то­ви­ли се­го­дня, мож­но по­про­бо­вать тун­ца в ви­де са­ши­ми и стей­ка на гри­ле. Мы го­то­вим так, что­бы вкус тун­ца оставался мак­си­маль­но на­ту­раль­ным. Это очень важ­но. К каж­до­му блю­ду со­ме­лье по­ре­ко­мен­ду­ет спе­ци­аль­но ото­бран­ные ви­на.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.