Пра­во ко­зы

Как Свет­ла­на Ко­ра­бель сме­ни­ла юрис­пру­ден­цию на мо­ло­ко и сыр

Rossiyskaya Gazeta - Weekly - - Я СДЕЛАЛ ЭТО - На­та­лия Шва­бау­эр, Сверд­лов­ская об­ласть

Каж­дую суб­бо­ту ди­рек­тор юри­ди­че­ской фир­мы Свет­ла­на Ко­ра­бель са­дит­ся в ма­ши­ну и едет за 100 ки­ло­мет­ров от Ека­те­рин­бур­га в де­рев­ню Пар­ши­на. До­ить коз и ва­рить сыр.

Сы­ро­ма­ни­ей она за­ра­зи­лась три го­да на­зад, ко­гда го­сти­ла у подруги в Швей­ца­рии. Пу­те­ше­ствуя по аль­пий­ским де­ре­вуш­кам, бизнес- ле­ди бы­ла по­ра­же­на, нас­коль­ко про­сто там устро­е­ны се­мей­ные фермы. Вер­нув­шись на Урал, Свет­ла­на на­ча­ла ва­рить для се­бя и зна­ко­мых раз­ные сы­ры- од­но­днев­ки, од­на­ко ока­за­лось, что ни­кто не мо­жет ей ре­гу­ляр­но по­став­лять столь­ко ка­че­ствен­но­го ко­зье­го мо­ло­ка. Так воз­ник­ла мысль о соб­ствен­ной фер­ме. Опы­та со­дер­жа­ния жи­вот­ных не бы­ло, кро­ме кош­ки и со­ро­ки в да­ле­ком дет­стве. Это те­перь юрист по ве­ли­чине вы­ме­ни мо­жет ска­зать, сколь­ко лит­ров мо­ло­ка на­до­ит, а то­гда по­на­де­я­лась на даль­не­го род­ствен­ни­ка, ко­то­рый жил в се­ле под Пер­мью и раз­во­дил скот. Пер­вый блин вы­шел ко­мом: дя­дюш­ка коз за­ку­пил, од­на­ко обес­пе­чить нуж­ную сте­риль­ность на про­из­вод­стве не смог, а са­мой, что­бы все про­кон­тро­ли­ро­вать, за 480 ки­ло­мет­ров не на­ез­дишь­ся.

— На­до учи­ты­вать пси­хо­ло­гию сель­ских жи­те­лей, они мно­гие вещи делают на авось, а хо­те­лось по­ряд­ка, как в Швей­ца­рии, — вспо­ми­на­ет Ко­ра­бель. — У ме­ня те­перь да­же ви­део­на­блю­де­ние есть, мо­гу

«Про­ще бы­ло «Порш Кай­ен» ку­пить», — шу­тит Свет­ла­на Ко­ра­бель

ди­стан­ци­он­но посмот­реть, что про­ис­хо­дит в це­ху и за­гоне.

Но­вый уча­сток она на­шла в окрест­но­стях го­ро­да Бо­г­да­но­ви­ча. В парт­не­ры взя­ла се­мью, ко­то­рая в меч­тах о жиз­ни на при­ро­де пе­ре­бра­лась в Пар­ши­ну из Ека­те­рин­бур­га. Кре­стьян­ское фер­мер­ское хо­зяй­ство ( КФХ) ре­ги­стри­ро­вать не при­ш­лось: оно уже су­ще­ство­ва­ло, про­сто до­го­во­ри­лись о раз­де­ле­нии обя­зан­но­стей: ре­бя­та за­ни­ма­ют­ся раз­ве­де­ни­ем коз, Свет­ла­на — фи­нан­са­ми, про­из­вод­ством и мар­ке­тин­гом. Фер­му стро­и­ли с ну­ля, при­чем по та­ко­му же про­ек­ту, что в Швей­ца­рии: вся про­из­вод­ствен­ная це­поч­ка от кры­то­го за­го­на до ми­ни- це­ха на­хо­дит­ся под од­ной кры­шей.

— Про­ще бы­ло «Порш Кай­ен» ку­пить, — шу­тит пред­при­ни­ма­тель­ни­ца. — Толь­ко-толь­ко по те­ку­щим рас­хо­дам в ноль вышли: зар­пла­та, кор­ма.

На­вер­ное, по­это­му у на­пар­ни­ков за­пал быст­ро про­пал. Че­рез год Свет­лане при­ш­лось ис­кать ра­бот­ни­ков уже сре­ди де­ре­вен­ских.

В Пар­ши­ну мы при­ез­жа­ем к 8 утра: го­лу­бой двух­этаж­ный до­мик вид­но из­да­ле­ка. Свет­ла­на уже на но­гах, ее под­опеч­ные то­же — тя­нут лю­бо­пыт­ные мор­доч­ки на звук фо- то­ап­па­ра­та. Ра­бот­ни­ца Ири­на чи­стит за­го­ны, го­то­вит­ся к дой­ке. Спу­стя пять ми­нут по­яв­ля­ет­ся управ­ля­ю­щий Мак­сим, он же по сов­ме­сти­тель­ству про­раб: строй­ка на фер­ме еще не за­вер­ше­на. Чуть поз­же долж­ны прий­ти сы­ро­вар Ле­на и пас­тух Ро­ма, ко­то­ро­му от ро­ду все­го семь лет.

В яс­лях шум и гам, че­ты­рех­ме­сяч­ный при­плод во­всю рез­вит­ся. Это уже вто­рое потом­ство на фер­ме. По­кры­вать коз на­до ми­ни­мум раз в пол­то­ра го­да, бе­ре­мен­ность длит­ся пять ме­ся­цев. По­сле ро­дов вы­мя на­пол­ня­ет­ся мо­ло­ком, ко­гда коз­лят от­ни­ма­ют, ре­флекс со­хра­ня­ет­ся еще ме­ся­цев 7—11. Пик про­из­вод­ства сы­ра при­хо­дит­ся имен­но на этот пе­ри­од. Зи­мой ста­до пе­ре­во­дят на се­но и удои па­да­ют.

В ми­ни-цех нас пус­ка­ют толь­ко в смен­ной обу­ви, ша­поч­ке и фар­ту­ке. В сут­ки од­на ко­за да­ет 3— 5 лит­ров мо­ло­ка. Каж­дые 10 лит­ров — это 2,5 ки­ло­грам­ма шев­ре или два фе­ты. За неде­лю фер­ма вы­пус­ка­ет око­ло 10 ки­ло­грам­мов сы­ра: « ко­зик » (по ти­пу ита­льян­ско­го по­лутвер­до­го сор­та ка­чот­та), фе­ту в олив­ко­вом мас­ле и шев­ре. От ка­мам­бе­ра ре­ши­ли по­ка от­ка­зать­ся: не по­лу­ча­ет­ся ста­би­ли­зи­ро­вать вкус.

Кли­ен­ты по­сто­ян­ные, в ос­нов­ном дру­зья и кол­ле­ги, а так­же дач­ни­ки и экс­кур­сан­ты из Ека­те­рин­бур­га. Ко­зьи ту­ры для го­ро­жан — идея Свет­ла­ны, утвер­жда­ет, что поль­зу­ют­ся спро­сом, осо­бен­но у се­мей с детьми.

Ча­ще все­го ей за­да­ют во­прос: «За­чем вам это на­до?»

— Ко­неч­но, при­хо­дит­ся чи­тать мно­го но­во­го, я да­же кур­сы спе­ци­аль­ные окон­чи­ла в Уг­ли­че — де­гу­ста­то­ров мо­лоч­ных про­дук­тов, ску­паю ли­те­ра­ту­ру по сы­ро­ва­ре­нию. Пер­вая бо­язнь быст­ро про­шла, на­учи­лась и до­ить, и кор­мить, и за ро­га ло­вить, — от­шу­чи­ва­ет­ся пред­при­ни­ма­тель­ни­ца.

За по­след­нее вре­мя у Ко­ра­бель по­яви­лось до­воль­но мно­го кон­ку­рен­тов: ко­зьи­ми сы­ра­ми в Сверд­лов­ской об­ла­сти на­ча­ли за­ни­мать­ся и фер­ме­ры, и круп­ные аг­ро­хол­дин­ги, но пред­при­ни­ма­тель­ни­ца счи­та­ет, что ме­сто на рын­ке най­дет­ся всем. Глав­ное — вос­пи­тать вкус у на­се­ле­ния.

Срок оку­па­е­мо­сти ко­зьей фермы — 10 лет, так что лю­би­те­лям быст­рых де­нег в этом биз­не­се де­лать не­че­го.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.