ГЛАВ­НЫЕ ЗВЕЗДЫ ПИЩЕПРОМА КУЛЬ­ТУР­НОЙ СТО­ЛИ­ЦЫ

SNC - - Путеводитель -

Арам Мна­ца­ка­нов Probka Family: Probka на Доб­ро­лю­бо­ва, «Rы­ба на Да­че», Jerome и дру­гие

Ко­ри­фей ре­сто­ран­ной де­я­тель­но­сти в Пи­те­ре ред­ко, про­ез­дом: его но­вый се­мей­ный ре­сто­ран WINE/ MINE в Бер­лине бом­бит и тре­бу­ет вни­ма­ния. Жаль, что Ара­ма так ма­ло в Пе­тер­бур­ге: без него в лю­би­мой га­з­про­мов­ца­ми, Вла­ди­ми­ром Аб­ра­мо­ви­чем Кех­ма­ном и Ин­геб­ор­гой Дапкунайте «Проб­ке» груст­но­ва­то, да и ара­мов­ская «Квар­ти­ра» нын­че пу­сто­ва­та. Во­об­ще Мна­ца­ка­нов, ка­жет­ся, нын­че де­ла­ет толь­ко то, что ему по нраву. Что же, име­ет пра­во, ведь шко­ла его «Пробки» да­ла пу­тев­ку в жизнь не од­но­му по­ко­ле­нию ре­сто­ра­то­ров Пе­тер­бур­га: Italy Group, владельцы «Гастро­лей» и «Ком­па­нии» – все они на­чи­на­ли у Мна­ца­ка­но­ва. За­то са­мый « неа­ра­мов­ский » ре­сто­ран Ара­ма – Jerome – на­ко­нец рас­цвел в пол­ную си­лу: очень уж по­лю­би­ло пи­тер­ское на­ро­до­на­се­ле­ние мест­ное ри­зот­то с уст­ри­ца­ми.

Ginza

Эта ре­сто­груп­па в пред­став­ле­нии не нуж­да­ет­ся. На­сто­я­щая им­пе­рия с про­ек­та­ми на лю­бой кошелек и при­кид – от про­стень­ких «Пря­но­стей и ра­до­стей» до важ­ных «Тер­ра­сы» с «Ман­сар­дой». Ру­ку на пуль­се Ginza дер­жит от­лич­но: то про­дви­нет ги­пе­р­ак­тив­но­го бренд-ше­фа Александра Бель­ко­ви­ча (на­при­мер, имен­ным ре­сто­ра­ном «Бел­ка» на Пет­ро­град­ской сто­роне), то по­про­бу­ет за­ра­бо­тать де­нег с вид­ной фа­нат­кой га­стро­но­мии Але­ной Мель­ни­ко­вой на рус­ском трен­де (в кра­си­вой пу­сту­ю­щей «Ре­пе» у Ма­ри­ин­ки) и на ази­ат­ском – в Godji.

«Фо­рум Груп» Il lago dei Cigni, Tse Fung, Buddha Bar

Вла­де­лец глу­бо­ко­вод­но­го пор­та «Брон­ка», ма­ши­но­стро­и­тель­но- го за­во­да «Из­ме­рон» и са­мых до­ро­гих ре­сто­ра­нов го­ро­да Дмит­рий Ми­халь­чен­ко в про­шлом го­ду оша­ра­шил об­ще­ствен­ность, немно­го, так ска­зать, при­сев (ага, его аре­сто­ва­ли). Но по­ку­да ге­не­рал фуд- ин­ду­стрии си­дит, служ­ба идет. Кон­тракт на ор­га­ни­за­цию вок­заль­но­го пи­та­ния и об­ще­пит в ва­го­нах- ре­сто­ра­нах РЖД – пря­мое то­му под­твер­жде­ние. Дру­гие про­ек­ты: зо­ло­тая молодежь из пон­то­во­го пи­тер­ско­го ву­за, из­вест­но­го как Финэк (эко­но­ми­че­ский уни­вер), гу­ля­ет юби­лей вы­пус­ка в его «Буд­да ба­ре», а в Il Lago ста­биль­но по­треб­ля­ет­ся па­с­та за две с по­ло­ви­ной ты­щи руб­лей (кто, кто эти едо­ки?).

Ма­тиль­да Шну­ро­ва ре­сто­ран «Ко­ко­ко»

Но­во­сти ко­рот­кой стро­кой: кух­ня ее ре­сто­ра­на «Ко­ко­ко», пе­ре­ехав­ше­го в го­сти­ни­цу W, от фак­та пе­ре­ме­ще­ния в хай­по­вый отель ни ра­зу не по­стра­да­ла и го­ро­жан от ле­ген­дар­ных зав­тра­ков в ре­сто­ране не от­ва­ди­ла.

Ка­тя Бо­ку­ча­ва рестораны «Ме­сто» и Suki, ба­ры «Бар8» и « Фиц­д­же­ральд », ко­фей­ня Saint- Espresso и юве­лир­ный ма­га­зин Laboratory

Ка­тя – во­пло­ще­ние Пе­тер­бур­га. Ре­сто­ра­тор и по­вар в од­ном ли­це, ко­гда-то пер­вый свет­ский кор­ре­спон­дент « Со­ба­ки. ru », из­вест­ная бес­ком­про­мисс­но­стью в лич­ном об­ще­нии и на фейс­бу­ке. Пле­вать она хо­те­ла на все ва­ши био­ди­на­ми­че­ские трен­ды – но­во­зе­ланд­ский со­ви­ньон все­му голова. К чер­ту ва­ши модные вы­клад­ки – она са­ма хо­дит за про­дук­та­ми на Сыт­ный ры­нок, са­ма раз­де­лы­ва­ет ры­бу. Итог: в лю­бое из ее за­ве­де­ний хо­дишь как в го­сти на дом.

Дмит­рий Бли­нов и Ре­нат Ма­ли­ков Duo, Tartarbar

Лю­бим­цы аб­со­лют­но всех сло­ев на­се­ле­ния, ге­нии се­бе­сто­и­мо­сти и атмосферы. Та­лант­ли­во­го, от­то­го, ви­ди­мо, и пью­ще­го по­ва­ра Ди­му Бли­но­ва дав­но ждут в Москве и вос­тор­жен­но при­ни­ма­ют в Со­чи.

Ев­ге­ний Хить­ков, Ев­ге­ний Лит­вяк, Гам­лет Мов­си­сян, Ев­ге­ний Ви­кен­тьев «Вин­ный шкаф», Hamlet + Jacks, «На ви­на!»

Ав­то­ры эпи­че­ско­го сло­га­на «Пить ви­но и не сда­вать­ся » несут его в мас­сы, объ­еди­ня­ясь со «стар­ши­ми»: «На ви­на!» – сов­мест­ный про­ект с Big Wine Freaks. Ви­кен­тьев за­нял проч­ное ме­сто в серд­цах мно­гих дев: как ни при­дешь в Hamlet + Jacks, всю­ду – обо­жа­ю­щие гла­за под пу­ши­сты­ми рес­ни­ца­ми.

Вла­ди­мир и Алек­сей Ба­сов, Игорь Ива­нов и парт­не­ры RAW, Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, «Мо­рош­ка для Пуш­ки­на», Beefzavod, «На ви­на!»

Ко­гда-то са­мые за­кры­тые ви­но­тор­гов­цы двух сто­лиц ре­ши­ли пой­ти в на­род и по­ко­рить ши­ро­кие на­род­ные мас­сы обо­их го­ро­дов. И ведь по­лу­ча­ет­ся же! Дан­ные лю­ди се­го­дня – это са­мые кра­си­вые рестораны, са­мый люк­со­вый съем, са­мый бес­ком­про­мисс­ный подход к про­дук­ту и соб­ствен­ное ста­до быч­ков. В про­шед­шем се­зоне Вла­ди­мир и Алек­сей да­ли старт кол­ла­бо­ра­ци­я­ми с Ginza и ре­бя­та­ми из «Вин­но­го шка­фа», а в гря­ду­щем – пла­ни­ру­ют старт в Москве: пе­рей­дут от ка­мер­ных фор­ма­тов под­зем­ной ви­но­те­ки Tre Bicchieri и Max's Beef for Money к ни боль­ше ни мень­ше Big Wine Freaks Moscow Edition.

Ти­мур Дмит­ри­ев и Мак­сим Со­ко­лов Italy Group

У вы­ход­цев из «Пробки» все ста­биль­но и по де­лу: нор­маль­ное пи­во, нор­маль­ные ми­дии, хорошая бель­гий­ская за­кус­ка и пре­крас­ная ита­льян­ская па­с­та. А так­же рос­сыпь но­вых про­ек­тов и при­ки­док в Пе­тер­бур­ге и неспеш­ное раз­ви­тие в Москве. Ска­зать о них сей­час осо­бо нече­го, не упо­мя­нуть – греш­но.

Тен­ден­ции га­стро­но­ми­че­ско­го рын­ка

На Пе­тер­бург на­сту­па­ет Москва (не так уж и ре­ши­тель­но, но все же). Сколь­ко лет го­ро­жане со стра­хом, нена­ви­стью и том­ле­ни­ем ждут мос­ков­ской экс­пан­сии – а ее все нет. Ну да, Алек­сандр Рап­по­порт кор­мит пи­тер­ских «пи­джа­ков» мя­сом в «Бло­ке», что в «Ле­нин­град-цен­тре», и открывает на ме­сте от­шу­мев­ше­го свое PMI Bar’a «Ки­тай­скую гра­мо­ту». Но­ви­ков пла­ни­ру­ет втор­же­ние бур­гер­ных «FARШ» – на­чать желает, са­мо со­бой, с Нев­ско­го про­спек­та. Нет-нет да и им­порт­ная зна­ме­ни­тость (к при­ме­ру, галл Кле­ман Бру­но) за­пу­стит с парт­не­ра­ми нечто изыс­кан­ное: «Трю­фель­ный дом Bruno» на Ад­ми­рал­тей­ском. Да­лее. Уй­дя из большого рей­ва, ре­сто­ра­тор и про­мо­у­тер Эду­ард Му­ра­дян ста­вит кух­ню в «Ру­бин­штейне» и устра­и­ва­ет ужи­ны в соб­ствен­ном квар­тир­ном проекте «ЕМ». Чем не но­вость? А те­перь к на­шей лю­би­мой те­ме. К вин­чи­ку. С ви­ном де­ла об­сто­ят не в при­мер луч­ше, чем в Москве: все де­шев­ле, раз­но­об­раз­нее, да и ра­бот­нич­ки что на­до – за­ни­ма­ют все ме­ста на пье­де­ста­лах про­филь­ных кон­кур­сов. Все тут, ка­жет­ся, се­кут в ал­ко­трен­дах луч­ше мос­ков­ских кол­лег. По­че­му? Все про­сто. Мы вечно то­ро­пим­ся, а в Пе­тер­бур­ге – все про «а по­го­во­рить?».

Са­мые пе­тер­бург­ские блюда Пе­тер­бур­га

Ни­кто не оспа­ри­ва­ет до­сто­ин­ства вы­зы­ва­ю­щих нар­ко­ти­че­ско­го уров­ня за­ви­си­мость из­де­лий «Пы­шеч­ной» на Ко­ню­шен­ной, ле­ген­дар­ной ша­вер­мы на Ли­тей­ном, 64 (имен­но о ней пе­ла луч­шая аль­тер­на­тив­ная груп­па Рос­сии 1990-х «Кир­пи­чи» в песне «Ка­пи­та­лизм»), бу­ше в «Бу­ше», че­бу­ре­ков в «Брын­зе» и, ко­неч­но ж, ко­рюш­ки. Но по­смот­рим чуть ши­ре: чьи тар­та­ры вспо­ми­на­ют ме­ся­ца­ми? За ка­кой пас­той от­прав­ля­ют­ся, ед­ва при­быв в го­род на Не­ве? Ка­кой за­муд­рен­ный де­серт вспо­ми­на­ют зим­ни­ми но­ча­ми го­сти Се­вер­ной Паль­ми­ры? Ка­ким го­ря­чим мест­ные фу­ди го­то­вы на­сла­ждать­ся вновь и вновь?

A

«Ма­мин лю­би­мый цве­ток» («Ко­ко­ко»). Офи­ци­аль­но са­мый ин­ста­гра­ма­бл- де­серт го­ро­да – а мо­жет, и всей стра­ны. Без фо­то­гра­фии вы точ­но не уй­де­те.

B

Тар­тар с пар­ме­за­но­вым со­усом в Duo gastrobar. Вкус­ная шту­ка. И та­кой мо­мент: что бы вы ни съе­ли в Duo, все­гда най­дет­ся с кем это об­су­дить, – ча­сто ме­ня­ю­ще­е­ся ме­ню фа­на­ты за­ве­де­ния зна­ют на­зу­бок.

C

Рим­ская па­с­та (Probka на ули­це Доб­ро­лю­бо­ва). Вот вро­де и есть в Москве своя «Проб­ка» на Цвет­ном, а все рав­но тя­нет гур­ма­на на бо­ло­ти­стую поч­ву. Не­из­мен­ной по ка­че­ству рим­ской па­сте из­ме­нить здесь мож­но толь­ко с ка­ра­мел­ле с тык­вой (ко­гда она вдруг мель­ка­ет в ме­ню).

D

Бал­тий­ская сельдь в Hamlet + Jacks. По цветовой па­лит­ре блюд ше- фа Евгения Ви­кен­тье­ва мож­но обу­чать сту­ден­тов ху­до­же­ствен­ных школ. Де­серт­ные ом­ма­жи гран­ди­оз­но­му по­ва­рю­ге Мас­си­мо Бот­ту­ре, кар­ти­ны Джек­со­на Пол­ло­ка и про­чие за­ба­вы – у вас на та­рел­ке. Не сфо­т­кал – не съел.

E

Та­кос в El Copitas. Есть та­кос в Пе­тер­бур­ге на­до в по­тай­ном, но зна­ме­ни­том на всю Рос­сию мес­каль- ба­ре. Вни­ма­ние: El Copitas прак­ти­че­ски невоз­мож­но най­ти без про­во­жа­то­го – но вы по­про­буй­те. Под­сказ­ка: вам ну­жен двор на Ко­ло­коль­ной, ори­ен­тир – вы­вес­ка магазина «Ры­бал­ка и туризм».

F

Су­ши с ло­со­сем в Suki. С япон­ской едой в Пе­тер­бур­ге боль­шие слож­но­сти. Но вы­ход есть! Бе­ском­про­мисс­ная Ка­тя Бо­ку­ча­ва не эко­но­мит на «се­бе­сах» (се­бе­сто­и­мо­сти) и не стре­мит­ся к мас­со­во­сти. Иди­те и насла­ждай­тесь.

Тар­тар с мус­сом из пар­ме­за­на в Duo gastrobar

Ре­сто­ран «ЕМ»

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.