По­ста­ны­вая и взды­хая, Са­ша Су­тор­ми­на вспо­ми­на­ет о зна­ком­стве с ку­ли­нар­ным и де­ко­ра­ци­он­ным ве­ли­чи­ем па­риж­ских ре­сто­ра­нов Le Cinq и L'orangerie.

SNC - - News Чаевые -

Впер­вые я ока­за­лась в Le Cinq на сви­да­нии. Уле­те­ла из мос­ков­ской мерз­ло­ты, вы­бра­лась из са­мо­ле­та – и вот в ре­жи­ме ре­аль­но­го вре­ме­ни пе­ре­до мной раз­вер­ну­лось кино. Про ве­ли­кую еду и важ­ную пуб­ли­ку, есте­ствен­но.

Кино на­чи­на­ет­ся у вхо­да в отель Four Seasons George V, где и рас­по­ло­жен ресторан. И тя­нет­ся эта ки­но­лен­та до са­мых пи­рож­ных на де­серт.

Вот лишь несколь­ко эпи­зо­дов: ме­ню без цен для вас и ме­ню с прай­сом, о ко­то­ром вы ни­ко­гда не узна­е­те (и сла­ва бо­гу!) для него. Одоб­ри­тель­но по­хло­пы­ва­ю­щий по пле­чу спут­ни­ка ва­льяж­ный со­ме­лье и ди­рек­тор Le Cinq Эрик Бо­мар («О, пом­ню, как ку­пил эту бу­тыл­ку в наш по­греб в 2001- м, хо­ро­ший выбор, ме­сье»).

Пре­за­тей­ли­вая по­да­ча сфе­ри­зо­ван­но­го лу­ко­во­го су­па и те­леж­ка с сы­ра­ми. Сброс ту­фель на шпиль­ке под сто­лом и немед­лен­ное «По­шли по­ку­рим». Невоз­мож­ность ды­шать в уз­ком пла­тье и наблюдение за со­сед­ни­ми сто­лам. Тут и ста­рые деньги, и араб­ская знать, и рус­ско-укра­ин­ский оли­гар­хат на вы­гу­ле юных по­друг.

Le Cinq – не ресторан. Le Cinq – это кар­тин­ка. Кар­точ­ка на па­мять. У каж­дой де­воч­ки в ба­га­же дол­жен быть по­ход в Le Cinq. С бир­кой «внýч­кам рас­ска­жу, пусть ма­лыш­ки стре­мят­ся».

При­не­сен­ная нами с собой и ма­стер­ски де­кан­ти­ро­ван­ная бу­тыл­ка Бур­гун­дии воз­рас­та мо­ей ма­мы, бе­лые кал­лы по­всю­ду, мо­ре­про­дук­ты, ра­фи­ни­ро­ван­ная ита­льян­ская кухня от энер­гич­но­го Си­мо­на За­но­ни и ат­мо­сфе­ра спо­кой­но­го, бла­го­по­луч­но­го сча­стья.

Слу­чи­лось это сви­да­ние в день, ко­гда все па­риж­ские га­зе­ты пест­ре­ли ре­зуль­та­та­ми по­след­не­го фран­цуз­ско­го смот­ра Michelin. И не бы­ло но- во­сти важ­ней «Миш­ле­на» в тот ве­чер. Пре­зи­дент­ская из­би­ра­тель­ная кам­па­ния вполне мог­ла по­до­ждать. «Пять звезд при­суж­де­ны ре­сто­ра­нам па­риж­ско­го Four Seasons George V», – в чис­ле про­чих сен­са­ций со­об­ща­ла галль­ская прес­са. «George V – пер­вый в Ев­ро­пе отель- па­лас, все три ре­сто­ра­на ко­то­ро­го ста­ли об­ла­да­те­ля­ми звезд Michelin», – гор­до гла­си­ли пресс-ре­ли­зы. Три звез­ды – вто­рой год под­ряд у Le Cinq. По од­ной у Le George и от­кры­то­го все­го за во­семь ме­ся­цев до вы­хо­да ги­да L'orangerie. Ах, да! Я не бы­ла в L'orangerie. Необ­хо­ди­мо бы­ло это сроч­но ис­пра­вить.

Ис­пра­вить уда­лось че­рез па­ру ме­ся­цев. И не про­сто так , а по­об­щав­шись с ше­фом Да­ви­дом Би­зе. В за­гаш­ни­ке у то­ва­ри­ща – ра­бо­та на кухне Ми­но­бо­ро­ны Фран­ции, в ед­ва ли не луч­шем клас­си­че­ском ре­сто­ране Па­ри­жа Taillevent и 16 (вы не ошиб­лись, шест­на­дцать!) лет на кухне Le Cinq. И вот те­перь, на­ко­нец, у Би­зе своя история. По­жа­луй, од­на из са­мых утон­чен­ных, что я ви­де­ла. Се­зон­ность, све­жесть, чистота, по­да­ча и неве­ро­ят­ный вкус, по­мно­жен­ные на тру­до­лю­бие, они да­ют ма­лень­кой «Оран­же­рее» пол­ное пра­во быть в чис­ле «миш­лен­ни­ков». И в чис­ле ва­ших маст- ви­зитс Па­ри­жа.

Чи­стей­ший Worth a Detour, как го­во­рит­ся в ги­де Michelin. Что в пе­ре­во­де зна­чит толь­ко од­но: «опре­де­лен­но сто­ит за­ехать».

1 1. Лица, от­вет­ствен­ные за ны­неш­ний успех Le Cinq 2. И мор­ские га­ды, от­вет­ствен­ные не мень­ше

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.