АРМЯНСКАЯ КУХНЯ. ДОЛМА

Terskie Vedomosti - - ЭТО ИНТЕРЕСНО -

Ува­жа­е­мые чи­та­те­ли! Мы открываем новую руб­ри­ку «Кухня народов Кав­ка­за», в ко­то­рой по­ста­ра­ем­ся по­зна­ко­мить вас с сек­ре­та­ми на­ци­о­наль­ной кух­ни народов и на­род­но­стей, про­жи­ва­ю­щих на тер­ри­то­рии Кав­ка­за.

При­гла­ша­ем

вас в уди­ви­тель­ное путешествие в мир ку­ли­на­рии, полный про­стых и са­мых изыс­кан­ных блюд. А на­чи­на­ем мы его с ар­мян­ской кух­ни.

По мнению со­вет­ско­го и рос­сий­ско­го ис­то­ри­ка-скан­ди­на­ви­ста, ге­раль­ди­ста и спе­ци­а­ли­ста по ис­то­рии международных отношений, круп­ней­ше­го зна­то­ка рус­ской ку­ли­на­рии, ис­сле­до­ва­те­ля и по­пу­ля­ри­за­то­ра ку­ли­на­рии

армянская национальная кухня — од­на из древнейших в Ев­ро­пе и самая древняя в За­кав­ка­зье. Ар­мян­ские ку­ли­нар­ные традиции бе­рут своё на­ча­ло из глу­бо­кой древ­но­сти. Из­вест­но, что ар­мяне зна­ли о про­цес­сах бро­же­ния и хле­бо­пе­че­ния ещё 2500 лет на­зад. Традиции при­го­тов­ле­ния мно­гих ар­мян­ских блюд бе­реж­но хра­нят­ся, и тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния оста­ёт­ся неиз­мен­ной и в наши дни.

Ар­мян­ские блюда от­ли­ча­ют­ся пи­кант­ным вку­сом и остро­той. В них до­бав­ля­ют­ся раз­но­об­раз­ные при­пра­вы и спе­ции: чес­нок, тмин, ба­зи­лик, ча­брец, пе­рец, кин­за. Кон­ди­тер­ские из­де­лия щед­ро сдаб­ри­ва­ют­ся ко­ри­цей, гвоз­ди­кой, кар­да­мо­ном или ша­фра­ном.

АРМЯНСКАЯ ДОЛМА

Ар­мян­ска долма го­то­вит­ся из ви­но­град­ных ли­стьев, фар­ша и ри­са. По­да­ёт­ся с ма­цу­ном (сме­та­ной) с тол­чё­ным чес­но­ком. Све­жие ли­стья ви­но­гра­да — плот­ные, по­это­му их на­до вы­мо­чить. Чаще ис­поль­зу­ют кон­сер­ви­ро­ван­ные ви­но­град­ные ли­стья.

Ин­гре­ди­ен­ты:

Ли­стья ви­но­гра­да —50–60 штук. Фарш мяс­ной — 500 грамм.

Рис — 120 грамм.

Па­при­ка — 1 чай­ная лож­ка. Ко­ри­андр — 1 чай­ная лож­ка.

Соль — по вку­су.

Чес­нок — 4+3 зуб­чи­ка (3 — для со­уса). Лук — 2 шту­ки.

Ма­цо­ни (сме­та­на) — 400 грамм. Ко­ри­ца — 1 ще­пот­ка.

СПОСОБ ПРИ­ГО­ТОВ­ЛЕ­НИЯ:

1._Про­мой­те ви­но­град­ные ли­стья в холодной во­де и вы­ло­жи­те по од­но­му в ки­пя­щую под­со­лен­ную во­ду.

2._Ва­ри­те 3–4 ми­ну­ты, за­тем слей­те и вы­ло­жи­те в мис­ку с холодной во­дой.

3._Об­дан­ный ки­пят­ком рис, фарш вы­ло­жи­те в мис­ку. Про­пу­сти­те че­рез мя­со­руб­ку очи­щен­ный лук и 4 зуб­чи­ка чес­но­ка. Сме­шай­те с ри­сом и фар­шем.

4._До­бавь­те в фарш половину ко­ли­че­ства ко­ри­андра, соль, па­при­ку, пе­ре­ме­шай­те. Ли­стья вы­ло­жи­те на до­ныш­ко, возьмите немно­го на­чин­ки и вы­ло­жи­те на центр ли­сти­ка.

5._За­вер­ни­те кон­вер­ти­ком и за­кру­ти­те. 6._Вы­ло­жи­те долма сло­я­ми (плот­но) в большую тол­сто­стен­ную ка­стрю­лю.

7._При­жми­те плос­кой та­рел­кой и тя­жё­лым пе­сти­ком или другим тя­жё­лым пред­ме­том. До­бавь­те ки­пя­щую под­со­лен­ную во­ду, во­да не долж­на быть вы­ше уров­ня та­рел­ки.

8._Ва­ри­те долма на средне-мед­лен­ном огне под крыш­кой в те­че­ние 35 ми­нут. В это вре­мя про­пу­сти­те че­рез пресс остав­ший­ся чес­нок и сме­шай­те с ма­цу­ном (сме­та­ной), до­бавь­те ко­ри­цы. По­да­вай­те долма с соусом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.