ЕСТЬ — ТА­КАЯ ПРО­ФЕС­СИЯ

ЦЕН­ТРАЛЬ­НЫЙ РЫ­НОК РОЖ­ДЕ­СТВЕН­СКИЙ БУЛЬ­ВАР, 1

The Rake  - - Содержание -

Изу­ча­ем но­вые ре­сто­ра­ны и ба­ры в Москве

Бо­рис Зарь­ков (White Rabbit Family), шеф Владимир Му­хин (White Rabbit) и Илья Тю­тен­ков (Uilliam’s, Pinch, «Уго­лек», Leveldva, «Се­ве­ряне») сов­мест­но от­кры­ли ре­сто­ран «Го­ры­ныч» на Цен­траль­ном рын­ке.

Пер­вое впе­чат­ле­ние — мас­штаб и про­стран­ство. Ди­зай­нер На­та­лья Бе­ло­но­го­ва, со­здав­шая за­по­ми­на­ю­щи­е­ся ин­те­рье­ры ре­сто­ра­нов Ильи Тю­тен­ко­ва, пе­ре­пле­та­ет в «Го­ры­ны­че» рус­ские де­ко­ра­тив­ные

мо­ти­вы с тя­же­лы­ми ин­ду­стри­аль­ны­ми эле­мен­та­ми: бе­тон и на­ро­чи­то мас­сив­ные де­та­ли со­сед­ству­ют с рос­пи­ся­ми на сте­нах. Не­ма­лую роль сыг­рал тут и вид на Труб­ную площадь, от­кры­ва­ю­щий­ся из огром­ных па­но­рам­ных окон.

Кон­цеп­цию ме­ню раз­ра­бо­тал сам Владимир Му­хин, ко­то­рый здесь вы­сту­па­ет уже не ше­фом, а парт­не­ром. На кухне за­прав­ля­ет Ар­тем Ло­сев (в про­шлом из Mushrooms),

вин­ную кар­ту со­став­ля­ла Маруся Ми­ло­ви­до­ва («Тех­ни­кум»), бар­ную — Ев­ге­ний Ша­шин (бар «Коробок», «Тех­ни­кум»).

Сре­до­то­чие жиз­ни и серд­це ре­сто­ра­на — огромная трех­тон­ная печь. Со­зда­те­ли про­ек­та уве­ря­ют, что та­ких в ми­ре все­го че­ты­ре, вклю­чая ука­зан­ный эк­зем­пляр. Здесь все пля­шет от пе­чи: жа­ре­ное, пе­че­ное, том­ле­ное и очень сыт­ное. По­ка еще да­ле­кое от без­упреч­но­сти, но на та­кую ма­хи­ну нуж­но вре­мя.

Ме­ню на­ме­рен­но не де­ла­ли рус­ским, ас­сор­ти­мент со­став­ля­ли из то­го, что мож­но есть каж­дый день. Как окре­стил под­ход сам Владимир Му­хин, guilty pleasure. По­это­му тут и та­бу­ле, и пе­че­ный кар­то­фель, и пиц­ца с пас­той. Да­же клас­си­че­ский тар­тар по­да­ют на кар­то­фель­ной ле­пеш­ке и с крас­ной ик­рой, а руб­ле­ной го­вя­жьей кот­ле­той «Го­ры­ныч» мож­но на­кор­мить дво­их. По­ка все же пиц­ца — один из са­мых вы­иг­рыш­ных пунк­тов ме­ню. Особ­ня­ком сто­ит раз­дел «Гриль», от­ку­да на стол «при­плы­ва­ют» рыба и мо­ре­про­дук­ты, за­од­но клас­си­че­ские стей­ки (вро­де ри­бая или ми­ньо­на) и альтернатива — трай-тип и чак-ролл, а так­же мя­со су­хо­го вы­зре­ва­ния и про­чие де­ли­ка­те­сы вро­де языч­ков и ку­пат из ку­ри­цы. От­дель­ный блок — «Ово­щи», но это не спа­се­ние для ве­га­на, а та­кая же guilty-кухня. Аб­со­лют­но точ­но уда­лись де­сер­ты: мор­ков­ный торт и ли­мон­ный пи­рог с мус­сом из бе­ло­го шо­ко­ла­да по­мо­гут под­нять са­мое су­мрач­ное на­стро­е­ние. Мел­кие непри­ят­но­сти мож­но за­есть до­маш­ни­ми кон­фе­та­ми из шо­ко­ла­да с черным трю­фе­лем под чаш­ку гу­сто­го эс­прес­со.

По ча­сти на­пит­ков все сло­жи­лось глад­ко. Свежая об­жар­ка и ка­че­ствен­ный ко­фе — пунк­тик Тю­тен­ко­ва. Со­ме­лье Маруся Ми­ло­ви­до­ва свое де­ло зна­ет, она со­бра­ла кар­ту «и на­шим, и ва­шим»: немно­го мут­но­го на­ту­раль­но­го ви­на, немно­го клас­си­ки, немно­го био­ди­на­ми­ки, оран­же­вое «Рка­ци­те­ли»... Ев­ге­ний Ша­шин на­ме­шал дю­жи­ну кок­тей­лей, ак­ку­рат­но и без пе­ре­ги­ба в сто­ро­ну пе­ре­до­вой мик­со­ло­гии. Устро­ить­ся у бар­ной стой­ки, на­блю­дая за кух­ней и го­стя­ми, — уже от­лич­ный сце­на­рий ве­че­ра в «Го­ры­ны­че».

По­тен­ци­ал у ре­сто­ра­на боль­шой, ес­ли все парт­не­ры пра­виль­но рас­пре­де­лят ро­ли. По­ка им это уда­ет­ся: та­лант­ли­вый ме­не­джер Зарь­ков, кре­а­тив­ный и тон­ко на­стро­ен­ный на кон­такт с го­стя­ми Тю­тен­ков, Владимир Му­хин, ко­то­рый сей­час сам за­да­ет трен­ды в рос­сий­ской га­стро­но­мии. И ес­ли пуб­ли­ка «Бе­ло­го кро­ли­ка» и Sel¦e най­дет об­щий язык с за­все­гда­та­я­ми «Се­ве­рян» и «Уголь­ка», но­вый проект мож­но бу­дет счи­тать успеш­ным.

1, 2. На­ро­чи­тый бру­та­лизм ин­те­рье­ра «Го­ры­ны­ча» ав­тор­ства На­та­льи Бе­ло­но­го­вой под­ра­зу­ме­ва­ет по­нят­ную ком­форт­ную еду. 3. Огромная печь слов­но пе­ре­нес­лась на Рож­де­ствен­ский буль­вар из филь­ма «Мет­ро­по­лис»

2.

3. 2.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.