Бур­гер «пре­ми­ум» ме­нее вре­ден?

Uralskiy Rabochiy - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ -

Фаст­фуд нам боль­ше не люб, при­ел­ся и хо­чет­ся че­го-то но­во­го — та­ко­вы ре­зуль­та­ты недав­не­го ис­сле­до­ва­ния рос­сий­ско­го рын­ка об­ще­ствен­но­го пи­та­ния. Не ска­зать, что биз­нес на «быст­рой еде» при­шел в упа­док, но при­бы­ли в нем яв­но умень­ши­лись.

Вме­сте с тем по­яви­лись за­ве­де­ния ино­го ти­па, ко­то­рые зо­вут­ся fast casual. Хо­тя по су­ти это те же са­мые бур­гер­ные, толь­ко пре­ми­аль­но­го клас­са. При­рост в этой ни­ше до­воль­но су­ще­ствен­ный, что по­нят­но да­же без цифр ста­ти­сти­ки. Мы ви­дим, как на ме­сте быв­ших ко­фе­ен и су­ши-ба­ров от­кры­ва­ют­ся точ­ки, где пред­ла­га­ют съесть гам­бур­гер не в спеш­ке, а сре­ди ту­сов­ки, «ко­то­рая смыс­лит в про­дви­ну­тых за­ве­де­ни­ях».

— Обыч­ные пред­при­я­тия быст­ро­го пи­та­ния те­ря­ют ли­дер­ство, по­сколь­ку на рын­ке сей­час по­яви­лось мно­го иг­ро­ков, ко­то­рые пред­ла­га­ют при­мер­но те же блю­да, но уже в фор­ма­те так на­зы­ва­е­мо­го мод­но­го фаст­фу­да, — под­твер­жда­ет тен­ден­цию вла­де­лец ека­те­рин­бург­ско­го ре­сто­ра­на-бур­гер­ной Алек­сей Гом­зя­ков. — В этих но­вых за­ве­де­ни­ях иное ка­че­ство блюд. Ска­жем, для при­го­тов- ле­ния бур­ге­ра ис­поль­зу­ют­ся кот­ле­ты из на­сто­я­ще­го мя­са, а не из неких про­дук­тов пе­ре­ра­бот­ки, как в круп­ных се­те­вых фаст­фу­дах.

На ру­ку fast casual иг­ра­ет и то, что уро­вень до­хо­дов на­се­ле­ния сни­зил­ся, а в ре­сто­ра­ны все рав­но хо­дить хо­чет­ся. Об­ще­пит с «быст­рой едой», со­гла­си­тесь, не со­всем то ме­сто, где хо­чет­ся ве­се­ло про­ве­сти вре­мя с ком­па­ни­ей. Там и вни­ма­ния те­бе не уде­ля­ют — по су­ти, ты об­ща­ешь­ся толь­ко с кас­си­ром, как в ма­га­зине. А вот по­бы­вав в мод­ном фаст­фу­де, где сред­ний чек бо­лее де­мо­кра­тич­ный, неже­ли в тра­ди­ци­он­ном ре­сто­ране, ты буд­то бы вы­шел в свет. Там мож­но по­чув­ство­вать се­бя пол­но­цен­ным го­стем. На­до ска­зать, рас­кру­чен­ные ми­ро­вые се­ти уже пре­крас­но по­ни­ма­ют, что они те­ря­ют зна­чи­тель­ную до­лю сво­е­го рын­ка, — до­бав­ля­ет Алек­сей Гом­зя­ков.

Как счи­та­ет врач-ди­е­то­лог Ека­те­рин­бург­ско­го ме­ди­цин­ско­го на­уч­но­го цен­тра Рос­по­треб­над­зо­ра Светлана Ду­бен­ко, и вне­зап­но воз­ник­шая мо­да на гам­бур­гер­ные пре­ми­ум-клас­са — не бо­лее чем ре­зуль­тат хо­ро­шо про­счи­тан­но­го мар­ке­тин­го­во­го хо­да.

— Ни в ка­кие фаст­фу­ды я ни­ко­гда не хо­ди­ла и не бу­ду хо­дить, как бы они се­бя ни по­зи­ци­о­ни­ро­ва­ли. Я оста­юсь сто­рон­ни­ком до­маш­ней еды и блюд, ка­че­ствен­но при­го­тов­лен­ных в тра­ди­ци­он­ных об­ще­пи­тах, — от­ме­ча­ет ди­е­то­лог. — Пи­та­ние долж­но быть пол­но­цен­ным — а то, что го­то­вит­ся на ско­рую ру­ку, это­му тре­бо­ва­нию не со­от­вет­ству­ет. При­ем пи­щи в фаст­фу­дах (не важ­но, ка­ко­го фор­ма­та) срод­ни пе­ре­ку­сам, ко­то­рые нега­тив­но вли­я­ют на здо­ро­вье. Необ­хо­ди­мо, что­бы, на­при­мер, на тот же обед бы­ли са­лат, го­ря­чее вто­рое блю­до, ши­ро­кий ас­сор­ти­мент неслад­ких на­пит­ков, в ко­то­рых нет все­воз­мож­ных син­те­ти­че­ских на­пол­ни­те­лей. А что та­кое бур­гер? Ово­щей там ма­ло, за­то хле­ба, жа­ре­но­го мя­са и жи­ра — с из­быт­ком. Кро­ме то­го, за­пи­ва­ют все это ка­кой-ни­будь га­зи­ров­кой.

Впро­чем, по сло­вам Свет­ла­ны Ду­бен­ко, в от­ли­чие от стар­ше­го по­ко­ле­ния, мо­ло­дежь се­го­дня все боль­ше ин­те­ре­су­ет­ся пра­виль­ным пи­та­ни­ем. Мно­гие на­чи­на­ют сле­дить за тем, что едят, смот­рят на со­че­та­е­мость ин­гре­ди­ен­тов и т. д. Да­же на га­зи­ро­ван­ные на­пит­ки те­перь мень­ше на­ле­га­ют. Та­кие по­се­ти­те­ли то­чек об­ще­пи­та вряд ли мо­гут про­ник­нуть­ся иде­я­ми fast casual.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.