Фуа-гра не по­лу­чи­лось

Vedomosti - - КОМПАНИИ И РЫНКИ - Еле­на Го­ре­ло­ва ВЕ­ДО­МО­СТИ

ось Как за­пу­стить про­из­вод­ство во гу­си­но­го мя­са в Рос­сии и впи­сать­ся в биз­нес-план

Быв­ший топ-ме­не­джер «Объ­еди­нен­ных ма­ши­но­стро­и­тель­ных за­во­дов» (ОМЗ) и пен­си­о­нер ФСБ ста­ли гу­се­во­да­ми. Они хо­те­ли про­из­во­дить фуа-гра – не по­лу­чи­лось. За­то они вы­рас­ти­ли гу­сей необы­чай­но боль­шо­го ве­са

Сер­гей Ни­ко­ла­ев и Пар­виз Ва­ла­мат- За­де в 2015 г. на­ла­ди­ли вы­пуск охла­жден­но­го и за­мо­ро­жен­но­го гу­си­но­го мя­са под брен­дом « Гу­си­ный ко­роль » . Они на­де­я­лись, что смо­гут к но­яб­рю про­из­ве­сти первую пар­тию не толь­ко мя­са, но и фуа-гра – пе­че­ни гу­сей, от­корм­лен­ных по спе­ци­аль­ной тех­но­ло­гии. Но жизнь из­ме­ни­ла их пла­ны. За­то они су­ме­ли вы­рас­тить гу­сей необыч­но­го для рос­сий­ско­го рын­ка боль­шо­го ве­са (око­ло 4,5 кг) и про­дать их за 1,5 пред­но­во­год­них ме­ся­ца на 5 млн руб.

ФАК­ТОР ГО­ЛОД­НО­ГО СО­КО­ЛА

«Мы на­чи­та­лись на­уч­ных кни­жек, в ко­то­рых опи­сы­вал­ся ра­ци­он гу­сей, но ока­за­лось, что в ре­аль­но­сти они съе­да­ют боль­ше», – рас­ска­зы­ва­ет Ва­ла­мат-За­де. В кни­гах ре­ко­мен­до­ва­лась сред­няя су­точ­ная нор­ма в 90 г зер­но­вых, а у фер­ме­ров ухо­ди­ло при­мер­но 150 г. Плюс зе­ле­ные кор­ма, тра­ва. Ес­ли не кор­мить их вдоволь, то вы­гля­дят пти­цы не очень и мя­со не та­кое вкус­ное, объ­яс­ня­ет Ва­ла­мат-За­де.

1 т кор­ма сто­ит 6000 руб., а гу­ся до за­боя от­карм­ли­ва­ли шесть ме­ся­цев вме­сто по­ло­жен­ных по на­у­ке че­ты­рех. Че­ты­ре ме­ся­ца гу­сям ис­пол­ни­лось в июле, а се­зон про­даж в Рос­сии при­хо­дит­ся на но­ябрь-де­кабрь. В ре­зуль­та­те за­ло­жен­ные в биз­нес-план рас­хо­ды на кор­ма при­шлось пре­вы­сить в 1,5 ра­за. А кор­ма – са­мая боль­шая ста­тья рас­хо­дов.

То же са­мое про­изо­шло с оцен­кой воз­мож­ных по­терь ста­да. Ста­ти­сти­ка, ко­то­рой ру­ко­вод­ство­ва­лись фер­ме­ры, утвер­жда­ла, что по­те­ри птиц со­став­ля­ют 15%, но по­те­ря­ли они при­мер­но 20%. В этом ви­но­ва­ты есте­ствен­ный от­бор, ко­гда гиб­нут сла­бые, бо­лез­ни и то, что ма­лень­кие птен­цы по­рой да­вят друг дру­га. «И кто бы мог по­ду­мать, что в Ря­зан­ской об­ла­сти есть со­ко­лы, ко­то­рые клю­ют птен­цов!» – недо­уме­ва­ет Ни­ко­ла­ев.

ПУТЬ ОППОРТУНИСТА

За­нять­ся гу­се­вод­ством Ни­ко­ла­ев ре­шил из лю­бо­пыт­ства. В Рос­сии де­фи­цит ка­че­ствен­но­го гу­си­но­го мя­са, силь­ных брен­дов нет и, ес­ли пра­виль­но все ор­га­ни­зо­вать, мож­но за­ра­бо­тать, го­во­рит он. И дей­стви­тель­но, по дан­ным Global Reach Consulting, по­го­ло­вье гу­сей в Рос­сии в 2014 г. со­став­ля­ло око­ло 10 млн и при­рас­та­ет в год при­мер­но на 1%. Ни­ко­ла­ев и Ва­ла­мат-За­де в 2014 г. ос­но­ва­ли ком­па­нию «Отечественный про­дукт». Ин­ве­сти­ции в про­ект со­ста­ви­ли $ 1,5 млн соб­ствен­ных средств вла­дель­цев. Они оба вы­рос­ли на од­ной ули­це в Ду­шан­бе. Ни­ко­ла­ев око­ло 20 лет про­ра­бо­тал в струк­ту­рах ОМЗ, был ми­но­ри­та­ри­ем ком­па­нии. Ва­ла­мат-За­де сей­час пен­си­о­нер ФСБ и в по­след­ние го­ды воз­глав­лял ком­мер­че­ские служ­бы те­ле­ком­му­ни­ка­ци­он­ных компаний.

Осе­нью 2014 г. парт­не­ры купили за­бро­шен­ную пти­це­вод­че­скую фер­му и 20 га зем­ли в Ря­зан­ской об­ла­сти за 14 млн руб. Им до­ста­лись толь­ко сте­ны, так что при­шлось вло­жить­ся в ка­пи­таль­ное стро­и­тель­ство птич­ни­ка и ад­ми­ни­стра­тив­но­го кор­пу­са, где со­труд­ни­ки мо­гут не толь­ко ра­бо­тать, но и жить. Обу­стро­и­ли несколь­ко во­до­е­мов для птиц. В мар­те на­чи­на­ю­щие гу­се­во­ды за­ку­пи­ли в Во­ро­неж­ской об­ла­сти 10 000 гу­сят мо­ро­зо­устой­чи­вой по­ро­ды Лин­да. Три ме­ся­ца спу­стя, ко­гда по­ня­ли, что де­ло пошло, при­об­ре­ли еще 7000. К ок­тяб­рю 2015 г. бы­ла уже го­то­ва ли­ния по за­бою, пе­ре­ра­бот­ке и упа­ков­ке гу­ся­ти­ны под мар­кой « Гу­си­ный ко­роль » . Обо­ру­до­ва­ние вы­бра­ли оте­че­ствен­ное, что­бы не бы­ло про­блем с ре­мон­том и зап­ча­стя­ми.

МО­ДЕЛЬ ДЛЯ СБОР­КИ

Са­мой боль­шой про­бле­мой ста­ли кад­ры. «Ес­ли ищешь ди­рек­то­ра по про­да­жам, вы­стра­и­ва­ет­ся оче­редь из 100 че­ло­век, а ес­ли ра­бо­че­го-гу­се­во­да – ни­ко­го», – се­ту­ет Ни­ко­ла­ев. Боль­шую часть пер­со­на­ла на­ня­ли сре­ди мест­ных. Сей­час штат уком­плек­то­ван. Но две сме­ны ор­га­ни­зо­вать слож­нее: на­до ме­нять биз­нес-мо­дель, что­бы лю­ди смог­ли ра­бо­тать вах­то­вым ме­то­дом.

Вой­ти в роз­ни­цу («Аз­бу­ка вку­са», «Алые па­ру­са», «Пе­ре­кре­сток» и др.) по­лу­чи­лось быст­ро, хо­тя ни­ка­ких свя­зей в сетях и ад­ми­ни­стра­тив­но­го ре­сур­са у ком­па­ньо­нов, как они го­во­рят, не бы­ло. Про­из­во­ди­те­лей гу­ся­ти­ны в Рос­сии ма­ло, и ри­тей­ле­ры за­ин­те­ре­со­ва­лись про­дук­том, но неко­то­рые из них тре­бо­ва­ли сни­зить за­ку­поч­ные це­ны, про­си­ли пла­ту за вход. С та­ки­ми се­тя­ми до­го­во­рить­ся не уда­лось, го­во­рит Ни­ко­ла­ев. За­то сеть ма­га-

зи­нов «Мяс­новъ» при­об­ре­ла 5 т мя­са в на­ча­ле де­каб­ря и расплатилась за пять дней. «Мы за­ку­па­ем гу­сей толь­ко раз в год, на­ка­нуне Но­во­го го­да, и «Отечественный про­дукт» вы­бра­ли за ка­че­ство: их гусь хо­ро­шо очи­щен от опе­ре­ния, вы­ра­щен в эко­ло­ги­че­ски чи­стых усло­ви­ях, он вкус­ный – мы все­гда про­бу­ем мя­со, преж­де чем под­пи­сать кон­тракт, – объ­яс­ня­ет Гуль­на­ра Ерем­ки­на, ме­не­джер по за­куп­кам ком­па­нии «Мяс­новъ». – Для нас да­же ото­бра­ли туш­ки под­хо­дя­ще­го ве­са – не боль­ше 4 кг, ведь гусь – пти­ца до­ро­гая, до­ро­же ут­ки, и пред­ло­жи­ли адек­ват­ную за­ку­поч­ную це­ну».

Са­ми пред­при­ни­ма­те­ли тор­гу­ют сво­ей про­дук­ци­ей в двух ав­то­лав­ках в Ря­за­ни. Ока­за­лось, что про­дать гу­ся по ча­стям про­ще, чем це­ли­ко­во­го, ко­то­рый ино­гда сто­ит в роз­ни­це боль­ше 2000 руб. «Из­на­чаль­но план был в том, что мы вы­ра­щи­ва­ем гу­сей, кра­си­во па­ку­ем и от­да­ем в роз­ни­цу», – объ­яс­ня­ет Ва­ла­мат-За­де. Но цель­ной туш­кой за­ин­те­ре­со­ва­лась толь­ко пре­ми­аль­ная роз­ни­ца. А хо­те­лось ид­ти в мас­сы. По­это­му в на­ча­ле де­каб­ря при­шлось рас­ши­рить ас­сор­ти­мент за счет мел­кой рас­фа­сов­ки (пол­туш­ки, бед­ро, пе­ред­няя и зад­няя чет­вер­ти­ны). Кон­крет­ных оце­нок сро­ков оку­па­е­мо­сти у парт­не­ров по­ка нет. Пред­при­ни­ма­те­ли на­де­ют­ся вый­ти на вы­руч­ку в 40–50 млн руб. в 2016 г.

ИЗ­МЕ­НИТЬ КУ­РИ­ЦЕ

Хо­тя рос­си­яне в по­след­ние два го­да ста­ли есть мень­ше мя­са, по­треб­ле­ние нетра­ди­ци­он­ных ви­дов пти­цы – ин­дей­ки, ут­ки и гу­ся – рас­тет, рас­ска­зал Му­шег Ма­ми­ко­нян, пре­зи­дент Мяс­но­го со­ю­за Рос­сии. Гусь – се­зон­ный про­дукт. По­ка гу­ся­ти­ну по­тре­би­те­ли вос­при­ни­ма­ют как празд­нич­ное новогоднее блю­до. Но ес­ли пред­ло­жить им удоб­ную рас­фа­сов­ку, вкус­ное мя­со, лег­кое в при­го­тов­ле­нии, мож­но из­ме­нить пи­ще­вые при­выч­ки: 15% по­ку­па­те­лей ищут но­вые вку­сы и с удо­воль­стви­ем из­ме­нят цып­лен­ку-брой­ле­ру с гу­сем, счи­та­ет Ма­ми­ко­нян.

По­хо­жая исто­рия уже про­изо­шла с ин­дей­кой и ут­кой. Ком­па­ния «Ев­ро­дон», на­ла­див­шая про­из­вод­ство боль­шо­го ас­сор­ти­мен­та под брен­да­ми «Ин­до­ли­на» и «Уто­ли­на», на стар­те то­же стал­ки­ва­лась с кри­ти­кой: мол, в Рос­сии не по­лу­чит­ся сде­лать ин­дей­ку и ут­ку по­все­днев­ным про­дук­том. «Ко­гда мы на­чи­на­ли, нам ни­кто не ве­рил, – го­во­рит Ва­дим Ва­не­ев, ген­ди­рек­тор аг­ро­хол­дин­га «Ев­ро­дон». – Се­го­дня мы про­из­во­дим 47 000 т мя­са ин­дей­ки и 24 000 т мя­са ут­ки. С каж­дым го­дом у нас ста­но­вит­ся все боль­ше по­сле­до­ва­те­лей». Ва­не­ев пред­ло­жил рын­ку ут­ку все­се­зон­ную: ча­сти туш­ки, по­лу­фаб­ри­ка­ты, шаш­лы­ки, про­дук­ты в раз­ных ма­ри­на­дах – с ви­ном, ме­дом, фрук­та­ми и яго­да­ми, есть ут­ка ва­ре­ная, за­пе­чен­ная и коп­че­ная.

Фуа-грa в Рос­сии по­ка не бе­рут­ся вы­пус­кать да­же опыт­ные про­из­во­ди­те­ли. Ни­ко­ла­ев и Ва­ла­мат-За­де то­же по­ка от­ка­за­лись от этой идеи. На­до сна­ча­ла разо­брать­ся с про­сты­ми ве­ща­ми, а тех­но­ло­гия от­кор­ма на фуа-гра слож­ная, тре­бу­ет боль­ших ин­ве­сти­ций, объ­яс­ня­ет Ни­ко­ла­ев.

80% вы­ра­щи­ва­е­мых в Рос­сии уток и гу­сей при­хо­дит­ся на под­соб­ные и лич­ные хо­зяй­ства. В гу­се­вод­стве непро­сто вер­нуть вло­же­ния и на­чать за­ра­ба­ты­вать, тем бо­лее тем, у ко­го нет спе­ци­аль­но­го об­ра­зо­ва­ния и опы­та в сель­ском хозяйстве, счи­та­ет Ни­ко­лай Лы­чев, глав­ный ре­дак­тор жур­на­ла «Агро­ин­ве­стор»: «Но ес­ли удаст­ся на­нять про­фес­си­о­наль­ную ко­ман­ду и на­ла­дить управ­лен­че­ский кон­троль, шан­сы есть». Нуж­ны в том чис­ле спе­ци­а­ли­сты, ко­то­рые про­счи­та­ют пол­но­цен­ный ра­ци­он для птиц, что­бы те са­мые 150 г кор­ма по­шли в рост, а не в на­воз, до­бав­ля­ет он. Круп­ные ком­па­нии то­же ста­ли за­ду­мы­вать­ся о вы­пус­ке гу­си­но­го мя­са. Что­бы успеш­но кон­ку­ри­ро­вать с ни­ми, на­до чет­ко вы­стро­ить бренд – се­мей­ный или фер­мер­ский, рас­суж­да­ет Лы­чев. Сто­ит ис­кать но­вые ка­на­лы про­даж: не толь­ко се­ти, ко­то­рые дик­ту­ют свои пра­ви­ла, но и, на­при­мер, ин­тер­нет-ма­га­зи­ны. Но­вич­кам луч­ше на­чи­нать с кур или уток, а не с гу­сей, это бо­лее мас­со­вый сег­мент, убеж­ден Лы­чев. У «Оте­че­ствен­но­го про­дук­та» как раз есть на этот счет пла­ны. Вес­ной ком­па­ньо­ны со­би­ра­ют­ся уве­ли­чить ста­до гу­сей до 40 000–45 000 го­лов, за­ку­пить утят и ин­дю­шат. Они купили коп­тиль­ню и с фев­ра­ля со­би­ра­ют­ся про­из­во­дить коп­че­ные де­ли­ка­те­сы из гу­ся­ти­ны. И от меч­ты вы­пус­кать фуа-гра в Рос­сии они не от­ка­за­лись.-

/ М. СТУЛОВ / ВЕ­ДО­МО­СТИ

Пар­виз Ва­ла­мат-За­де го­во­рит, что гу­се­вод­ство ока­за­лось го­раз­до бо­лее слож­ным де­лом, чем опи­са­но в кни­гах

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.