Ле­ген­да фран­цуз­ской кух­ни

Vedomosti - - Бизнесобразование -

Поль Бо­кюз – один из са­мых из­вест­ных по­ва­ров во фран­цуз­ской ис­то­рии, а его фа­миль­ный ре­сто­ран L’Auberge Du Pont de Collonge в род­ном Ли­оне с 1965 г. непре­рыв­но удер­жи­ва­ет мак­си­маль­ный трех­звез­доч­ный рей­тинг по вер­сии ре­сто­ран­но­го ги­да Michelin, что яв­ля­ет­ся ми­ро­вым ре­кор­дом. Поль Бо­кюз ро­дил­ся 11 фев­ра­ля 1926 г. в при­го­ро­де Ли­о­на в се­мье потом­ствен­ных ку­ли­на­ров. На­чал ра­бо­тать в 15 лет уче­ни­ком по­ва­ра в ли­он­ском ре­сто­ране Soierie. В 1959 г. Бо­кюз при­со­еди­нил­ся к се­мей­но­му биз­не­су и стал шеф-по­ва­ром Abbaye de Collonges, в 1961 г. ре­сто­ран по­лу­чил первую звез­ду Michelin, а сам Бо­кюз был удо­сто­ен зва­ния «Луч­ший повар Фран­ции». Че­рез год ре­сто­ран по­лу­чил вто­рую звез­ду, а в 1965 г. – тре­тью. В 1966 г. Бо­кюз до­ба­вил к на­зва­нию ре­сто­ра­на L’Auberge Du Pont de Collonge соб­ствен­ное имя – Paul Bocuse. В 1970-е гг. Бо­кюз вме­сте с еди­но­мыш­лен­ни­ка­ми вы­сту­пил од­ним из ос­но­во­по­лож­ни­ков «но­вой кух­ни», ак­цен­ти­ро­вав­шей вни­ма­ние на ка­че­стве и есте­ствен­но­сти про­дук­тов и по­ни­жен­ной ка­ло­рий­но­сти блюд. В 1987 г. Бо­кюз учре­дил меж­ду­на­род­ный ку­ли­нар­ный кон­курс Bocuse d’Or, ныне име­ю­щий ста­тус неофи­ци­аль­но­го чем­пи­о­на­та ми­ра сре­ди по­ва­ров. В 1990 г. ос­но­вал в Ли­оне Шко­лу ку­ли­нар­но­го ис­кус­ства и го­сте­при­им­ства, в 2002 г. ее пе­ре­име­но­ва­ли в Ин­сти­тут По­ля Бо­кю­за.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.