Аро­мат­ный де­фи­цит

За по­след­ние два го­да струч­ки ва­ни­ли по­до­ро­жа­ли бо­лее чем втрое из-за ис­кус­ствен­но со­здан­но­го де­фи­ци­та. Ком­па­нии ищут ей на­ту­раль­ную за­ме­ну

Vedomosti - - Потребительский рынок - Ирина Скрын­ник На­деж­да Беличенко

За по­след­ние два го­да це­на на струч­ки ва­ни­ли вы­рос­ла бо­лее чем в 3 ра­за и до­стиг­ла $450 за ки­ло­грамм, пи­шет Financial Times (FT). При­чи­на – ис­кус­ствен­ный де­фи­цит, ко­то­рый со­зда­ют, на­кап­ли­вая соб­ствен­ные за­па­сы, по­сред­ни­ки и сбор­щи­ки уро­жая.

Си­ту­а­ция усу­губ­ля­ет­ся тем, что мно­гие про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов пи­та­ния не хо­тят ис­поль­зо­вать син­те­ти­че­ские за­ме­ни­те­ли ва­ни­ли, от­ме­ча­ет из­да­ние: ведь они за­яв­ля­ют по­ку­па­те­лям, что их про­дук­ция со­сто­ит толь­ко из на­ту­раль­ных ин­гре­ди­ен­тов, от­ме­ча­ет из­да­ние. О пла­нах от­ка­зать­ся от син­те­ти­че­ских аро­ма­ти­за­то­ров уже за­яв­ля­ли Nestlé и Hershey.

Ва­ниль – са­мая до­ро­гая спе­ция в ми­ре по­сле ша­фра­на. Круп­ней­ший по­став­щик на­ту­раль­ной ва­ни­ли на ми­ро­вой рынок – Ма­да­га­скар, на него при­хо­дит­ся при­мер­но 80% всех по­ста­вок. В 2000-х це­ны на ва­ниль дер­жа­лись на низ­ком уровне, из-за че­го фер­ме­ры Ки­тая, Ин­до­не­зии и Уган­ды пе­ре­клю­чи­лись на бо­лее при­быль­ные куль­ту­ры, со­глас­но дан­ным Про­до­воль­ствен­ной и сель­ско­хо­зяй­ствен­ной ор­га­ни­за­ции ООН (FAO). Ма­да­га­скар же, на­про­тив, ста­рал­ся за­щи­тить свою до­лю рын­ка, в том чис­ле за счет то­го, что на ост­ро­ве се­бе­сто­и­мость про­из­вод­ства ва­ни­ли бы­ла в ра­зы ни­же, чем в дру­гих стра­нах, от­ме­чал ра­нее Bloomberg.

«Поз­во­лить се­бе на­ту­раль­ную ва­ниль мо­гут немно­гие, и лю­ди ото­всю­ду шлют нам свои об­раз­цы за­ме­ни­те­лей», – ци­ти­ру­ет FT Даф­нe Хав­кин-Френ­кель из аме­ри­кан­ской Bakto Flavours, по­став­ля­ю­щей аро­ма­ти­за­то­ры пи­ще­вым ком­па­ни­ям. Око­ло 90% ва­ниль­но­го аро­ма­ти­за­то­ра, ис­поль­зу­е­мо­го в ми­ро­вой пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти, име­ет син­те­ти­че­ское про­ис­хож­де­ние и по­лу­ча­ет­ся глав­ным об­ра­зом из неф­те­про­дук­тов. Це­на та­ко­го за­ме­ни­те­ля на по­ря­док мень­ше сто­и­мо­сти на­ту­раль­ных струч­ков ва­ни­ли. Мо­ле­ку­лы ва­ни­ли­на так­же мож­но син­те­зи­ро­вать из ри­со­вых от­ру­бей и гвоз­дич­но­го мас­ла. По оцен­кам нор­веж­ско­го про­из­во­ди­те­ля Borregaard, из дре­ве­си­ны хвой­ных по­род син­те­зи­ру­ет­ся око­ло 7% ва­ни­ли­на, из на­ту­раль­ных струч­ков ва­ни­ли – толь­ко 1%.

Не­дав­но о про­ры­ве объ­яви­ла япон­ская T Hasegawa, ко­то­рой уда­лось по­лу­чить аро­мат ва­ни­ли из сбра­жи­ва­е­мо­го са­ха­ра. По сло­вам ме­не­дже­ров Hasegawa, опыт­ные об­раз­цы уже бы­ли пред­став­ле­ны про­фес­си­о­наль­ным экс­пер­там – «ню­ха­чам», ко­то­рые объ­яви­ли, что их за­пах прак­ти­че­ски невоз­мож­но от­ли­чить от при­род­ной ва­ни­ли, пи­шет FT. Ес­ли ком­па­нии удаст­ся вы­ве­сти на рынок но­вый про­дукт, он смо­жет пре­об­ра­зить от­расль: еще в 2012 г., по дан­ным FT, япон­ские ком­па­нии мог­ли ку­пить на­ту­раль­ную ва­ниль по $20 за 1 кг, а в на­ча­ле 2017 г. – уже по $500.

В про­шлом го­ду ва­ниль уро­ди­лась низ­ко­го ка­че­ства, что толь­ко под­стег­ну­ло даль­ней­ший рост цен на этот про­дукт на фоне его де­фи­ци­та, от­ме­чал в от­че­те один из круп­ней­ших в ми­ре про­из­во­ди­те­лей про­дук­тов из ва­ни­ли и при­прав, аме­ри­кан­ская Nielsen-Massey, в 2017 г. си­ту­а­ция вряд ли улуч­шит­ся. Ком­па­ния ожи­да­ет, что це­ны на ва­ниль оста­нут­ся вы­со­ки­ми всю первую по­ло­ви­ну 2017 г. и не опу­стят­ся ни­же $400–450/кг.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.