Вас об­слу­жи­ва­ет ро­бот

Vedomosti - - Потребительский рынок - Линдсей Уипп

Ро­бо­ты еще не ско­ро за­ме­нят по­ва­ров, бар­ме­нов и офи­ци­ан­тов. Ав­то­ма­ти­за­ция в сфе­ре об­ще­ствен­но­го пи­та­ния в США про­дви­га­ет­ся мед­лен­нее, чем пред­по­ла­га­лось

Из че­ты­рех «со­труд­ни­ков» ка­фе Zume Pizza в Ка­ли­фор­нии, за­ня­тых при­го­тов­ле­ни­ем пиц­цы, толь­ко один – че­ло­век. Он кла­дет на ос­но­ву из те­ста сыр и на­чин­ку и устра­ня­ет де­фек­ты, до­пу­щен­ные его кол­ле­га­ми-ро­бо­та­ми, вы­пол­ня­ю­щи­ми все осталь­ные опе­ра­ции. Та­ким об­ра­зом у лю­дей осво­бож­да­ет­ся вре­мя для ре­ше­ния бо­лее твор­че­ских за­дач, уве­ре­на со­ос­но­ва­тель Zume Джу­лия Кол­линз. Ее ком­па­ния пред­ла­га­ет всем со­труд­ни­кам по­се­щать кур­сы про­грам­ми­ро­ва­ния и ши­ро­ко ис­поль­зу­ет но­вые тех­но­ло­гии, в том чис­ле ис­кус­ствен­ный ин­тел­лект, для пла­ни­ро­ва­ния марш­ру­тов до­став­ки пиц­цы. Прав­да, в це­лом про­цесс ав­то­ма­ти­за­ции в сек­то­ре об­ще­ствен­но­го пи­та­ния США идет не очень быст­ро. «Нуж­но най­ти ба­ланс», – счи­та­ет Кол­линз.

Мно­гие круп­ные се­ти ре­сто­ра­нов зна­чи­тель­но про­дви­ну­лись в ав­то­ма­ти­за­ции про­цес­сов. В первую оче­редь ав­то­ма­ти­за­ция кос­ну­лась оформ­ле­ния и опла­ты за­ка­зов, и здесь ли­ди­ру­ют Domino’s Pizza, Panera и Starbucks.

Ав­то­ма­ти­за­ция по­вы­ша­ет про­из­во­ди­тель­ность тру­да, от­ме­ча­ет пре­зи­дент Panera Блейн Херст, при этом ком­па­ния на­ни­ма­ет до­пол­ни­тель­ный пер­со­нал на кух­ни и в за­лы ре­сто­ра­нов, что свя­за­но с ро­стом про­даж бла­го­да­ря ав­то­ма­ти­за­ции оформ­ле­ния и опла­ты за­ка­зов. По мне­нию Хер­ста, фи­наль­ная ста­дия при­го­тов­ле­ния блюд и про­вер­ка их ка­че­ства еще дол­гое вре­мя бу­дут тре­бо­вать уча­стия че­ло­ве­ка.

В ав­то­ма­ти­че­ском ре­жи­ме Panera при­ни­ма­ет по­чти чет­верть за­ка­зов. Этот по­ка­за­тель боль­ше толь­ко у се­тей пиц­це­рий. Так, у Domino’s он до­сти­га­ет 50%. По сло­вам Хер­ста, до 60% оши­бок в оформ­ле­нии за­ка­зов до­пус­ка­ют кас­си­ры – ро­бо­ты поз­во­ля­ют это­го из­бе­жать.

Сеть Domino’s зна­чи­тель­но про­дви­ну­лась в ав­то­ма­ти­за­ции оформ­ле­ния и опла­ты за­ка­зов, ее кли­ен­ты мо­гут сде­лать это со мно­гих устройств. Так­же ком­па­ния экс­пе­ри­мен­ти­ру­ет с ав­то­ма­ти­за­ци­ей до­став­ки и управ­ле­ния за­па­са­ми, но вкус пиц­цы важ­нее все­го, под­чер­ки­ва­ет ди­рек­тор ком­па­нии по IT Ке­вин Вас­ко­ни: «Ни­ка­кая ве­ли­кая тех­но­ло­гия не по­мо­жет про­дать нека­че­ствен­ный про­дукт». По его мне­нию, сле­ду­ю­щим эта­пом ста­нет ши­ро­кое при­ме­не­ние го­ло­со­вых тех­но­ло­гий для ав­то­ма­ти­че­ско­го оформ­ле­ния за­ка­зов. По­ка оно огра­ни­че­но осо­бен­но­стя­ми по­стро­е­ния фраз, диа­лек­тов и ак­цен­тов, но Starbucks уже до­ба­ви­ла го­ло­со­вую оп­цию в свое при­ло­же­ние для за­ка­зов.

Дру­гие се­ти ре­сто­ра­нов под­хо­дят к ав­то­ма­ти­за­ции осто­рож­нее. На­при­мер, McDonald’s толь­ко в этом го­ду за­пу­стит мо­биль­ное при­ло­же­ние для за­ка­зов и опла­ты. В ком­па­нии уве­ря­ют, что учат­ся на ошиб­ках кон­ку­рен­тов, при­во­дя как при­мер длин­ные оче­ре­ди к стой­кам вы­да­чи за­ка­зов в Starbucks.

Для ча­сти круп­ных се­тей ав­то­ма­ти­за­ция су­ще­ству­ю­щих си­стем про­даж слиш­ком до­ро­га, а од­но­вре­мен­ный ввод но­вых тех­но­ло­гий во всех ре­сто­ра­нах мар­ки невоз­мо­жен из-за то­го, что мно­гие из них ра­бо­та­ют по фран­ши­зе. Чув­стви­тель­ные к нор­ме при­бы­ли круп­ные ком­па­нии, воз­мож­но, до­ждут­ся сни­же­ния сто­и­мо­сти раз­ра­бот­ки и экс­плу­а­та­ции ро­бо­тов для при­го­тов­ле­ния пи­щи. Тем бо­лее им нуж­ны дей­стви­тель­но слож­ные си­сте­мы. Ес­ли рань­ше се­ти фаст­фу­да кон­ку­ри­ро­ва­ли ис­клю­чи­тель­но по цене, то те­перь на пер­вый план вы­хо­дят пред­по­чте­ния по­тре­би­те­лей, объ­яс­ня­ет парт­нер McKinsey Мех­ди Ми­ре­ма­ди.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.