Мас­ло из ры­жи­ка

Vedomosti - - Свое дело - Оль­га Се­на­то­ро­ва

Пять лет на­зад фер­мер Ар­тем Паль­чик из Ир­кут­ской об­ла­сти на­чал вы­пус­кать ры­жи­ко­вое мас­ло хо­лод­но­го от­жи­ма. Ры­жик – мас­лич­ная куль­ту­ра, за­бы­тая с до­ре­во­лю­ци­он­ных вре­мен

Фер­ме­ру Ар­те­му Паль­чи­ку из Куй­тун­ско­го рай­о­на Ир­кут­ской об­ла­сти о ры­жи­ко­вом мас­ле рас­ска­зал дед – мол, 100 лет на­зад это мас­ло с при­вку­сом хре­на или редь­ки ела вся Укра­и­на и весь юг Рос­сии. Де­ла­ют его из од­но­лет­не­го рас­те­ния се­мей­ства ка­пуст­ных – ры­жи­ка по­сев­но­го. Пе­ре­се­лен­цы с Укра­и­ны, сре­ди ко­то­рых бы­ли и пред­ки Паль­чи­ка, за­вез­ли ры­жик в Си­бирь. В 2008 г. Паль­чик по­лу­чил от дя­ди ме­шок се­мян на 50 кг в по­да­рок и за­нял­ся вы­ра­щи­ва­ни­ем ры­жи­ка, а по­том и от­жи­мом мас­ла. А в про­шлом го­ду Паль­чик про­дал уже 10 т мас­ла в Ир­кут­ской об­ла­сти. Для незна­ко­мо­го по­тре­би­те­лям про­дук­та это очень мно­го, счи­та­ет фер­мер.

В 2009 г. Паль­чик толь­ко за­кон­чил учить­ся на эко­но­ми­ста в Ир­кут­ском сель­ско­хо­зяй­ствен­ном ин­сти­ту­те и взял на се­бя управ­ле­ние се­мей­ной фер­мой по­сле смер­ти от­ца. В 90-е гг. его ро­ди­те­ли за бес­це­нок арен­до­ва­ли пло­ща­ди раз­ва­лив­ше­го­ся кол­хо­за «Бар­лук­ский» – 350 га с хо­зяй­ствен­ны­ми по­строй­ка­ми и остат­ка­ми тех­ни­ки. Там они вы­ра­щи­ва­ли яч­мень, овес и пше­ни­цу. Ос­нов­ной до­ход да­ва­ло мо­ло­ко и мя­со – в хо­зяй­стве бы­ло несколь­ко де­сят­ков ко­ров и сот­ня сви­ней. Вы­руч­ка со­став­ля­ла 1,5–2,5 млн руб. в год.

Паль­чик на­ме­рен пу­стить все ста­до сви­ней в 150 го­лов це­ли­ком на мя­со в сле­ду­ю­щем го­ду. Все на­деж­ды он свя­зы­ва­ет с ры­жи­ко­вым мас­лом. Ры­жик устой­чив к сор­ня­кам и вре­ди­те­лям, не тре­бу­ет ни удоб­ре­ний, ни об­ра­бот­ки хи­ми­ка­та­ми. Паль­чик за­се­ял 1 га и каж­дый год уве­ли­чи­вал по­сев­ные пло­ща­ди, сам се­ял и уби­рал уро­жай на ста­рень­ком кол­хоз­ном ком­байне. В 2010 г. ры­жи­ком бы­ло за­се­я­но уже 20 га и уро­жая хва­ти­ло, что­бы на­чать де­лать мас­ло. Паль­чик со­брал ку­стар­ный пресс из зап­ча­стей, ко­то­рые ку­пил за 30 000 руб. Ему по­мог та­джик, за­ехав­ший на фер­му за мя­сом. «Мы раз­го­во­ри­лись, он рас­ска­зал, что в Та­джи­ки­стане мно­гие жмут мас­ло из кун­жу­та и хлоп­ка, и пред­ло­жил при­вез­ти де­та­ли с ро­ди­ны», – вспо­ми­на­ет Паль­чик. За три го­да фер­мер сде­лал несколь­ко со­тен лит­ров мас­ла, ко­то­рые боль­шей ча­стью съе­ла его се­мья.

СЧАСТЛИВАЯ ВСТРЕЧА

В 2010 г. в Куй­тун­ский рай­он с пла­но­вой ин­спек­ци­ей при­е­хал ми­нистр сель­ско­го хо­зяй­ства Ир­кут­ской об­ла­сти Алек­сандр Ки­ри­лен­ко. На­чаль­ник рай­он­но­го сель­хоз­управ­ле­ния рас­ска­зал ми­ни­стру про мо­ло­до­го эко­но­ми­ста, ко­то­рый за­нял­ся фер­мер­ством по­сле смер­ти от­ца. И тут ми­нистр вспом­нил, что Паль­чик был его сту­ден­том в сель­хоз­а­ка­де­мии (где Ки­ри­лен­ко вел курс эко­но­ми­ки и управ­ле­ния пред­при­я­ти­я­ми АПК). Он за­ехал на фер­му Паль­чи­ка, тот рас­ска­зал быв­ше­му пре­по­да­ва­те­лю об идее за­нять­ся про­из­вод­ством ры­жи­ко­во­го мас­ла, по­ка­зал по­ле и пресс. «Посмот­рев, на ка­ком ста­рье я ра­бо­таю, Ки­ри­лен­ко по­со­ве­то­вал по­дать за­яв­ку на го­су­дар­ствен­ную

суб­си­дию для при­об­ре­те­ния но­вой тех­ни­ки», – рас­ска­зы­ва­ет Паль­чик.

Фер­мер на­пи­сал биз­нес-план – за пять лет уве­ли­чить по­се­вы ры­жи­ка с 20 до 100 га, на­рас­тить про­из­вод­ство до 45 т в год, со­здать но­вые ра­бо­чие ме­ста. Для это­го нуж­но бы­ло ку­пить но­вый пресс, се­ял­ку, сор­ти­ро­валь­ную и су­шиль­ную ма­ши­ны, гру­зо­вик и трак­тор – все­го на 5,2 млн руб. В 2011 г. Паль­чик за­щи­тил про­ект пе­ред ко­мис­си­ей ми­ни­стер­ства и по­лу­чил суб­си­дию в по­ло­ви­ну сто­и­мо­сти тех­ни­ки (2,5 млн руб.).

При­мер­но 80% по­дав­ших за­яв­ки сель­хоз­про­из­во­ди­те­лей об­ла­сти по­лу­чи­ли суб­си­дии, рас­ска­зы­ва­ет Дмит­рий Ху­да­ков, пред­се­да­тель ас­со­ци­а­ции кре­стьян­ско-фер­мер­ских хо­зяйств Ир­кут­ской об­ла­сти. В 2011–2012 гг. суб­си­дии по­лу­чи­ли 175 про­из­во­ди­те­лей Ир­кут­ской об­ла­сти. Как рас­ска­зал пред­ста­ви­тель об­ласт­но­го мин­сель­хоза, Паль­чик – един­ствен­ный в ре­ги­оне про­из­во­ди­тель ры­жи­ко­во­го мас­ла, его про­ект эко­но­ми­че­ски зна­чим для об­ласт­но­го рас­те­ние­вод­ства.

Для по­куп­ки тех­ни­ки Паль­чик взял два кре­ди­та в Рос­сель­хоз­бан­ке под 14% го­до­вых. День­ги уда­лось по­лу­чить без осо­бых труд­но­стей, так как про­ект был вклю­чен в гос­про­грам­му, го­во­рит фер­мер. Рас­счи­ты­вал­ся из вы­руч­ки от про­да­жи мя­са, мо­ло­ка и зер­на. Так­же Паль­чик сда­вал в арен­ду со­се­дям сель­хоз­тех­ни­ку и под­ра­ба­ты­вал гру­зо­пе­ре­воз­ка­ми на сво­ей ма­шине. Сей­час кре­ди­ты по­га­ше­ны, го­во­рит Паль­чик.

РЫ­ЖИК РЫЖИКУ РОЗНЬ

Паль­чик по­ста­вил но­вый пресс и на­чал от­ра­ба­ты­вать тех­но­ло­гию, что­бы до­бить­ся мак­си­маль­но­го вы­хо­да мас­ла. По­мо­гать взял­ся дво­ю­род­ный брат – Ста­ни­слав Ко­лен­тьев. В ре­зуль­та­те из 10 кг се­мян ста­ло по­лу­чать­ся не 1 л, как рань­ше, а 2,5 л мас­ла. Для мас­ла при­ду­ма­ли на­зва­ние – «Куй­тун­ское». В 2013 г. на скла­де ско­пи­лось 30 т се­мян, но мас­ло ни­кто не по­ку­пал. Фер­мер об­ра­тил­ся за со­ве­том к дру­го­му дво­ю­род­но­му бра­ту – Де­ни­су Кли­мен­тье­ву. Юрист по об­ра­зо­ва­нию, Кли­мен­тьев жил в Ир­кут­ске и имел опыт тор­гов­ли.

Первую пар­тию в 600 бу­ты­лок про­да­ва­ли пол­го­да, вспо­ми­на­ет Кли­мен­тьев. «Я брал ко­роб­ку мас­ла и об­хо­дил ма­га­зи­ны, – вспо­ми­на­ет Паль­чик. – Ме­ня встре­ча­ли недо­умен­ны­ми взгля­да­ми и фра­зой «Это мас­ло из гри­бов?». Про­дукт ни­кто не хо­тел брать да­же на ре­а­ли­за­цию, к то­му же мас­ло бы­ло по­чти вчет­ве­ро до­ро­же под­сол­неч­но­го, 143 руб. за пол-лит­ро­вую бу­тыл­ку. За пол­го­да уда­лось до­го­во­рить­ся все­го с 20 ма­га­зи­на­ми.

В фев­ра­ле 2014 г. сю­жет о воз­рож­де­нии ста­рин­но­го мас­лич­но­го про­мыс­ла по­ка­за­ли в но­во­стях на ка­на­ле «Рос­сия» (узнав­шем об этом из от­че­та Мин­сель­хоза), те­му под­хва­ти­ли мест­ные СМИ. Это по­мог­ло до­го­во­рить­ся о про­да­же мас­ла с ма­га­зи­на­ми и ту­ри­сти­че­ски­ми фир­ма­ми, ко­то­рые на­ча­ли пред­ла­гать его как су­ве­нир.

С 2013 г. Кли­мен­тьев до 20 раз в год участ­во­вал в вы­став­ках и яр­мар­ках – сна­ча­ла в Ир­кут­ске, по­том – в со­сед­них Бу­ря­тии, Крас­но­яр­ске, Ке­ме­ро­ве. По сло­вам Кли­мен­тье­ва, уча­стие в круп­ной вы­став­ке об­хо­дит­ся при­мер­но в 20 000 руб., а вы­руч­ку да­ет око­ло 100 000 руб.

За три го­да у Паль­чи­ка с бра­тья­ми по­яви­лось при­бли­зи­тель­но 1500 по­сто­ян­ных по­ку­па­те­лей ры­жи­ко­во­го мас­ла, ко­то­рые про­де­гу­сти­ро­ва­ли про­дукт на яр­мар­ках. К сен­тяб­рю 2014 г. он про­да­вал­ся в 70 ма­га­зи­нах Ир­кут­ска, из ко­то­рых 20 спе­ци­а­ли­зи­ро­ва­лись на био­про­дук­тах. Но объ­е­мы бы­ли неве­ли­ки, в сред­нем по 150 л в ме­сяц. Вы­руч­ка за год со­ста­ви­ла око­ло 250 000 руб., и про­из­вод­ство оста­ва­лось убы­точ­ным.

ПРИДУМАТЬ ЛЕГЕНДУ

К осе­ни 2015 г. бра­тья сни­зи­ли от­пуск­ную це­ну до 115 руб. за пол­лит­ро­вую бу­тыл­ку мас­ла, а се­бе­сто­и­мость со­став­ля­ла при­мер­но 80 руб. По­сле это­го Кли­мен­тье­ву уда­лось до­го­во­рить­ся с круп­ней­шей тор­го­вой се­тью Ир­кут­ска – «Сла­той», и в IV квар­та­ле 2015 г. сбыт вы­рос вчет­ве­ро. С на­ча­лом про­даж в «Сла­те» Кли­мен­тьев на­чал ре­клам­ную кам­па­нию, убеж­дая си­би­ря­ков в поль­зе для здо­ро­вья ста­рин­но­го рос­сий­ско­го про­дук­та, про­из­ве­ден­но­го на эко­ло­ги­че­ски чи­стой фер­ме. За пол­го­да на ре­кла­му при­шлось по­тра­тить 500 000 руб.

Пред­ста­ви­тель «Сла­ты» от­ме­тил, что ры­жи­ко­вое мас­ло по­ку­па­ют сто­рон­ни­ки здо­ро­во­го об­ра­за жиз­ни, ве­ге­та­ри­ан­цы, а так­же ки­тай­ские ту­ри­сты. В 2016 г. ры­жи­ко­вым мас­лом тор­го­ва­ли уже 67 ма­га­зи­нов «Сла­ты» в пя­ти го­ро­дах об­ла­сти, вы­руч­ка парт­не­ров со­ста­ви­ла 2,2 млн руб.

В 2016 г. по­сев­ные пло­ща­ди ры­жи­ка бы­ли уве­ли­че­ны до 150 га. Паль­чик на­нял трех по­сто­ян­ных ра­бот­ни­ков, а преж­де справ­лял­ся вдво­ем с бра­том, им по­мо­га­ли несколь­ко се­зон­ных ра­бо­чих. Рас­хо­ды на вы­ра­щи­ва­ние в 2016 г. со­ста­ви­ли 600 000 руб.: на ГСМ, арен­ду ком­бай­нов, сор­ти­ров­ку уро­жая и зар­пла­ту ра­бот­ни­ков.

КУ­ДА РАС­ТИ

В 2017 г. бра­тья хо­тят уве­ли­чить вы­руч­ку до 10 млн руб. Ры­жи­ко­вое мас­ло – ин­те­рес­ный, но слиш­ком ни­ше­вой про­дукт, счи­та­ет Ай­гуль Мир­за­яно­ва, пред­ста­ви­тель груп­пы «Нэфис». По ее сло­вам, ком­па­ния изу­ча­ла во­прос о вы­пус­ке ры­жи­ко­во­го мас­ла, но при­шла к вы­во­ду, что его про­из­вод­ство нерен­та­бель­но. Глав­ная пробле­ма про­из­во­ди­те­лей ры­жи­ко­во­го мас­ла – не спрос, а де­фи­цит сы­рья, счи­та­ет Па­вел Жи­лин, со­вла­де­лец пе­тер­бург­ской ком­па­нии «Да­вим са­ми». По­сев­ные пло­ща­ди мож­но рас­ши­рять сколь­ко угод­но, удив­ля­ет­ся Паль­чик. «В окру­ге мно­го бро­шен­ных зе­мель, я по­дал за­яв­ку на по­лу­че­ние в соб­ствен­ность 3000 га, но не знаю, сколь­ко раз­ре­шат взять», – рас­ска­зы­ва­ет он.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.