По­го­да по­тя­ну­ла в ре­сто­ран

Ле­том рос­си­яне ста­ли боль­ше тра­тить в ка­фе и ре­сто­ра­нах, хо­тя обыч­но это низ­кий се­зон для об­ще­пи­та. При­чи­на­ми мог­ли быть хо­лод­ная по­го­да, Ку­бок кон­фе­де­ра­ций и ожив­ле­ние эко­но­ми­ки

Vedomosti - - ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК - Али­на Дид­ков­ская

Ры­нок за­ве­де­ний об­ще­ствен­но­го пи­та­ния в Рос­сии на­чал рас­ти с на­ча­лом ле­та впер­вые с ян­ва­ря, сле­ду­ет из до­кла­да Рос­ста­та. В июне 2017 г. ры­нок вы­рос на 2,4% в со­по­ста­ви­мых це­нах, обо­рот от­рас­ли со­ста­вил 116,2 млрд руб. С на­ча­ла го­да рост бли­зок к ну­лю (+0,1%).

Тра­ди­ци­он­но обо­рот за­ве­де­ний об­ще­ствен­но­го пи­та­ния в июне па­да­ет по срав­не­нию с преды­ду­щи­ми ме­ся­ца­ми го­да, по­то­му что на­чи­на­ет­ся се­зон дач и от­пус­ков, го­во­рит пре­зи­дент Фе­де­ра­ции ре­сто­ра­то­ров и оте­лье­ров Игорь Бу­ха­ров. Но в этом го­ду на­ча­ло ле­та бы­ло ано­маль­но хо­лод­ным для Моск­вы и мно­гих ре­ги­о­нов, по­это­му рос­си­яне про­во­ди­ли вре­мя не в пар­ках, а ка­фе и ре­сто­ра­нах, рас­суж­да­ет ру­ко­во­ди­тель «Рест­кон­сал­та» Сер­гей Ми­ро­нов.

Вли­я­ние мог ока­зать пси­хо­ло­ги­че­ский эф­фект: рос­си­яне уста­ли эко­но­мить и ре­ши­ли на­чать сно­ва хо­дить в ре­сто­ра­ны, до­бав­ля­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор Restcon Ан­дрей Пет­ра­ков.

С на­ча­ла го­да по се­ти «Шо­ко­лад­ни­ца» рост обо­ро­та был незна­чи­тель­ным или со­всем от­сут­ство­вал, го­во­рит ру­ко­во­ди­тель де­пар­та­мен­та мар­ке­тин­га «Шо­ко­лад­ни­цы» Ма­рия Вла­сен­ко. Но с мая на­чал­ся за­мет­ный рост, до­бав­ля­ет она, и в мае – июле обо­рот се­ти рос быст­рее рын­ка. По ее сло­вам, повли­я­ло про­хлад­ное ле­то, ожив­ле­ние эко­но­ми­ки и про­шед­ший в Рос­сии Ку­бок кон­фе­де­ра­ций. «Аре­на фудс кей­те­ринг», вхо­дя­щая в груп­пу ком­па­ний «Шо­ко­лад­ни­ца», об­слу­жи­ва­ла все ста­ди­о­ны это­го ме­ро­при­я­тия, объ­яс­ня­ет Вла­сен­ко.

Од­на­ко про­хлад­ное на­ча­ло ле­та при­нес­ло мно­гим за­ве­де­ни­ям про­бле­мы. «Мы рас­счи­ты­ва­ли на лет­ние ве­ран­ды, а они не ра­бо­та­ли», – се­ту­ет ре­сто­ра­тор и вла­де­лец Novikov Group Ар­ка­дий Но­ви­ков. По его сло­вам, у ре­сто­ра­нов Novikov Group бы­ли в на­ча­ле ле­та «не очень хо­ро­шие по­ка­за­те­ли», точ­ные дан­ные он не при­во­дит.

По пла­ну лет­ние ве­ран­ды долж­ны бы­ли ра­бо­тать как ми­ни­мум 10 дней из 30 за ме­сяц, но в мае – июне они бы­ли от­кры­ты бук­валь­но несколь­ко дней, до­бав­ля­ет со­вла­де­лец ре­сто­ра­нов «Тор­ро гриль» и Boston Seafood & Bar Ки­рилл Мар­ты­нен­ко.

Но в це­лом лет­ние ве­ран­ды есть при­мер­но у 10% за­ве­де­ний, по­это­му на ры­нок по Рос­сии они су­ще­ствен­но не вли­я­ют, счи­та­ет Ми­ро­нов.

На уве­ли­че­нии обо­ро­та ре­сто­ра­нов и ка­фе в июне мог­ло по­вли­ять от­кры­тие но­вых за­ве­де­ний, пред­по­ла­га­ет Мар­ты­нен­ко. Обыч­но в го­ду есть несколь­ко пи­ков от­кры­тий за­ве­де­ний об­ще­пи­та – как пра­ви­ло, это вес­на и осень, го­во­рит Пет­ра­ков. Не­ко­то­рые ре­сто­ра­то­ры счи­та­ют, что луч­ше от­кры­вать за­ве­де­ния вес­ной или ле­том, что­бы под­го­то­вить­ся к вы­со­ко­му ре­сто­ран­но­му се­зо­ну – к осе­ни, по­яс­ня­ет он.

Во II квар­та­ле 2017 г. чис­ло но­вых за­ве­де­ний об­ще­пи­та в цен­тре Моск­вы вы­рос­ло как ми­ни­мум на 10% по срав­не­нию с ян­ва­рем – мар­том 2017 г., го­во­рит ди­рек­тор де­пар­та­мен­та ис­сле­до­ва­ний Colliers International Ве­ро­ни­ка Леж­не­ва.

Сеть пиц­це­рий «Па­па Джонс» за­ме­ти­ла рост вы­руч­ки в июне, но он за­мед­лил­ся с се­ре­ди­ны июля из-за мас­со­вых от­пус­ков, от­ме­ча­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор се­ти «Па­па Джонс» в Рос­сии Ми­ха­ил Коль­цов.

Вряд ли ры­нок об­ще­ствен­но­го пи­та­ния в Рос­сии на­чал пол­но­цен­но рас­ти, ско­рее он ста­би­ли­зи­ро­вал­ся, по­то­му что рос­си­яне при­вык­ли в до­хо­дам, го­во­рит Бу­ха­ров. По его сло­вам, луч­ше все­го по­се­ща­е­мость у ре­сто­ра­нов изыс­кан­ной кух­ни и фаст­фу­да, сред­ний сег­мент стагни­ру­ет.-

/ ЕВГЕНИЙ РАЗУМНЫЙ / ВЕДОМОСТИ

Рос­си­ян мог­ло по­тя­нуть в ка­фе из-за по­го­ды

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.